1.3.2 Входной контроль

Входной контроль проводят с целью обеспечения поступления в производство только доброкачественного сырья и полуфабрикатов, пищевых, консервирующих материалов и различных рецептурных компонентов, тарных и упаковочных материалов. Он основывается на результатах проверки качества поступающих в производство сырья и материалов по нормативным документам – ГОСТ 7631-85.

Входной контроль по производству представлен в таблице 6.

Таблица 6 Входной контроль сырья и вспомогательных материалов

Сырье и материалы	Контролируемый показатель	Характеристика и нормы	Метод и способ контроля	Периодичность контроля
1	2	3	4	5
Скумбрия атлантическая сырец ГОСТ 7631-85	Внешний вид Консистенция Запах Механические повреждения	Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, незначительное подкожное пожелтение Плотная, допускается мягковатая Свежей рыбы, без порочащих признаков Проколы, порезы, срывы кожи у рыб в одной упаковочной единице, не более 10%	Органолептический, визуально Физический, пальпация Органолептический, обоняние Органолептический, визуально	Каждый улов То же " "
Ящик № 4 ОСТ 15-395-96	Внешний вид Размерность, мм	Чистые, сухие 800×250×200	Органолептический, визуально Физический, линейка	Каждая партия Тоже

Окончание таблицы 6

1	2		3	4	5
	Предельная масса груза, кг Комплектность Размерность, мм Целостность	36 Ящик должен быть снабжен обечайкой 260±3 Могут быть трещины длиной не более 25 мм с внутренней стороны		Физический, весы Органолептический, визуально Физический, линейка Тоже	Каждая партия Тоже " "
Мешки-вкладыши ГОСТ 15-385-95	Состояние шва Слипание Внешний вид Запах	Должны быть ровными, без пропусков, надрывов, надрезов, трещин, прожженных мест и обеспечивать герметичность Внутренние поверхности не должны слипаться Чистые, прозрачные Не должны придавать дистилированой воде запах и привкус свыше 1 балла		Органолептический, визуально Органолептический, визуально Тоже Физический, обоняние	Каждая партия Тоже " "