5.6 Приготування сусла

Призначення варильного цеху, його розміщення, виробнича потужність. Схема розварювання крохмалевмісної сировини.

Мета та технологічний режим основних процесів приготування сусла: подрібнення зерна, приготування замісу, його підігрівання і витримка; розварювання замісу, витримка розвареної маси.

Контроль якості подрібнення зерна (порівняти з вимогами технологічної інструкції).

Принцип дії та характеристика транспортних і дозувальних засобів для води, подрібнених зернопродуктів, матеріалів для оцукрювання. Насоси для транспортування зернового замісу, матеріалів для оцукрювання і сусла; їх тип, марка, характеристики.

Принцип дії та характеристики молоткової дробарки, вальцьового верстата, варильних апаратів, витримувача, оцукрювача, теплообмінника.

Показники якості розвареної маси і сусла. Втрати під час, розварювання та оцукрювання, шляхи зменшення втрат.

Техніка безпеки, охорона праці та промислова санітарія у варильному цеху.

Автоматичний контроль процесу приготування сусла.

Скласти принципово - та апаратурно-технологічну схему приготування сусла; зробити опис апаратурно-технологічної схеми.

5.7 Розмноження чистої культури і виробничих дріжджів

Призначення дріжджового відділення, характеристика штамів дріжджів, які культивуються на заводі. Технологічний режим і приготування чистої культури та виробничих дріжджів. Принцип дії та характеристики апаратів чистої культури, дріжджанок і дріжджогенераторів.

Мікробіологічний контроль культивування дріжджів, порядок і періодичність миття, дезінфекції та пропарювання дріжджогенераторів, продуктових комунікацій і насосів.

Промсанітарія у відділенні.

Скласти принципово - та апаратурно-технологічну схеми розмноження чистої культури та виробничих дріжджів; зробити опис апаратурно-технологічної схеми.

5.8 Зброджування сусла

Призначення бродильного цеху, його розмноження і виробнича потужність. Мета і технологічний режим бродіння.

Характеристика, тип і марка насосів для переміщення сусла та виробничих дріжджів у бродильні апарати; розміщення, прин­цип дії та характеристики бродильних апаратів, піно - та спирто -вловлювачів.

Характеристика зрілої бражки. Втрати під час бродіння та шляхи їх зменшення.

Використання та реалізація оксиду вуглецю IV як вторинного матеріального ресурсу.

Порядок і періодичність миття, дезінфекції та пропарювання бродильних апаратів, продуктових комунікацій, насосів. Техніка безпеки та охорона праці у бродильному цеху.

Автоматичний контроль процесу бродіння сусла.

Скласти принципово - та апаратурно-технологічну схеми зброджування сусла; зробити опис апаратурно-технологічної схеми.

5.9 Виділення спирту з бражки та його очищення

Призначення брагоректифікаційного цеху, його розміщення, виробнича потужність.

Техніка безпеки, охорона праці та протипожежні заходи в цеху. Охорона довкілля.

Тип брагоректифікаційної установки БРУ.

Технологічний режим основних процесів на БРУ: виділення спирту і домішок з бражки, епюрація спирту і одержання головної фракції, ректифікація спирту. Виділення і екстрагування сивушного масла.

Характеристика, тип і марка насосів, які переміщають зрілу бражку в бражну колону; призначення, принцип дії та характеристика окремих колон, дефлегматорів, сивухопромивачів, контрольних приладів (снарядів). Техніка обліку спирту за контрольним приладом. Втрати спирту з бардою та лютерною водою. Заходи для зниження втрат.

Скласти принципово - і апаратурно-технологічну схеми виділен­ня спирту з бражки та його очищення, зробити опис апаратурно-технологічної схеми.