«Значення оборотності одного місця і середнього відсотка завантаження залу, для спеціалізованих кафе»

Години роботи	Кафе-кондитерська			Кафе-морозиво			Дитяче кафе
	оборотність місця за 1 годину, раз	середнє завантаження залу, %	оборотність місця за 1 годину, раз		середнє завантаження залу, %	оборотність місця за 1 годину, раз		середнє завантаження залу, %
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22	3 3 3 2 2 3 3 3 3 2 2 2 2	30 50 60 90 90 90 60 40 50 70 90 60 50	2 2 2 2 2 2 2 2 1,2 1,2 1,2		30 60 80 50 30 20 30 50 60 60 30	2 2 2 2 2 2 2 2 2 2		40 40 40 80 80 70 70 40 30 20

N з 10-11 год = 50*3*50/100 = 75 відвідувачів;

N з 11-12 год = 50*3*60/100 = 90 відвідувачів;

N з 12-13 год = 50*2*90/100 = 90 відвідувачів;

N з 13-14 год = 50*2*90/100 = 90 відвідувачів;

N з 14-15 год = 50*3*90/100 = 135 відвідувачів;

N з 15-16 год = 50*3*60/100 = 90 відвідувачів;

N з 16-17 год = 50*3*40/100 = 60 відвідувачів;

N з 17-18 год = 50*3*50/100 = 75 відвідувачів;

Розрахувавши кількість відвідувачів за кожну годину роботи закладу, оформляємо таблицю.

Таблиця 3.1.2

Динаміка завантаження залу кафе-кондитерської «Цукерочка»

№ пор.	Години роботи Кафе-кондитерської «Цукерочка»	Оборотність одного місця	Середній відсоток завантаження	Кількість відвідувачів, осіб
1	10-11	3	50	75
2	11-12	3	60	90
3	12-13	2	90	90
4	13-14	2	90	90
5	14-15	3	90	135
6	15-16	3	60	90
7	16-17	3	40	60
8	17-18	3	50	75
Разом				705

Підсумовуючи кількість відвідувачів за кожну годину роботи кафе-кондитерської «Цукерочка», отримуємо кількість відвідувачів за один день:

Ν_день = ∑ Ν_год,

Ν_день = 75+90+90+90+135+90+60+75 = 705 відвідувачів;

Визначимо ціну поділки:

N_max/t

де N_max – найбільша кількість відвідувачів за годину; t – години роботи.

N_max = 135 відвідувачів;

t = 60 хв;

N_max = 135/60=2,25