В) эмульгирлейді

С) ериді

D) ұшып кетеді

Е) ісінеді

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$071

Фритюрда қуыру, майдағы термиялық тотығу неге әкеледі?

А) тұтқырлықтың төмендеуіне

В) карамелизацияға

С) тұтқырлықты жоғарлатуға

D) мелоноидин түзуіне

Е) тотықсыздануға

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$072

Балықты тұзды суда фиксирлеу қандай мақсатпен жүргізіледі

А) еріту процесін тездету

В) дәмін жақсату

С) иісін қалпына келтіру

D) ақуыз денатурациясынан сақтау

Е) ақуыз ылғал ұстағыш қабілетін жоғарлату.

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$073

Еріту кезінде балық массасының шығынын төмендету үшін не істеу керек

А) бөлмедегі ауаны төмен температурада ұстау

В) ауаның салыстырмалы ылғалдылығын белгілі мөлшерде ұстау

С) балықты полиэтилен пленкасымен жабу

D) балықты бір жерде еріту

Е) суда еріту

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$074

Сойылған малдың ұшаларын еріткеннен кейін не істеу керек

А) ластанған жері мөрін тазалау

В) ыстық сумен жуу

С) суық сумен жуу

D) ұшаларға мүшелеу

Е) бөліктерді ет пен сүйектерге ажырату

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$075

Сойылған мал ұшаларын аспаздық бөлу неге байланысты

А) қаңқаның құрылысына

В) бұлшық ет ұлпасының құрылысына

С) экстрактивті заттардың құрамына

D) дәнекер ұлпасының ақуыздар мөлшеріне

Е) малдың жасына

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$076

Көкөністердің балғынының өзгеруі ненің бұзылуынан болады

А) витаминдердің бұзылуы

В) көмірсулардың бұзылуы

С) ақуыздардың бұзылуы

D) минералды заттардың бұзылуы

Е) тургорлы қысымның өзгеруі

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$077

Пектинді заттардың этерификациялау дәрежесі неге байланысты

А) рН ортаға

В) температураға

С) өңдеу уақытына

D) өнімнің түріне

Е) өңдеу әдісіне

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$078

Жылумен өндегенде қандай көкөністер аспаздық дайындығына тез жетеді

А) құрамында ақуыз болуы

В) құрамында көмірсулардың болуы

С) құрамында жоғарғы Са отырғыштық қабілеттегі шырынның болуы

D) құрамында протопектиндердің болуы

Е) құрамында оксипролиндердің болмауы

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$079

Жылулық өткізгіштік жолмен берілетін жағдайда көкөністердің жылулық өңдеу уақытын қалай қысқартуға болады

А) өнім бөліктерінің қалыңдығын азайту

В) СВЧ аппараттарында өңдеу

С) Көп мөлшерлі суда қайнату

D) аз мөлшрлі суда қайнату

Е) жіберу

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$080

100⁰С қайнауында қандай өнім аспаздық дайындығына тез жетеді

А) картоп

В) қызылша

С) сәбіз

D) капуста

Е) пияз

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$081

Қандай өнімді суда қайнатқанда көп мөлшерде еритін заттарды жоғалтады

А) капуста

В) картоп

С) сәбіз

D) қызылша

Е) шпинат

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$082

Алманы қыздырып пісіргенде пайда болатын қабықтын түсі қандай реакцияларға негізделген

А) меланоидин пайда болу реакциясы

В) полифеноламиндік реакция

С) карамельдену реакциясы

D) этерификация реакциясы

Е) метоксилдену реакциясы

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$083

Қандай пигмент жылулық өңдеу кезінде бұзылмайды, сонымен қатар мөлшері де ұлғаюы мүмкін

А) хлорофилл

В) антоциан

С) беталаин

D) каратиноид

Е) флавондар

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$084

Қай жармадан ботқа тез дайындалады

А) қарақұмық

В) тары

С) күріш

D) арпа

Е) ұнтақ жармасы

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$085

Ұнды өнімдердің қатаюы неге негізделген

A) қанттың карамелизациясы

B) ұнның сорты

C) температура режимінің бұзылуы

D) жабдықтың түрі

E) крахмалдың ретроградациясы.

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$086

Қандай реакция инвертті қантты түзейді:

A) меланоидин түзу;

B) ферментативті гидролиз;

C) крахмалдың деструкциясы;

D) крахмал клейстеризациясы ;

E) гидролиздің қышқылдылығы

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$087

Жарманың құрғақ қалдығында көбірек не болады

A) белок;

B) крахмал;

C) қант;

D) май;

E) аминқышқылдары.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$088

Сүзбенің негізгі белогы:

A) альбумин;

B) глобулин;

C) казеин;

D) овоальбумин;

E) овомукоид.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$089

Макарон бұйымдарының құрғақ қалдығында не көбірек болады:

A) май;

B) крахмал;

C) витаминдер;

D) минералды заттар;

E) қант.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$090

Шырынды сақтау кезінде түсін сақтау үшін не істеу

A) қатты қайнату

B) ас содасын қосу;

C) тұз қосу;

D) лимон қышқылын қосу;

E) ыдысты ауыстыру.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$091

Сапа көрсеткіштердің қайсысы ет және ет өнімдерінің дайындығын көрсетеді

A) түс;

B) дәм;

C) иіс;

D) консистенция;

E) шырындылық.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$092

Ет өнімдерін қайнатудың дәстүрлі температурасының ортасы қандай?

A) 70-80 ⁰С;

B) 80-90 ⁰С;

C) 90-100 ⁰С;

D) 100-110 ⁰С;

E) 110-120 ⁰С.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$093

Қандай субөнім коллагеннің күрделі құрылысын құрайды?

