1.3.4 Контроль готовой продукции
Контроль готовой продукции производится на этапе отгрузки и осуществляется с целью предотвращения поставки потребителю недоброкачественной продукции, Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», № 29 – ФЗ от 2. 01. 2000 г и опасной для здоровья СанПиН 2.3.4 1078-01.
Контроль готовой продукции по производству скумбрии обезглавленной мороженой на морозильно - упаковочном участке представлен в таблице 8.
Таблица 8 Контроль готовой продукции
Сырье и материалы |
Контролируемый показатель |
Характеристика, нормы |
Метод и способ контроля |
Периодичность контроля |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Скумбрия атлантическая обезглавленная мороженая
ГОСТ 20057-96
|
Правильность оформления документов
Размер партии
Качество и целостность ящиков и обечаек
Правильность обвязывания
Правильность маркирования
Температура в центре блока, ˚С, не выше
Качество мороженой рыбы (после размораживания): - внешний вид
- консистенция
- запаха
|
Удостоверение качества, сертификат соответствия, товаротранспортная накладная
Масса нетто ящика с продукцией
Чистые, сухие, без деформации и механических повреждений
Обвязаны полипропиленовой ленты в два слоя, поперечными поясами, лента лежит плотно без перекосов
Маркировка нанесена на обоих торцах ящиков, четко, несмываемой краской
Минус 18
Незначительное подкожное пожелтение
Плотная, мягковатая
Свежей рыбы, без порочащего запаха |
Органолептический, визуально
Физический, весы, по счету
Органолептический, визуально
Тоже
"
Физический, термометр
Органолептический, визуально
Физический, пальпация
Органолеп., обоняние
|
Каждая партия
Тоже
"
"
"
"
"
"
"
|
Окончание
таблицы 8
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
- наружные повреждения,
%, не более
- разделка |
Проколы, порезы, срывы кожи у рыб (по счету) в одной упаковочной единице, 5
Голова с плечевыми костями и внутренности удалены без разреза по брюшку |
Органолептический и физический, визуально
|
Каждая партия
Тоже
|