Вопросы для экзамена

1. Теоретический блок.

1. Пшеница. Характеристика и классификация культуры. Базисные кондиции зерна.

2. Пищевые концентраты мучных изделий, завтраки сухие. Общая характеристика, технология производства. Требования к качеству.

3. Общий химический состав зерна. Углеводы.

4. Дефекты и болезни хлеба. Определение влажности зерна.

5. Классификация, состав и требования к качеству гречневой крупы.

6. Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд. Общая характеристика, химический состав, ассортимент.

7. Бобовые культуры. Классификация и ассортимент. Базисные кондиции.

8. Классификация, упаковка и хранение макаронных изделий.

9. Характеристика и классификация гороховой и рисовой муки, их потребительские свойства.

10. Хлеб и хлебобулочные изделия функционального назначения.

11. Общая характеристика и производство крупы.

12. Требования, предъявляемые к транспортированию и хранению хлеба.

13. Рожь, тритикале. Характеристика и классификация культуры. Базисные кондиции.

14. Пищевые концентраты мучных изделий, завтраки сухие. Общая характеристика, химический состав, ассортимент.

15. Овес. Характеристика и классификация культуры. Базисные кондиции.

16. Общая характеристика и классификация бараночных изделий.

17. Классификация, состав и требования к качеству рисовой крупы.

18. Общий химический состав зерна. Азотистые вещества.

19. Просо, сорго. Характеристика и классификация культуры. Базисные кондиции.

20. Классификация, состав и требования к качеству крупы из овса.

21. Гречиха. Характеристика и классификация культуры. Базисные кондиции.

22. Общая характеристика и производство макаронных изделий.

23. Зараженность зерна амбарными вредителями.

24. Ассортимент хлебобулочных изделий.

25. Пшено. Классификация, требования к качеству.

26. Характеристика и производство хлеба ржаного.

27. Рис. Характеристика и классификация культуры. Базисные кондиции.

28. Факторы, формирующие качество макаронных изделий.

29. Ячмень. Характеристика и классификация культуры. Базисные кондиции.

30. Бараночные и сухарные изделия. Химический состав, пищевая ценность.

31. Характеристика и классификация пшеничной муки.

32. Классификация примесей зерна.

33. Горох. Характеристика и классификация культуры. Базисные кондиции.

34. Сухари и хлебцы. Общая характеристика, классификация и производство.

35. Характеристика и классификация гречневой и овсяной муки, их потребительские свойства.

36. Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд. Общая характеристика, технология производства. Требования к качеству.

37. Рожь. Характеристика и классификация культуры. Базисные кондиции.

38. Классификация, состав и требования к качеству гороховой крупы.

39. Показатели безопасности зерна, крупы, муки, хлеба и хлебобулочных изделий, макаронных изделий.

40. Болезни зерна. Фузариум, угрицы, спорынья.

41. Ассортимент и технология производства быстроразвариваемых круп.

42. Производство и ассортимент пшеничной муки высших помолов.

43. Ассортимент хлеба и бараночных изделий.

44. Классификация, состав и требования к качеству пшеничной крупы.

45. Кукуруза. Характеристика и классификация культуры. Базисные кондиции.

46. Характеристика и классификация ассортимента макаронных изделий.

47. Процессы, происходящие в зернопродуктах при хранении.

48. Характеристика и производство хлеба пшеничного.

49. Общая характеристика, производство и ассортимент муки.

50. Классификация и ассортимент круп.

51. Характеристика и классификация кукурузной и ячменной муки, ее потребительские свойства.

52. Сырье, используемое для приготовления макаронных изделий и производство.

53. Фасоль, чечевица, соя. Характеристика и классификация культуры. Базисные кондиции.

54. Характеристика и классификация ржаной муки, ее потребительские свойства.

55. Общий химический состав зерна. Жиры, витамины, ферменты, вода, минеральные вещества.

56. Классификация, характеристика, потребительские свойства муки.

57. Общая характеристика, производство и ассортимент муки.

58. Характеристика и производство хлеба пшеничного.

59. Классификация, состав и требования к качеству крупы из ячменя.

60. Характеристика и производство хлеба ржаного.