A) тіл;

B) қарын;

C) бауыр;

D) жүрек;

E) ми

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$094

Қандай әдіс өнімдерді өңдеудің биохимиялық түрі болып саналады?

A) сульфиттеу;

B) ашыту ;

C) суға салу;

D) СВЧ-қыздыру

E) қамырға сода салу

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$095

Қайнату кезінде ненің әсерінен еттің көлемі азаяды

A) температура режимін сақтау кезінде;

B) белоктардың қайнауынан (коллагена);

C) қайнатудың әртүрлі әдістерін пайдалану

D) еттің ылғалдылығына байланысты;

E) жартылай өнім аспаздық өңдеуге дұрыс дайындамағандық

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$096

Қандай жартылай өнімдерге калибровкалы машинаны пайдаланады?

A) жармадан жартылай өнімдер;

B) еттен жартылай өнімдер;

C) көкөністен жартылай өнімдер (картоп);

D) жабайы мал еттерінен жартылай өнімдер. ;

E) жемістен жартылай өнімдер.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$097

Тағамдық және биологиялық құндылығы жағынан қара бидай ақ бидайдан не айырмашылығы бар .

A) В витаминімен

B) еритін белоктармен

C) көмірсулармен

D) ауыстырылмайтын аминкышқылдармен

E) майлармен

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$098

Ұнның клейковинасын не құрайды.

A) аминқышқылдар

B) еритін белоктар

C) крахмал

D) ерімейтін белоктар

E) қоспалар

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$099

Қандай дәннен макарон бұйымдарына ұн алынады .

A) арпа

B) жұмсақ бидай

C) қатты бидай

D) сұлы

E) күріш

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$100

Дәндерде қаншама мөлшерде зиянды қоспаларды жіберуге болады

A) 5% B) 3% C) 1% D) 0 % E) 10%

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$101

Жеміс-жидекті ұнтақ өндірісінің негізгі шикізаты:

А) жасыл өскіндері;

B) шырын сығындылары;

C) дән;

D) тамыр жемістілердің қалдығы;

E) дәнектілер

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$102

Сүт өнімінің қалдықтарын атаңыз:

А) сарысу;

B) көксүт;

C) айран;

D) сыр;

E) май

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$103

Сарысудың судан айырмашылығы?

А)химиялық құрамы;

B) ақуыздың болуымен;

C) түсімен;

D) мөлдірлігімен;

E) қышқылдың болуымен

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$104

Тамақтандыруда қолданылатын теңіз өнімдерінің жаңа түрлерін қөрсетіңіз?

А) креветкалар;

B) кукумария;

C) крабтар;

D) теңіз тамырдәрісі;

E) омарлар.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$105

Пектин заттарынын негізгі сипаттамалары:

А) дірілдек қасиеті;

B) өсімдік қоспасы;

C) химиялық құрамының өзгеруі;

D) тамақтануда қолданылуы;

E) ісіну қасиеті.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$106

Қандай бояғыш өнімдерге көк түс береді?

А) антоциан;

B) индиго каркамин;

C) аннато;

D) каратин;

E) хлорофилл.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$107

Ақуызды гидролизат дегеніміз не?

А) ақуыздар;

B) аминқышқылдар;

C) пептидтер;

D) ерітінділер;

E) тұздар.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$108

Тез мұздатылатын бірінші тағамдардың сақтау мерзімін (айын) көрсетіңіз ?

А) 3;

B) 6;

C) 9;

D) 2;

E) 12.

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$109

Сояны қайта өңдеу кезіндегі қосымша өнімдер

А) ақуызды гидролизаттар;

B) май;

C) ұн;

D) сүтті тағамдар;

E) паста.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$110

Анабиоз принципі не негізделген?

A) антибиотиктермен микроорганизмдерді жою

B) микроорганизмдердің және зиянкес насекомдардың өмір сүру функцияларын басу тоқтату C) жемістердің өзінің имунитетінде

D) микроорганизмдердің дамуы; E) тіршіліктің тоқтауы.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$111

Қандай көсетіштер жаңа ұнды көрсетеді?

A) түс B) дәмі, иісі, қышқылдылығы C) шашырандылығы D) су сіңіру қасиеті

E) ылғалдылығы

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$112

Қандай температурада уыт дайындауда дәнді суға салып жібітеді?

A) 12 -14 ⁰С B) бөлме температурасында C) 20 ⁰С D) 0 ⁰С E) 40 ⁰С

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$113

Сахарозаны қышқылды ортада қыздырғанда қандай процесс жүреді:

A) қараю B) карамелизация C) инверсия D) гидратация E) сахарозаның ыдырауы

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$114

Төменгі сортты дәннен алынған ұнның сапасын қалай жақсартуға болады?

A) ұнның ылғалдылығын төмендетумен

B) жоғарғы сортты дәнді қосумен

C) електен өткізумен D) қайта ұсақтаумен E) ұнды кептірумен

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$115

Қандай процесс майдың рафинациясы деп аталады?

A) майды мұздату

B) еріткіштерден айыру C) дәннен майды алу D) аз мөлшеде майды сумен өңдеу E) майды тазалау

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$116

Қандай әдіспен майлы емес сүзбе өңделінеді?

A) қышқылды B) үй C) кез-келген D) мәйекті E) құрғақ.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$117

Қандай ашытқылар белсенділірек ?

A) престелген B) құрғақ C) сүтті ашытқы D) спирт заводтарындағы ашытқылар E) барлық ашытқылар белсенді

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$118

Патоканы қандай әдіспен алады?

