4.Сорбционные свойства зерновой массы, их значение. Равновесная влажность зерна.

Сорбционные свойства зерна и зерновой массы имеют важное технологическое значение. Они учитываются при сушке зерна, активном вентилировании, газации и др. Использование различных химических веществ для борьбы с вредителями зерна должно сочетаться с изучением процессов сорбции и десорбции этих веществ зерном Зернохранилища и средства для транспортировки зерна не должны иметь посторонних запахов, так как зерно может очень легко сорбировать их при хранении или транспортировке.

Влажность зерна при этом называется равновесной. Равновесная влажность зависит от относительной влажности воздуха и его температуры. Для зерновых культур она составляет от 7% до 35% в зависимости от влажности воздуха.

5. Теплофизические свойства зерновой массы. Явление термовлагопроводности. Его значение в практике хранения

Теплопроводность — это передача тепла от одного зерна к другому при непосредственном их контакте, а также передача тепла путем конвекции частицами воздуха. Для зерна и воздуха характерна очень низкая теплопроводность. Поэтому и зерновая масса в целом обладает низкой величиной теплопроводности. Ее значение несколько возрастает с увеличением влажности зерна. Температуропроводность — это скорость изменения температуры в зерновой массе. Данный показатель для зерна также довольно низкий. Низкие теплопроводность и температуропроводность зерновой массы могут иметь как положительные, так и отрицательные значения. Так, охлаждение партий зерна способствует их более длительному хранению. С другой стороны, то тепло, которое выделяется в процессе жизнедеятельности самого зерна, а также микроорганизмов, клещей, насекомых и др., не уходит из зерновой массы в окружающую среду, а остается и накапливается, что приводит к повышению температуры зерновой массы и ее самосогреванию. В зерновой массе существует также явление термовлагопроводности, т. е. перемещения влаги в более холодные участки зерновой массы вместе с потоком тепла. При этом перемещаются и растворенные в ней вещества. Явление термовлагопроводности существенно влияет на состояние зерновой массы и на ее хранение. Так, влага, перемещаясь в отдельные участки зерновой массы, приводит к переувлажнению зерна, его набуханию, а иногда и к прорастанию зерна.

6. Физиологические процессы, протекающие в зерновой массе при хранении

Дыхание — важный физиологический процесс, который является основой обмена веществ в живых организмах. Во время дыхания происходит процесс диссимиляции запасных органических веществ, преимущественно сахаров, в результате которого выделяется энергия, необходимая для поддержания жизненных реакций организма. Только небольшая часть энергии дыхания зерна используется для его нужд, большинство ее (90 — 95%) выделяется в виде теплоты, вызывая повышение температуры зерновой массы, ухудшение ее сохранности.Различают аэробное и анаэробное дыхание зерновой массы.Аэробная дыхания происходит при свободном доступе кислорода. Интенсивность дыхания определяют по количественным потерями массы сухого вещества зерна, выделенной теплоты, использованного кислорода и выделенного углекислого газа зерновой массой при определенных значениях влажности, температуры и доступа воздуха. Интенсивность процесса дыхания выражают в миллиграммах или в кубических сантиметрах углекислого газа, выделившегося из 1000 г сухого вещества зерна в сутки.

Для ускорения послеуборочной созревания зерно сушат на установках активного вентилирования или сохраняют после уборки в сухом состоянии при температуре 20 — 22 ° С в течение двух-трех недель с последующим охлаждением активным вентилированием. Доказано, что послеуборочная созревания происходит только тогда, когда процессы синтеза в зерне и семенах преобладают над процессами гидролиза, а влажность их ниже критической или в пределах критической. В зерне с повышенной влажностью процессы гидролиза преобладают над процессами синтеза и качество зерна не улучшается, а ухудшается.

прорастание, которое совершенно недопустимо, так как сопровождается полной утратой семенных качеств и резким ухудшением технологических достоинств вследствие активного гидролиза запасных питательных веществ. Прорастание (появление зародышевых корешков и зародышевого стебелька) сопровождается усиленным дыханием, выделением тепла, потерей массы сухого вещества (в течение 5 суток после начала прорастания зерно хлебных злаков теряет 4-5 % сухого вещества). Зерно при этом приобретает солодовый запах и сладкий вкус, то есть утрачивает свою свежесть.Прорастание становится возможным в результате накопления зерном капельно-жидкой влаги (не менее 50 % от массы зерна), которая поступает в зерновую массу при нарушении правил перевозки и хранения (негерметичное хранилище: попадание в него атмосферных осадков через неисправную крышу, доступ грунтовых и талых вод через пол).