1.1.Переваги впровадження системи хассп

ХАССП — це потужна система, що може застосовуватися до великого спектру простих і складних операцій. Вона використовується для забезпечення безпечності харчових продуктів протягом усього ланцюга виробництва і реалізації харчового продукту. Для впровадження системи ХАССП виробники повинні досліджувати не тільки їх власний продукт і методи його виготовлення. Постає завдання застосовувати такі ж вимоги і до постачальників сировини і допоміжних матеріалів, системи дистрибуції та роздрібної торгівлі.

Правильне запровадження системи НАССР надає виробнику багато переваг економічного та управлінського характеру:

• застосування НАССР є підтвердженням виконання виробником законодавчих і нормативних вимог.

• НАССР засвідчує високий рівень свідомості та відповідальності виробника перед споживачем.

• НАССР дозволяє підприємствами забезпечити стабільно високий рівень безпечності харчових продуктів, і завдяки довірі споживачів в умовах зростаючої конкуренції зберегти та розширити свою частку на внутрішньому ринку України.

• запровадження НАССР дозволяє здійснити розширення експортних ринків, адже в багатьох країнах світу НАССР є обов'язковою законодавчо встановленою вимогою.

• застосування НАССР переносить акценти з випробування кінцевого продукту на використання превентивних методів забезпечення безпечності під час виробництва та реалізації продукції, сприяючи більш раціональному використанню ресурсів.

• Правильно проведений аналіз небезпечних чинників дозволяє виявити приховані небезпеки і направити відповідні ресурси в критичні точки процесу.

• зменшення втрат, пов'язаних із негативними наслідками повернень продукції, харчових отруєнь та інших проблем безпечності харчових продуктів.

• НАССР може інтегруватися в загальну систему управління, достатньо органічно поєднуючись з іншими управлінськими концепціями — управління якістю (стандарти ISO серії 9000), управління довкіллям (стандарти ISO серії 14000) тощо.

• виробництво більш безпечної продукції, що знижує діловий ризик, і підвищує задоволеність споживача;

• поліпшена репутація і захист торговельної марки;

• персонал має чіткіше уявлення щодо вимог до безпечності харчових продуктів та методів їх виконання;

• демонструє зобов’язання (докази) підприємства щодо безпечності продукції, які можуть бути використані у судових позовах і визнані страховими компаніями;

• кращі організація персоналу та використання робочого часу;

• ефективність витрат, зменшення збитків у перспективі (спочатку збитки можуть збільшитися через застосування коригувальних дій, які вимагають видалення продукції внаслідок невиконання належного контролю в КТК);

• можливість збільшити доступ на ринки збуту;

для споживачів:

• менший ризик хвороб, спричинених харчовими продуктами;

• поліпшення якості життя;

• більша довіра до харчових продуктів;

для урядів:

• полегшення інспекцій та ефективніший контроль харчових продуктів;

• поліпшення охорони здоров’я та зменшення витрат на охорону здоров’я;

• полегшення міжнародної торгівлі.

Впровадження HACCP не означає переладнання процедур забезпечення якості або належної виробничої практики, вже встановлених на підприємстві, проте вона вимагає перегляду цих процедур як частини системного підходу та їхнього належного інтегрування в план HACCP.

Система HACCP спроможна гнучко реагувати на зміни, пов’язані, наприклад, з удосконаленням конструкції обладнання, зміною у способах оброблення, технологічними розробками та науково-технічним прогресом.