A) крахмалдың декстринизациясы B) крахмалды термиялық өңдеу арқылы

C) қышқылды және ферменттерді қосу арқылы крахмалдың толық емес гдролизденуі арқылы D) гидролизденуі E) крахмалды ыдырату арқылы

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$119

Агарды неден алады?

A) теңіз балдырынан

B) қант қызылшасынан C) күнбағыстан D) алмадан E) жемістердің қабығынан

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$120

Төменде көрсетілгендердің қайсысы малдан алынған желімтектеуші зат болып саналады

A) агар B) пектин C) крахмал D) агароид E) желатин

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$121

Ұнда қандай % мөлшерінде су жіберіледі.

A) 5

B)10

C) 14

D)15

E) 20

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$122

Макарон бұйымдары қандай физикалық көрсеткішпен бағаланады.

A) тығыздығы

B) суреті

C) пішіні

D) ісінуі

E) белоктын массалық үлесі

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$123

Жарманың сортына қандай негізгі көрсеткіш әсер етеді

A) дәннің бүтін болуы

B) үгітілген дәндер

C) қоспалар

D)дәннің өлшемі

E) өңделмеген дән

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$124

Жұмыртқаның категориясына не әсер етуі мүмкін.

A) түс

B) масса

C) жұмыртқа түрі D) ақаулардың болуы

E) сақтау

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$125

Сүт өнімдерінің қышқылдылығы немен өлшенеді ?

A) градуспен

B) рН

C) Тернер градусымен

D) қышқылдылық градусымен

E) процентпен

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$126

Не себепті нанның қышқылдылығын жоғарлатады ?

A) картоп таяқшасын жою

B) батулинус таяқшасын жою

C) дәмнің жақсаруы

D) қамырдың ашуы

E) рН төмендеуі

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$127

Дәннің қандай бөлігі құнды болып келеді?

A) дәннің қабыршағы

B) эндосперма

C) алейронды қабықшағы

D) өсінді

E) ядросы.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$128

Ұнның жетілуі қаншама мезгілге созылады.

A) 1 ай

B) 10 күн

C) 2 ай

D) 3 ай

E) 20 күн

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$129

Балмұздаққа қандай стабилизаторларды қосады.

A)какао

B) сироп

C) агар

D) қант

E) шырын

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$130

Қандай температурада жеміс- жидектердің түсі тұрақталады

A) 50 ⁰С;

B) 60 ⁰С;

C) 70 ⁰С;

D) 80 ⁰С;

E) 90 ⁰С.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$131

Қандай өнімді суда қайнатқанда көп мөлшерде еритін заттарын жоғалтады?

A) капуста

B) картоп

C) сәбіз

D) қызылша

E) шпинат

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$132

Жылу жылулық- өткізгіштік жолмен берілетін жағдайда, көкөністердің жылулық өңдеу уақытын қалай қысқартуға болады?

A) өнім бөліктерінің қалыңдығын азайту

B) СВЧ аппараттарында өңдеу

C) көп мөлшерлі суда қайнату

D) аз мөлшерде суда қайнату

E) жіберу

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$133

Балықты еріткеннен кейін қандай операция жүреді?

A) қабыршағынан тазалау

B) қанаттарын алып тастау

C) басын алып тастау

D) ішкі мүшелерін алып тастау

E) тұзды ерітіндіде фиксирлеу

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$134

Цех жағдайында балықты ерту мерзімі қандай?

A) 3 сағат

B) 3-6 сағат

C) 6-12 сағат

D) 12-24 сағат

E) 24-36 сағат

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$135

Мұздатылған балықтан жасалған фарштың ақуыздарының гидрофильді қасиеттерін орнына келтіру үшін не істеу керек?

A) ас тұзын қосу керек

B) пісірілген балық етінен жасалған фаршты қосу

C) араластыру процессін жеделдету

D) ет турағыш торының диаметрін кішірейту

E) крахмал қосу керек.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$136

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында шикізат алдымен қай жерге түседі?

A) экспедицияға

B) салқындатқыш камераларға

C) түсірілетін торапқа

D) ас дайындау цехтарына

E) дайындау цехтарына

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$137

Ұнды өнімдердің қатуына себеп:

А) крахмалдың ісінуі

B) крахмалдың деструкциясы

C) крахмалдың ретроградациясы

D) крахмалдың желімтіктенуі

E) крахмалдың модификациясы

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$138

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары өндірістің орталықтандыру дәрежесіне байланысты былайша жіктелінеді:

1. өндірістік кәсіпорындағы асханалар, жоғарғы оқу орындағы, колледж асханалары

2. жалпы типті, мамандандырылған, комплексті

3. даяшылармен қызмет көрсететін, өзіне-өзі қызмет көрсететін,

автомат-дәмханасы

D) люкс, жоғарғы, бірінші, екінші, үшінші дәрежелі

Е) дайындау, ас дайындау, жіберу линиясы.

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$139

Дайын өнім сапасына әсер ететін технологиялық факторлар:

А) жартылай өнімнің суды байланыстыру қабілетін көтеру

B) қосылатын компоненттер мөлшері

C) шикізат жағдайы

D) қайнату температурасын жоғарылату.

E) қызғыш қабықша пайда болғаннан кейін ұзақ уақыт қуыру.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$140

Қоғамдық тамақтандырудың қандай да бір өніміне қойылатын негізгі талап:

A) мұздатылмау

B) суытылу

C) тұздалмау

D) микроорганизмдермен тұқымдануы

Е) мүлдем бұзылмаған болу

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$141

Саңырауқұлақтардың, картоптың қараюына әсер ететін ферменттерді бұзу мақсатында қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қолданылатын технологиялық өңдеудің аталуы:

A) пастерлеу

B) үйіту

C) қыздырып пісіру

D) фритюрде қуыру

E) бланширлеу

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$142

Тек қайнатылатын өсімдік текті өнімдер

A) картоп

B) алмалар

C) саңырауқұлақтар

D) жидектер

E) кәділер

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$143

Аспаздық өңделуі кезінде қалдық мөлшерін қысқарту үшін әлсіреген тургоры бар көкөністермен не істеуге болады?

