- •Вермишель отварная в молоке жидкая
- •Вермишель с маслом
- •Голубцы ленивые с отварным мясом
- •Гуляш в томатно-сметанном соусе
- •Запеканка картофельная с отварным мясом
- •Зеленый горошек быстрозамороженный с маслом
- •Капуста тушеная
- •Капуста, тушенная в молочном соусе
- •Капуста цветная отварная, запеченная в соусе молочном
- •Картофель отварной, запеченный с маслом
- •Колбаса вареная детская отварная
- •Колбаски детские (сосиски) отварные
- •Котлета мясная рубленая
- •Котлета рыбная рубленая
- •Курица отварная
- •Макаронные изделия с тертым сыром
- •Макароны отварные со сливочным маслом
- •Морковь, тушенная в молоке с зеленым горошком
- •Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему
- •Овощи, тушенные в молоке
- •Овощи, тушенные в сметанном соусе
- •Печень, тушенная в сметане
- •Пюре картофельное
- •Рагу овощное
- •Рис отварной
- •Рыба, запеченная в молочном соусе
- •Рыба отварная, запеченная с овощами
- •Свекла тушеная
- •Соус молочный
- •Соус молочный сладкий
- •Соус сметанный
- •Соус сметанный сладкий
- •Суфле из отварного мяса запеченное
- •Суфле из отварной индейки
- •Суфле из отварной курицы
- •Суфле из отварной рыбы
- •Тефтели из говядины
- •Тефтели из рыбы (треска)
- •Тефтели мясокрупяные (Ежики)
- •Фрикадельки мясные в томатном соусе
- •Шницель мясной запеченный
- •Рыба (филе) отварная запеченная
- •Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе
- •Гуляш в сметанном соусе
Тефтели мясокрупяные (Ежики)
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Говядина 80,0
Лук репчатый 10,0
Яйца куриные 0,125
Соль йодированная с пониженным 0,2
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Мясо, зачищенное от грубой соединительной ткани, пропускают через мясорубку. Рис отваривают. Мясной фарш соединяют с рисом, мелко нарезанным луком и сырым яйцом, перемешивают и формуют тефтели в виде шариков по 2-3 штуки на порцию, кладут в посуду, заливают водой и тушат 15-20 минут.
Фрикадельки мясные в томатном соусе
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Говядина 80,0
Хлеб пшеничный формовой 12,0
Вода питьевая 16,0
Мука пшеничная высшего сорта 2,0
Томат-паста 1,0
Вода питьевая 23,0
Соль йодированная с пониженным 0,2
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Мясо промыть, зачистить от сухожилий, пропустить 2 раза через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом и снова пропустить через мясорубку, посолить и хорошо выбить. Котлетную массу разделать в виде шариков (по 2-3 шт. на порцию) и варить, залив теплой водой, 15-20 минут.
Шницель мясной запеченный
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Говядина 94,0
Хлеб пшеничный формовой 11,0
Вода питьевая 15,0
Лук репчатый 10,0
Масло сливочное несоленое 3,0
Масло подсолнечное рафинир. 2,0
для смазывания противня
Соль йодированная с пониженным 0,2
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают через мясорубку 2 раза, смешивают с размоченным в воде и отжатым хлебом и с репчатым луком, снова пропускают через мясорубку, солят и хорошо выбивают. Из подготовленной массы формируют овальные лепешки, укладывают на смазанный маслом противень (сковороду), слегка обжаривают с двух сторон до образования легкой румяной корочки, затем запекают в жаровом шкафу 20-25 минут при t 250-280 °C. Готовность определяют по образовавшимся на поверхности изделия белым воздушным пузырькам и появлению светлого сока при прокалывании. При подаче шницель поливают растопленным прокипяченным сливочным маслом.