Практический блок

1. Определение натуры и стекловидности зерна.

2. Схема исследования зерна. Правила отбора проб.

3. Определение пористости хлеба

4. Схема исследования крупы. Правила отбора проб.

5. Схема исследования бараночных изделий. Отбор проб.

6. Органолептическая оценка качества бараночных и сухарных изделий.

7. Схема исследования хлеба. Правила отбора проб.

8. Определение содержания примесей в крупах.

9. Органолептическая оценка хлеба и хлебобулочных изделий

10. Определение набухаемости бараночных изделий.

11. Схема исследования макаронных изделий. Правила отбора проб.

12. Определение зараженности крупы амбарными вредителями.

13. Определение доброкачественности ядра и недодира крупы.

14. Схема исследования муки. Правила отбора проб.

15. Определение влажности муки.

16. Органолептическая оценка качества макаронных изделий.

17. Определение крупности частиц муки.

18. Органолептическая оценка качества крупы.

19. Хлебопекарные достоинства муки. Определение количества и качества сырой клейковины.

20. Определение массовой доли влаги макаронных изделий.

21. Органолептическая оценка качества зерна.

22. Определение общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей.

23. Определение кислотности хлеба и хлебобулочных изделий.

24. Определение массовой доли влаги в хлебобулочных изделиях.

25. Определение кислотности и развариваемости крупы.

26. Органолептическая оценка качества пищевых концентратов.

27. Экспертиза качества пищевых концентратов.

28. Определение крупности и номера крупы

29. Определение лома, крошки, деформированных изделий, длинной лапши и вермишели

30. Определение прочности макаронных изделий.

2.5. Рекомендуемая литература

1. Борисова С.В. Использование дрожжей в промышленности / С.В. Борисова, О.А. Решетник, З.Ш. Мингалеева. – СПб: Гиорд, 2008. – 216 с.

2. Васюкова А.Т. Современные технологии хлебопечения: учеб практ. пос. / А.Т. Васюкова, В.Ф. Пучкова. – М.: Дашков и Ко, 2011. – 224 с.

3. Вобликов, Е.М. Технология элеваторной промышленности: Учебник / Е.М. Вобликов. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. – С. 192.

4. Ганиев, М.М. Вредители зерна и зернопродуктов при хранении: уч. пос. / М.М. Ганиев, В.Д. Недорезков. – М.: КолосС, 2009. – 208 с.

5. Голубев, В.Н. Пищевые и биологические пищевые добавки: Учебник / В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. – М.: Академия, 2003. – С. 201.

6. Грачева, И.М. технология ферментных препаратов: Учебник / И.М. Грачева, А.Ю. Кривова. – М.: Эневар, 2000. – С. 512.

7. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Мастерство; Высш. шк., 2001. – С. 264.

8. Егоров, В.А. Малая мукомольная мельница / В.А. Егоров. – СПБ.: Гиорд, 2000. – С. 91.

9. Егоров, Г.А. Технология муки. Технология крупы: Учебник / Г.А. Егоров. – М.: Колос, 2005. – С. 302.

10. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учеб. / Т.Н. Иванова. – М.: Академия, 2004. – 288 с.

11. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов: Учебник / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиненко. – СПБ: ГИОРД, 2005. – С. 510.

12. Касьянов, Г.И. Технология производства сухих завтраков: Учебник / Г.И. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение / Э. Люк, М. Ягер, М.Н. Пульцин. – СПб.: СИОРД, 2000. – С. 256.

13. Корменко, Л.О. Влияние растительных добавок на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качества хлеба: Атореф. Дисс. на соис. учен. степ. конд. техн. Наук / Л.О. Корменко. – М.: 2000. – С. 24.

14. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2000. – С. 448.

15. Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учеб. / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – М.: Академия, 2008. – 320 с.

16. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение / Э. Люк, М. Ягер, М.Н. Пульцин. – СПб.: СИОРД, 2000. – С. 256.

17. Малин, Н.И. Технология хранения зерна / Н.И. Малин. – М.: КолосС, 2005. – 280 с.

18. Матвеева, И.В. Биотехнологические основы изготовления хлеба: Учебник / И.В. Матвеева, Н.Г. Белявская. – М.: ДеЛипринт, 2001. – С. 149.

19. Мачихина Л.И. Научные основы продовольственной безопасности зерна: монография / Л.А. Мачихина, Л.В. Алексеева, Л.С. Львова. – М.: Дели принт, 2007. – 382 с.

20. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: Учебник / Л.С. Микулович. – Минск: Высш. шк., 2002. – С. 429.

21. Нечаев, А.П. Пищевые добавки: Учебник / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. – М.6 Колос, 2001. – С. 255.

22. Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учеб. / Л.П. Нилова. – СПб.: Гиорд, 2005. – 416 с.

23. Отосина, В.Н. Практические работы по товароведению продовольственных товаров: Учебник / В.Н. Отосина. – Ростов-наДону.: Феникс, 2003. – С. 284.

24. Паиренко, Л.Б. Технология хлебобулочных изделий / Л.Б. Паиренко, И.М. Жаркова. – М.: Колос, 2006. – С. 389.

25. Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. – М.: КолосС, 2008. – 389 с.

26. Позняковский, В.Н. гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник / В.Н. Позняковский. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2002. – С. 554.

27. Послеуборочная обработка и хранение зерна / Е.Н. Вобликова. – Ростов-на-Дону: Март, 2001. – С. 240.

28. Послеуборочная обработка и хранение зерна / Е.Н. Вобликова. – Ростов-на-Дону: Март, 2001. – С. 240.

29. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий ( технология хлебобулочных изделий): Учебник / Л.Б. Паиренко. – М.: Колос, 2006. – С. 214.

30. Производство изделий из замороженного теста / К. Кульп, К. Лоренц, Ю. Брюмер; пер. с англ. – СПб: Профессия, 2005. – 288 с.

31. Пучкова, Л.И. Технология хлеба: Учебник / Л.И. Пучкова, Р.Д. Болаидова, И.В. Матвеева. – СПБ: Гиорд, 2005. – С. 559.

32. Скуратовская, О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Хлебобулочные изделия / О.Д. Скуратовская. – М.: ДеЛи, 2000. – С. 100.

33. Технология хранения зерна: Учебник / Е.М. Вобликова. – С-Пб.: Лань, 2003. – С. 448.

34. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – С. 443.

35. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров: Учебник / А.Ф. Шепелев. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – С. 217.

36. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учеб. / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская и др. – Ростов-н/Д.: Феникс, 2002. – 224 с.

37. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. – С. 680.

38. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / О.А. Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2001. – С. 614.

39. Хлебников, В.Н. Технология товаров (продовольственных): Учебник / В.Н. Хлебников. – М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2000. –С. 42.

40. Хосни Р. К. Зерно и зернопродукт: научные основы и технологии/ Р.К. Хосни; пер. с англ. – СПб: Профессия, 2006. – 336 с.

41. Хромеенков, В.Н. Оборудование хлебопекарного производства: Учебник / В.Н. Хромеенков. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – С. 320.

42. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учебник / Т.Б. Цыганова. – М.: Проф. Обр. Издат., 2001. – С. 432.

43. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. – Ростов-на-Дону: Март, 2001. – С. 128.

44. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: Учебник / В.М. Позняковский. – Новосибирск. Сиб. Унив. Изд., 2005. – С. 276.