21. Роль жиров в жизнедеятельности организма

Жиры имеют важное значение в формировании клеточной структуры . Жиры являются важным поставщиком энергии, участвуют в обменных процессах, повышают защитные свойства организма, откладываются про запас. Жировая ткань принимает участие в процессах терморегуляции организма, а также предохраняет жизненно важные органы от сотрясений при падениях и ушибах. Жиры, входящие в состав нервных клеток, обеспечивают передачу нервных импульсов, участвуют в образовании рода гормонов. Жиры являются источником жирорастворимых витаминов. Делятся на животные и растительные. Растительные надо повседневно включать (источники: растительные масла, орехи). Животных (источники: шпик свиной, сливочное масло, сметана)– 75-80г. Свойства жиров зависят в основном от строения и состава жирных кислот. Жирные кислоты подразделяются на насыщенные и ненасыщенные. Ненасыщенные используются организмом как энергетический материал. Полиненасыщенные жирные кислоты (ППЖК) не синтезируются в организме и поэтому являются незаменимыми.

Лецитины- стимулируют развитие растущего организма, влияют на деятельность нервной системы, печени. Лецитин способствует выведению из организма избыточное количество холестерина, предотвращая тем самым заболевание атеросклерозом. Лецитины применяются в масложировой, кондитерской промышленности в качестве эмульгаторов.

Холестерин.-является структурным компонентом клеток, участвует в образовании некоторых гормонов, необходим для синтеза желчных кислот. Холестерин содержится во всех тканях организма — мышцах, печени, крови, нервной и мозговой тканях. Холестерин поступает в организм человека с пищевыми продуктами и синтезируется в нем. Уровень холестерина в крови должен быть постоянным.

22. Роль углеводов в жизнедеятельности организма

Углеводы - органические соединения в природе. Они синтезируются в зеленых частях растений. В организме чел углеводы являются источником энергии, они входят в состав различных тканей и жидкостей организма, выполняя пластические функции, выполняют в организме защитные функции. С их помощью из организма выводятся некоторые токсические вещества(холестерина, солей тяжелых металлов и дрвредных веществ). Пектиновые вещества способствуют быстрому заживлению ран, выводят вредные вещества из организма, ускоряют процесс свертываемости крови, обезвреживают некоторые болезнетворные микроорганизмы.

Пищевая ценность зависит от качества потребляемых углеводов. Углеводы - это основной энергетический материал, их роль возрастает при физической нагрузке. Но при резком снижении доли физического и возрастании доли умственного труда избыток углеводов вреден, он вызывает нарушение обмена веществ, ожирение, возникновение аллергических реакции, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний.

Потребность организма в углеводах зависит от пола и возраста человека, но определяется, главным образом, величиной энергетических затрат человека. В состав пищевых продуктов входят три группы углеводов: моносахариды присутствуют в продуктах в свободном виде (глюкоза(мед, плоды), галактоза (входит в состав молочного сахара) и фруктоза (мед, плоды, ягоды)), олигосахариды (дисахариды (сахароза (сах свекла), лактоза (молоко), мальтоза(солодовый сахар)), трисахариды), полисахариды играют роль запасных питательных веществ (крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества).