3.3. Аналіз та прогнозування обсягу пропозицій послуг підприємства

На базі ресторану «У лісі» можна було б виготовляти кондитерську продукцію, яка б користувалася великим попитом серед клієнтів різнього віку.

Реалізація запропонованої стратегії удосконалення торгово-виробничої діяльності ресторану матиме позитивний вплив на діяльність підприємства, оскільки вона спрямована на удосконалення виробничої та торгівельної сфери, системи управління, підвищення якості продукції та обслуговування.

Що стосується кожного з перерахованих елементів, то вони означають: орієнтація на споживача, вивчення їх попиту; формування асортименту продукції та послуг, виходячи із потреб споживачів, гнучку політику ціноутворення; вибір найбільш ефективних методів реалізації; використання різних засобів стимулювання продаж та підвищення ефективності реклами.

На мою думку, подібні заходи будуть сприяти підвищенню конкурентоспроможності ресторану та збільшенню потоку споживачів. Спираючись на результати моментних спостережень у залі ресторану та запропоновані заходи підвищення ефективності роботи підприємства, можна передбачити підвищення попиту на продукцію та послуги на 40 відсотків.

Враховуючи результати аналізу середнього набору страв, які обирають споживачі, ми прийшли до висновку, що 80% відвідувачів хотіли б купувати солодкі страви, асортимент яких в підприємстві не дуже широкий. Серед напрямків удосконалення торгово-виробничої діяльності кав’ярні можна запропонувати розширити асортимент продукції за рахунок введення у меню нових солодких страв (крем, мус, буше) за нетрадиційною технологією приготування. Отже, з вищенаведених даних ми можемо зробити висновок, що серед бажаючих споживачів користуватись послугами кав’ярні буде в середньому 80% потенційних споживачів солодких страв.

Об’єми збуту продукції в кількісному виразі приведені в таблиці 3.4.

Таблиця 3.4

Фізичний об'єм збуту

Найменування статті	11/2014	12/2014	01/2015	02/2015	03/2015	04/2015	05/2015	06/2015	07/2015	08/2015	09/2015	10/2015
Кава	0	3734	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000
Морозиво	0	2800	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Коктейлі	0	1867	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000
Тістечко	0	7467	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000
Бутерброди	0	6534	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000
Гарячі страви	0	2800	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Десертні страви	0	1400	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500
Шампанське	0	187	200	200	200	200	200	200	200	200	200	200

Також, запропоновані заходи системи управління персоналом ресторану підвищать продуктивність праці, створять нормальний соціально – психологічний клімат в колективі, що сприятиме досягненню поставлених цілей ресторану та постійному його розвитку.

Запропоновані заходи дозволять:

а) зменшити плинність кадрів через нефаховість, і відповідно додаткових адміністративних витрат на підбір персоналу (зменшення собівартості);

б) зменшити витрати не перекваліфікацію (зменшення собівартості);

в) підвищивши мотивацію праці, зменшити час обслуговування одного клієнта, і як наслідок збільшити пропускну здатність залу.

РОЗДІЛ 4. МАРКЕТИНГОВА ДІЯЛЬНІСТЬ ТОВ «ВІЛАР»