A) тазалар алдында алдын-ала суға салып қояды

B) алдын-ала сорттайды

С) сақтау мерзімдерін ұзартады

D) беткі ұлпасын (эпидермисті) алып тастайды.

Е) өлшемдері бойынша калибрлейді.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$144

Қимыл-жұмыс істеуіне және еңбек қызметіне баланысты адамдар қанша топқа бөлінеді?

A) 2

B) 3

C) 4

D) 5

E) 6

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$145

Никитский Я.Я. консервілеудің қандай түрлерін жүйелендірді?

A) биоз, анабиоз

B) абиоз, анабиоз

C) анабиоз, ценоанобиоз

D) биоз, абиоз, анабиоз

E) биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$146

Адам организімінің клетка құрлысының бұзылуын қалай атайды?

A) ассимиляция

B) диссимиляция

C) семіру

D) атеросклероз

E) тұз жиналу

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$147

Тағам өнімінде желімтектеуші заттар:

A) майлар

B) ақуыздар

C) көмірсулар

D) крахмал

E) агароид, желатин, агар, пектин.

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$148

Уытты қандай дәнді дақылдардан алады?

A) бидай, тары

B) қарақұмық, күріш

C) сұлы, бидай

D) арпа, қарабидай

E) сұлы

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$149

Қандай көсетіштер жаңа ұнды көрсетеді?

A) түс B) дәмі, иісі, қышқылдылығы C) шашырандылығы D) барлығы дұрыс

E) ылғалдылығы

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$150

Қандай жартылай өнімдерге калибровкалы машинаны пайдаланады?

A)жармадан жартылай өнімдер;

B) еттен жартылай өнімдер;

C) көкөністен жартылай өнімдер (картоп);

D) жабайы мал еттерінен жартылай өнімдер;

E) жемістен жартылай өнімдер.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$151

Өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын анықтау үшін қандай әдістер қолданылады:

А) физикалық

В) химиялық

С) биохимиялық

D) биологиялық

Е) физиологиялық.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$152

Өнімнің тағамдық құндылығы анықталады:

А) амин қышқылдық құрамы бойынша ақуыздардың теңестірілуімен

В) ақуыздардың сапасымен, олардың сіңімділігімен және қорытылуымен С) ақуыздардың, көмірсулардың, майлардың, минеральдық заттардың, витаминдердің мөлшеріме және т.б. D) биологиялық тотығу процесінде тағамдық заттардан бөлініп шыққан энергия санымен

Е) витаминдердің сандық және сапалық құрамымен.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$153

Тағамдық өнімдерді ұзақ сақтау үшін қандай температурада жылдам мұздатады?

А) -10-нан -15⁰С дейін

В) -18-ден -25⁰С дейін

С) -6- дан -10⁰С дейін

D) – 15-тен -18⁰С дейін

Е) -25-тен -30⁰С дейін.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$154

Малды сойғаннан кейінгі сіресу басталады:

А) 1-1,5 сағ. кейін

В) 2-3 сағ. кейін

С ) 3- 4 сағ. кейін

D) 1 тәу. кейін

Е) 2 тәу. кейін.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$155

Еттің жетілуі басталады :

А) 3 тәу. кейін

В) 5 тәу. кейін

С) 48 сағ. кейін

D) 18-24 сағ. кейін

Е) 10-18 сағ. кейін.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$156

Салқындатылған етті 0 - 6⁰С температурада сақтау мерзімі:

А) 6 тәу. артық емес

В) 10 тәу. артық емес

С) 8 тәу. артық емес

D) 2 тәу. артық емес

Е) 5 тәу. артық емес.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$157

Салқындатылған субөнімдерді 0 – 4⁰С температура сақтайды:

А) 3 тәу. дейін

В) 5 тәу. дейін

С) 1,5 тәу. дейін

D) 10 тәу. дейін

Е) 20 тәу. дейін.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$158

Мұздатылған субөнімдерді – 6⁰С температура сақтайды:

А) 3 тәу. дейін

В) 5 тәу. дейін

С) 1,5 тәу. дейін

D) 10 тәу. дейін

Е) 20 тәу. дейін.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$159

Субөнімдер малдың тірі салмағының неше бөлігін құрайды:

А) 10-18%

В) 5-10 %

С) 20-25%

D) 25 -30%

Е) 30-35%.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$160

Органолептикалық әдіс өнім сапасының келесі көрсеткіштерін анықтайды:

А) тұтқырлық, тығыздық, қышқылдық; В) құррғақ заттарды, ылғалдың мөлшері, консистенция; С) консистенция, түс, дәм, тұтқырлық, тығыздық;

D) консистенция, түс, дәм, иіс; Е) тазалық дәрежесі, бактериялық тұқымдануы.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$161

Сойылған мал ұшасының құрамындағы басым ұлпаның түрі:

А) дәнекер

В) май

С) шеміпшек

D) бұлшық ет

Е) сүйек.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$162

Еттің негізгі көмірсулары:

А) инулин, трегалоза, мальтоза

В) сахароза, глюкоза, фруктоза

С) гликоген, мальтоза, глюкоза

D) лактоза, глюкоза, галактоза

Е) целлюлоза, гемицеллюлоза

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$163

Пісіріліп-қақталған шұжықтарды 12⁰С артық емес температурада сақтау ұзақтылығы құрайды:

А) 1 ай.

В) 20 тәу. артық емес

С) 15 тәу. артық емес

D) 10 тәулік

Е) 2 ай.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$164

Еттегі минералдық заттардың мөлшері құрайды:

А) 0,1-0,5 %

В) 1,4 – 2,3 %

С) 2,4 – 3,3 %

D) 0,8 – 1,3 %

Е) 7,1 – 7,3 %

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$165

Сүйек, тіс, қан ұлпасын, жүйке және жүрек-тамыр жүйесін қалыптастыруда, қышқыл-сілті теңдігін және зат алмасуына қатысатын элемент:

А) кальций мен фосфор

В) натрий мен калий

С) темір

D) мыс және мырыш

Е) мырыш пен йод.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$166

Қой, жылқы шұжық өнімдерін дайындау үшін негізінен қолданады:

А) құйрық май

В) шпик

С) төстік

D) өсімдік майы

Е) маргарин.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$167

Шошқа майының сіңімділігі:

А) 90%

В) 97%

С) 94%

D) 88%

Е) 92%.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$168

Қой майының сіңімділігі құрайды:

А) 80%

В) 100%

С) 90 %

D) 70 %

Е) 60%

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$169

Сиыр майының сіңімділігі құрайды:

А) 74%

В) 94 %

С) 84%

D) 64%

Е) 54%. { Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$170

Сойылған мал етіндегі ақуыздың сандық мөлшері: А) 10 - 14%

В) 25 – 30 %

С) 15 – 20 %

D) 25 - 30 %

Е) 5 - 10% { Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$171

Салқындатылған еттің бұлшық етінің температурасы қандай?

А) -6⁰С артық емес

В) 0 - 4⁰С

С) 10 ⁰С

D) -10⁰С

Е) -25⁰С.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$172

Жоғарғы сортты пісірілген шұжықтарды 0 төмен емес және 8⁰С жоғары емес температурада сақтайды;

А) 48 сағат

В) 36 сағат

С) 72 сағат

D) 12 сағат

Е) 6 сағат.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$173

Жартылай қақталған шұжықтарды ілінген күйінде 12⁰С жоғары емес температурада сақтайды:

А) 5 тәу. дейін

В) 10 тәу. дейін

С) 8 тәу. дейін

D) 15 тәу. дейін

Е) 20 тәу. дейін

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$174

Шикі қақталған шұжықтарды 12⁰С жоғары емес температурада сақтайды:

А) 4 айдан артық емес

В) 3 айдан артық емес

С) 1,5 айдан артық емес

D) 6 айдан артық емес

Е) 5 айдан артық емес.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$175

Қандай шұжықтарды өндіргенде натрий нитритін қолданбайды:

А) сосиска мен сардельканы

В) ливер шұжығын

С) жартылай қақталған шұжықтарды

D) пісіріліп-қақталған шұжықтарды

Е) шикі қақталған шұжықтарды.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$176

Шірішті субөнімдерді қанша уақытқа дейін өңдеп болу керек?

A) 1сағат ;

B) 2 сағат;

C) 3 сағат;

D) 5 сағат;

E) 1 тәулік.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$177

Қандай субөнімдер 1(бірінші) категорияға жатқызылады?

A) бас ;

B) тіл ;

C) өкпе;

D) қарын;

E) ішектер.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$178

Қандай субөнімдер 2 (екінші) категорияға жатқызылады?

A) ми;

B) бауыр;

C) тіл;

D) бас, өкпе, қарын;

E) ішектер.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$179

Қандай субөнімдер ет-сүйектіге жатқызылады?

A) бас;

B) өкпе;

C) қарын;

D) көк бауыр;

E) тіл.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$180

Қандай субөнімдер жұмсақ субөнімдерге жатқызылады?

A) бас ;

B) өкпе;

C) қарын;

D) асқазан;

E) ішектер.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$181

Қандай субөнімдер шірішті субөнімдерге жатқызылады ?

A) өкпе ;

B) қарын;

C) ми;

D) жүрек;

E) бауыр.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$182

Қышқылдық қандай бірлікте көрсетіледі:

А) Тернер градусында

В) қышқыл процентінде

С) Цельсия градусында

D) проценттік концентрацияда

Е) Энглер градусында.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$183

Сүттегі ақуыздың массалық үлесін қандай әдіспен анықтайды:

А) Гербер әдісімен

В) формольдық титрлеу әдісімен

С) Бертран әдісімен D) рефрактометрлік әдіспен

Е) потенциометрлік әдіспен.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$184

Қандай аспаптың көмегімен белсенді қышқылдықты анықтайды :

А) люминескоп

В) рефрактометр

С) фотоэлектрокалориметр

D) рН-метр

Е) ареометр.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$185

Сүттің тығыздығы ауытқиды:

А) 1,391-ден 1,395 г/см³ дейін

В) 0,922-ден 0,933 г/см³ дейін

С) 1,027-ден 1,032 г/см³ дейін

D) 1,545-ден 1,555 г/см³ дейін

Е) 1,655-ден 1,755 г/см³ дейін.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$186

Қышқылдығы қандай сүтті нейтралдайын заттардың барлығына тексереді:

А) 19⁰Т

В) 16⁰Т жоғары

С) 17⁰Т

D) 16⁰Ттөмен

Е) 21⁰Т.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$187

Пастерленген сүтті сақтау тәртібі:

А) -5-5⁰С, 72 сағаттан артық емес, зауытта –6 сағаттан артық емес;

В) -4 -0⁰С, 76 сағаттан артық емес, зауытта - 18 сағаттан артық емес;

С) 0-8⁰С, 36 сағаттан артық емес, зауытта –18 сағаттан артық емес;

