Екзаменаційний білет №9

Завдання№1:Які основні типи компресорів холодильних машин ви знаєте?

1.Поршневі компресори (зі зворотно-поступальним рухом поршня). 

Тип компресора, принцип роботи якого базується на використанні механічного пристрою поршневого типу для збільшення тиску газу шляхом компресії (зменшення об'єму) 2. Ротаційні компресори, гвинтові компресори (з обертальним рухом роторів). 

У ротаційних компресорах використовується електричний двигун для стиснення парам рухомим елементом у стаціонарному елементі.

Ротаційні холодильні компресори бувають чотирьох типів: ротаційний, ротаційний пластинчастий, гвинтовий і спіральний. Всі ці компресори - об'ємні, які стискають пар хладагента без перетворення обертання вала в зворотно-поступальний рух. Хоча ротаційні компресори є об'ємними пристроями, але ротаційне рух виробляє більш рівний, майже постійний потік всмоктуваного і нагнітається парів. Це скорочує рівень механічної напруги в компресорі, а скорочення пульсації пара знижує рівень вібрації і шуму. У ротаційних компресорів менше рухомих частин, ніж у поршневих, що спрощує їх виробництво і знижує вартість 3. Спіральні компресори (з плоскопараллельнимі рухом спірального елемента). 

різновид компресора (насоса) об'ємного типу, у якому стиснення середовища відбувається при взаємодії двох спіралей. Одна спіраль є нерухомою, а друга — здійснює ексцентричні рухи без обертання, завдяки чому простір між спіралями циклічно змінюється забезпечуючи перенесення середовища від порожнини всмоктування до порожнини нагнітання.

Завдання№1:Як впливає частота електричного поля на швидкість нагрівання продуктів?

Зі збільшенням частоти електричного поля прискорюється нагрівання продуктів.

3.1 До складу компресорного агрегату входить?

а) компресор, випарник, регулювальний вентиль, прилад автоматики

3.2 Для яких цілей призначений марміт МСЕС-3

б) зберігання в гарячому стані перших страв

3.3 Назвіть класифікацію електричних плит

б) за кількістю конфорок, за способом експлуатації, за наявності жарильної шафи

3.4 Призначення термосигналізаторів ТС-100 у водонагрівачів?

в) автоматичне регулювання температури води

3.5 Призначення пароконвектоматів

б) для теплової обробки н/ф

Екзаменаційний білет №10

Завдання№1: За якими параметрами класифікують компресори

1. За принципом дії компресори розділяють на:

- об'ємні (поршневі, мембранні, роторні,);

- динамічні або турбокомпресори (відцентрові і осеві);

2. За величиною тиску, який досягається в кінці стиснення на:

- низького тиску (до 1 МПа);

- середнього тиску (до 10 МПа);

- високого тиску (до 100 МПа);

- надвисокого тиску – більше 100 МПа або 1000 кГ/см².

3. По продуктивності або подачі:

- малі (до 10 м³/хв або до 0,1 м³/с);

- середні (до 100 м³/хв);

- великі (більше 100 м³/хв).

4. Компресори можуть експлуатуватися у складі стаціонарних і рухомих установок. Згідно з цим відрізняють стаціонарні, пересувні, переносні, самохідні і транспортні (авіаційні, автотранспортні, залізничні або судові).

5. За типом середовища, що стискається (оскільки машини призначені для стискання одних газів непридатні для стиснення інших):

- повітряні різних типів, найбільш розповсюджені і часто без особливих вимог;

- газові – для стиснення будь якого газу, окрім повітря: O₂, H₂, N₂, NH₃ та інших газів з особливими вимогами;

- циркуляційні – забезпечують рециркуляцію газів в замкнутім технологічнім контурі;

- багатоцільові – в спеціальному виконанні, які здатні по черзі стискати різні гази;

- багато службові – можуть одночасно стискати різні гази.

6. Значна частина компресорних машин експлуатується у складі установок, призначених для охолодження. Згідно з цим відрізняють:

- холодильні компресори – для охолодження до температури нижче середовища і до -150⁰С;

- криогенні – спеціальні машини, в яких газ хоча б на одній Ії стадій циклу має криогенну температуру (0 – 120К).

Завдання№2: Яке випромінювання використовують для досягнення на поверхні виробу скоринки і кольору

При обробці харчових продуктів ІЧ – променями досягається значна щільність випромінювального потоку на поверхні опромінювального продукту, яка приведе до виникнення на ній специфічної скоринки і кольору.

Комбінована теплова обробка в НВЧ-полі та ІЧ променями дає змогу реалізувати переваги обох способів і отримати вироби з хрусткою скоринкою.

Тести:

3.1 Яким чином здійснюється перекидання стравоварильного котла типу КПЄ-60?

б)за допомогою цапф

3.2 За допомогою якого приладу підтримується заданий температурний режим в холодильній камері побутового холодильника?

б) терморегулятор

3.3 Назвіть режими миттєвої пастеризації харчових продуктів

б) 85-95 , 1-2 с

3.4 Особливості стравоварильних котлів з непрямим обігрівом

а) варочна посудина обігрівається парою

3.5 Назвіть основні методи теплової обробки харчових продуктів

а) поверхневий, електрофізичний

Білет № 11

Теоретична частина