А) амилоза

B) ксилоза

C) сахароза

D) глюкоза

E) фруктоза.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$038

Пектиндік заттардың этерификациялау дәрежесі неге байланысты?

A) рН ортаға

B) температураға

C) өңдеу уақытына

D) өнімнің түріне

E) өңдеу әдісіне

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$039

Пектиндік заттардың метоксилдену дәрежесі неге байланысты?

A) рН ортаға

B) температураға

C) өңдеу уақытына

D) өнімнің түріне

E) өңдеу әдісіне.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$040

100⁰С қайнауында қандай өнім аспаздық дайындығына тез жетеді?

A) картоп

B) қызылша

C) сәбіз

D) капуста

E) пияз

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$041

Қандай өнімді суда қайнатқанда көп мөлшерде еритін заттарын жоғалтады?

A) капуста

B) картоп

C) сәбіз

D) қызылша

E) шпинат

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$042

Қандай пигмент көкөністер мен жемістерге жасыл түс береді?

A) хлорофилл

B) антоциандар

C) беталаиндер

D) каротиноидтар

E) флавондар

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$043

Қандай өнімнің түсі жылулық өңдеуде едәуір дәрежеде өзгереді?

A) қымыздық (щавель)

B) жасыл бұршақ

C) ірі бұршақтар

D) жүзім

E) қарлыған (крыжовник).

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$044

Көкөністердің жасыл түсін сақтау үшін:

A) қақпағын ашып, көп мөлшерде суда қайнатады

B) қақпағын жауып, көп мөлшерде суда қайнатады

C) аз мөлшерде суда қайнатады

D) баяу қайнатады

E) атмосфералық қысымды қолданып қайнатады.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$045

Қандай пигмент химиялық жағынан антоциан тобына жатпайды?

A) пеларгонидин

B) цианидин

C) пеонидин

D) петунидин

E) беталаин

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$046

Қандай пигменттердің бар болуы жемістер мен жидектерге қызыл күлгін түс береді?

A) хлорофилл

B) антоциандар

C) кошениль

D) флавоноидтер

E) каратиноидтар

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$047

Қандай өнімде хлорофилл пигменті бар?

A) жүзім

B) шие

C) тәтті шие

D) қызылша

E) сәбіз

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$048

Қандай өнімде антоциан пигменті бар?

A) таңқурай (малина)

B) сәбіз

C) қызылша

D) шпинат

E) картоп

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$049

Қандай өнімде каротиноид пигменті бар?

A) таңқурай (малина)

B) сәбіз

C) қызылша

D) шпинат

E) картоп

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$050

Қандай өнімде флавоноид пигменті бар?

A) таңқурай (малина)

B) сәбіз

C) қызылша

D) шпинат

E) картоп

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$051

Қандай пигменттің бар болуы көкөністер мен жемістерге ақ-сарғыш түс береді?

A) хлорофилл

B) антоциан

C) беталаин

D) каратиноид

E) флавондар

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$052

Қандай пигменттің бар болуы көкөністер мен жемістерге сары-қызғыл түс береді?

A) хлорофилл

B) антоциан

C) беталаин

D) каратиноид