D) 8-10⁰С, 18 сағаттан артық емес, зауытта – 12 сағаттан артық емес;

Е) 2-4⁰С, 72 сағаттан артық емес, зауытта - 6 сағаттан артық емес.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$188

Сүттегі майдың мөлшері ауытқиды:

А) 3,0-6,0%

В) 0,1-1,6 %

С) 4,6 -10,6%

D) 10,6-15,6 %

Е) 7,6 -8,6%.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$189

Сүттің негізгі көмірсулары:

А) инулин, трегалоза, мальтоза

В) сахароза, глюкоза, фруктоза

С) гликоген, мальтоза, глюкоза

D) лактоза, глюкоза, галактоза

Е) целлюлоза, гемицеллюлоза

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$190

Лактозаның сүттегі мөлшері құрайды:

А) 8 %

В) 5 %

С) 10%

D) 1 %

Е) 15%.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$191

Сүт майының еру температурасы:

А) 15-18⁰С

В) 5-10⁰С

С) 27-34⁰С

D) 0-5⁰С

Е) 33-40⁰С.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$192

Пастерлеу дегеніміз бұл сүтті келесідей өңдеу:

А) сүтті 100⁰С төмен температурада жылулық өңдеу,

В) сүтті 100⁰С жоғары температурада жылулық өңдеу,

С) сүтті химиялық өңдеу,

D) сүтті мұздатып өңдеу,

Е) сүтті қышқылмен өңдеу.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$193

Стерилдеу дегеніміз бұл сүтті келесідей өңдеу:

А) сүтті 100⁰С төмен температурада жылулық өңдеу,

В) сүтті 100⁰С жоғары температурада жылулық өңдеу,

С) сүтті химиялық өңдеу,

D) сүтті мұздатып өңдеу,

Е) сүтті қышқылмен өңдеу.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$194

Сүттің орташа химиялық құрамын (%) көрсетіңіз:

А) май -3,5; ақуыз -3,3; лактоза-4,9; минералдық заттар -0,7;

В) май -2,5; ақуыз -3,0; лактоза-4,9; минералдық заттар -3,3;

С) май -4,9; ақуыз -3,3; лактоза-2,5; минералдық заттар -0,7;

D) май 3,5; ақуыз -4,9; лактоза-0,7; минералдық заттар -2,5;

Е) май -3,0; ақуыз -2,5; лактоза-4,9; минералдық заттар -0,07.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$195

Сауғаннан кейінгі алғашқы неше сағатта сүт бактерицидтік қабілетке ие?

А) 0,5 -1 сағ,

В) 2-2,5 сағ,

С) 3- 3,5 сағ,

D) 1- 1,5 сағ,

Е) 3,5 -4 сағ.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$196

Майда ерігіш дәрумендерге келесі топ дәрумендері жатады?

А) А, Д, Е , К

В) А, Д, В, С

С) В, РР, Е

D) В₁₂, В₆, Д, Е

Е) К, РР, С.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$197

Суда ерігіш дәрумендерге келесі топ дәрумендері жатады?

А) А, Д, Е , К

В) А, Д, В, С

С) В, РР, С

D) В₁₂, В₆, Д, Е

Е) К, РР, С.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$198

Жаңа сауылған сүттің қышқылдығы болу қажет (Тернер градусы):

А) 29 - 32

В) 10 – 15

С) 15 – 17

D) 16 - 18

Е) 18 -20.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$199

Ұзақ мерзімді пастерлеу тәртібі:

А) 65-70⁰С, 30 мин,

В) 72⁰С, 15-30 с,

С) 85⁰С, ұстамай

D) 60-65⁰С , 45 мин,

Е) 50- 55⁰С, 60 мин.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$200

Қысқа мерзімді пастерлеу тәртібі:

А) 65-70⁰С, 30 мин,

В) 72⁰С, 15-30 с,

С) 85⁰С, ұстамай

D) 60-65⁰С , 45 мин,

Е) 50- 55⁰С, 60 мин.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$201

Лезде пастерлеу тәртібі:

А) 65-70⁰С, 30 мин,

В) 72⁰С, 15-30 с,

С) 85⁰С, ұстамай

D) 60-65⁰С , 45 мин,

Е) 50- 55⁰С, 60 мин.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$202

Пастерленген сүтті сақтау тәртібі:

А) -5-5⁰С, 72 сағаттан артық емес, зауытта –6 сағаттан артық емес;

В) -4 -0⁰С, 76 сағаттан артық емес, зауытта - 18 сағаттан артық емес;

С) 0-8⁰С, 36 сағаттан артық емес, зауытта –18 сағаттан артық емес;

D) 8-10⁰С, 18 сағаттан артық емес, зауытта – 12 сағаттан артық емес;

Е) 2-4⁰С, 72 сағаттан артық емес, зауытта - 6 сағаттан артық емес.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$203

Кілегейдің қышқылдығы болу қажет (Тернер градусы):

А) 29 - 32

В) 17 - 22

С) 15 – 17

D) 16 - 18

Е) 25 -30.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$204

Пастерленген кілегейді сақтау тәртібі:

А) -5-5⁰С, 72 сағаттан артық емес, зауытта –6 сағаттан артық емес;

В) -4 -0⁰С, 76 сағаттан артық емес, зауытта - 18 сағаттан артық емес;

С) 0-8⁰С, 36 сағаттан артық емес, зауытта –18 сағаттан артық емес;

D) 8-10⁰С, 18 сағаттан артық емес, зауытта – 12 сағаттан артық емес;

Е) 2-4⁰С, 72 сағаттан артық емес, зауытта - 6 сағаттан артық емес.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$205

Стерилденген кілегейді сақтау тәртібі:

А) -5-5⁰С, 72 тәуліктен артық емес;

В) -4 -0⁰С, 76 тәуліктен артық емес;

С) 0-8⁰С, 36 тәуліктен артық емес;

D) 8-10⁰С, 18 тәуліктен артық емес;

Е) 16-20⁰С, 30 тәуліктен артық емес.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$206

Майсыз сүтті дайындайды:

А) көк сүттен

В) май суынан

С) сыр сары суынан

D) сүзбе сары суынан

Е) казеин сары суынан.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$207

Қоюландырылған сүт консервілерін 0-тан 10⁰С дейінгі температурада герметикалық тарада сақтайды:

А) 12 айдан артық емес

В) 10 айдан кем емес.

С) 10 ертық емес.

D) 8 айдан артық емес

Е) 6 айдан артық емес.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$208

Құрғақ сүт консервілерін 0-тан 10⁰С дейінгі температурада герметикалық тарада сақтайды:

А) 6 айға дейін

В) 10 айға дейін

С) 4 айға дейін

D) 8 айға дейін

Е) 12 айға дейін.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$209

Қаймақты ұйыту үшін кілегейді салқындатады:

А) 15-18⁰С,

В) 4 -10⁰С,

С) 18-22⁰С,

D) 23-30⁰С,

Е) 30-35⁰С.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$210

15, 20, 25% -ті майлылықтағы қаймақты сақтау мерзімі құрайды:

А) 72 сағ. артық емес

В) 36 сағ. артық емес

С) 72 сағ. кем емес

D) 36 сағ. кем емес

Е) 36 сағат

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$211

Сүттің ақуызы неден түрады?

A) казеин, глобулин, альбумин;

B) казеин, глобулин, сары су ақуызы;

C) казеин, альбумин, сары су ақуызы;

D) казеин, метионина сары су ақуызы;

E) альбумин, глобулин, холестерин.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$212

Балғын сүтті тазалағаннан кейін қандай температурада салқындатады?

A) 2-8⁰С;

B) 5-10⁰С;

C) 10-12⁰С;

D) 10-15⁰С;

E) 15-18⁰С.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$213

Сүттің тұтқырлығы қандай заттармен негізделеді?

A) құрғақ заттар;

B) ақуыз;

C) лактоза;

D) минералды тұздар және витаминдер

E) сүт майы.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$214

Сүтте қанша құрғақ заттар бар?

A) 15,0+1,0;

B) 16,0+1,0;

C) 20,0+1,0;

Д) 12,0+1,0;

E) 10,0+1,0.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$215

Куттерлеу дегеніміз:

A) майдалап ұсақтау;

B) фаршты ірілеп ұсақтау және оларды араластыру;

C) майдалап ұсақтау және оларды арластыру;

D) қабықшаларға фаршты толтыру;

E) етті сүйектен ажырату.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$216

Простокваша жасағанда қандай микрофлора қолданады?

A) термофильді стрептококка;

B) кефирді грибкилар;

C) таяқшалар;

D) мезофильді стрептококка;

E) кілегейлі стрептококка.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$217

Йогурт жасағанда қандай микрофлора қолданылады?

A) болгар таяқшасы;

B) термофильді стрептококка;

C) ацидофильді таяқша;

D) мезофильді таяқша;

E) болгар таяқшасы және термофильді стрептококки.

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$218

Қаймақты ұйытқанда қандай микрофлора қолданылады?

A) термофильді стрептококка және аромат түзуші стрептококка;

B) кілегейлі стрептококка және аромат түзуші стрептококка;

C) мезофильді стрептококка және термофиль ді стрептококка;

D) болгар таяқшасы және аромат түзуші стрептококка;

E) кілегейлі және мезофильді стрептококка.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$219

Кефирде қандай ашу түрі жүреді?

A) сүтқышқылды;

B) спиртті;

C) пропион-қышқылды және сүтқышқылды;

D) сүтқышқылды және спиртті;

E) көмірқышқылды.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$220

Простоквашада қандай ашу түрі жүреді?

A) көмірқышқылды;

B) азотнқышқылды;

C) спиртті;

D) пропион-қышқылды;

E) сүтқышқылды.

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$221

Ацидофилинде қандай ашу түрі жүреді?

A) ацидофильді-қышқыл;

B) спиртті;

C) пропин-қышқылды;

D) сүтқышқылды;

E) күкіртқышқылды.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$222

Қаймақ өндірісінде кілегейді қандай температурамен пастерлейді?

A) 72-74⁰С;

B) 65-68⁰С;

C) 82-85⁰С;

D) 96-100⁰С;

E) 75-76⁰С.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$223

Кәсіпорыннан жібергенде сүт қышқылды сусындардың температурасы аспау керек;

А) 8⁰С

В) 10⁰С

С) 15⁰С

D) 5⁰С

Е) 20⁰С.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$224

ВЧ аппаратында кептіру әдісі ненің мөлшерін анықтауда қолданылады:

А) крахмалдың

В) құрғақ заттардың

С) ақуыздардың

D) күлдердің

Е) тұздардың.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$225

Сұйық сүт қышқылды өнімдердің бетіне сары судың қандай мөлшерде бөлінуі жіберіледі:

А) 5%

В) 1-2%

C) 4%

D) 2-3%

Е) 6-7%.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$226

Температурасы 8⁰С жоғары емес сүзбені сақтау мерзімі құрайды:

А) 30 сағаттан артық емес

В) 48 сағаттан артық емес

С) 72 сағаттан артық емес D) бір тәуліктен артық емес

Е) 36 сағаттан артық емес.

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$227

Кефирдегі спирттің мөлшері құрайды:

А) 0,6%

В) 1,6 %

С) 4,6 %

D) 10,6 %

Е) 7,6 %.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$228

Сыр дәндерін екінші рет не үшін қыздырады:

А) сары су жақсы бөліну үшін

В) Сырлардың пісіп жетілуін жылдамдату үшін

С) микроорганизмдердің қызметін басу үшін

D) сырлар жеткілікті тығыздыққа ие болу үшін

Е) дәндерді кептіру мен өңдеуді жылдамдату үшін.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$229

Сыр өндірісіндегі екінші қыздырудың төменгі температурасы:

А) 36 - 42⁰С

В) 30 - 35⁰С

С) 50 - 58⁰С

D) 58 - 65 ⁰С

Е) 25 - 32⁰С.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$230

Сыр өндірісіндегі екінші қыздырудың жоғарғы температурасы:

А) 36 - 42⁰С

В) 30 - 35⁰С

С) 50 - 58⁰С

D) 58- 65 ⁰С

Е) 25 - 32⁰С.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$231

Қайырылған майдағы майдың мөлшері құрайды:

А) 88%

В) 98%

С) 93%

D) 78%

Е) 68% { Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$232

Кефирдің қышқылдығы болу қажет (Тернер градусы):

А) 29 - 32

В) 50 - 74

С) 75 – 85

D) 85 – 120

Е) 200.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$233

Йогурт – бұл сүт қышқылды өнім:

А) май мөлшері жоғары өнім

В) көмірсулар мөлшері жоғары өнім С) құрғақ майсыз заттардың мөлшері жоғары өнім D) ақуыздың мөлшері жоғары өнім Е) көмірсудың мөлшері жоғары өнім.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$234

Йогурт қышқылдығы болу қажет (Тернер градусы):

А) 30 - 40

В) 50 - 74

С) 75 – 85

D) 75 – 140

Е) 160-180

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$235

Сиыр майындағы майдың мөлшері:

А) 30 – 38%

В) 50 – 60%

С) 40 – 50%

D) 60 – 98%

Е) 20 - 30%

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$236

Сиыр майының сіңімділігі:

А) 45-55 %

В) 55 – 65%

С) 75 – 85

D) 85 – 95%

Е) 95 - 98%

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$237

Сырлардың сіңімділігі құрайды:

А) 56%

В) 66%

С) 76%

D) 86 %

Е) 96%.

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$238

Сары май өндірісінде кілегейді қандай температурамен пастерлейді?

A) 72-74⁰С;

B) 65-68⁰С;

C) 80-94⁰С;

D) 96-100⁰С;

E) 75-76⁰С.

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$239

Қайырылған майды алу үшін сары майды қандай температурада шыжғырады:

A) 72-74⁰С;

B) 65-68⁰С;

C) 80-94⁰С;

D) 96-100⁰С;

E) 75-85⁰С.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$240

Қандай өнімнің технологиясы төменде жазылған?

«шикізатты дайындау, сүтті нормалдау, пастеризация және салқынндату, ашыту және үйіту, кесу, сары суды бөлу және ұйытындыны құю, тұздау және салқындату, сақтау».

A) қатық;

B) сүзбе;

C) құрт;

D) сыр;

E) қаймақ.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$241

Сыр жасағанда сүтті ұйытады?

A) мәйек ферментімен;

B) болгар таяқшасымен;

C) ацидофильді таяқшамен;

D) мәйек ферментімен және болгар таяқшасымен;

E) ацидофильді және болгар таяқшасы.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$242

Сүт қышқылды сусын жасау үшін бифидобактерияны қолданғанда қандай микроорганизмдердің дамуына жол берілмейді?

A) патогенді микроорганизмнің дамуына;

B ) термофильді стрептококктардың дамуына;

C) ішек таяқшасының дамуына;

D) болгар таяқшасының дамуына;

E) ацедофильді таяқшаның дамуына

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$243

Тауық жұмыртқасындағы ақуыздың мөлшері құрайды

А) 30%

В) 50 %

С ) 25%

D) 12,8%

Е) 19,8%.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$244

Мұздатылған жұмыртқа өнімдерін -12⁰С температурада сқтайды:

А) 8 айға дейін.

В) 6 айға дейін

С) 4 айға дейін

D) 10 айға дейін

Е) 12 айға дейін.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$245

Жұмыртқа ұнтақтарын -2-ден +10⁰С температурада герметикалық тарада сақтайды:

А) 2 айға дейін

В) 7 айға дейін

С) 4 айға дейін

D) 10 айға дейін.

Е) 12 айға дейін.

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$246

Сырлардың сіңімділігі құрайды:

А) 56%

В) 66%

С) 76%

D) 86 %

Е) 96%.

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$247

Стерилизацияны температурада жүргізеді:

А) 123 -130⁰С

В) 133 – 140⁰С

С) 113 – 120⁰С

D) 103 – 110⁰С

Е) 143 – 150⁰С.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$248

Малды сойғаннан кейінгі ет бұл?

A) бұлшық ет ұшасы ;

B) сүйекткгі ет ;

C) ұша және ұша бөлігі ;

D) бұлшық, майлы, байланыстырушы және сүйекті ұлпа;

E) байланыстырушы және сүйекті ұлпа.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$249

Еттің химиялық құрамы.

A) ақуыз және су ;

B) ақуыз және май;

C) ақуыз, су, май және көмірсу;

D) ақуыз, май, су, көмірсу және минералды заттар;

E) ақуыз, май, көмірсу және минералды заттар.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$250

Тауық жұмыртқасындағы майдың мөлшері:

А) 5,8 %

В) 20,8%

С) 11, 8%

D) 15,8 %

Е) 9,8 %.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.