- •Вермишель отварная в молоке жидкая
- •Вермишель с маслом
- •Голубцы ленивые с отварным мясом
- •Гуляш в томатно-сметанном соусе
- •Запеканка картофельная с отварным мясом
- •Зеленый горошек быстрозамороженный с маслом
- •Капуста тушеная
- •Капуста, тушенная в молочном соусе
- •Капуста цветная отварная, запеченная в соусе молочном
- •Картофель отварной, запеченный с маслом
- •Колбаса вареная детская отварная
- •Колбаски детские (сосиски) отварные
- •Котлета мясная рубленая
- •Котлета рыбная рубленая
- •Курица отварная
- •Макаронные изделия с тертым сыром
- •Макароны отварные со сливочным маслом
- •Морковь, тушенная в молоке с зеленым горошком
- •Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему
- •Овощи, тушенные в молоке
- •Овощи, тушенные в сметанном соусе
- •Печень, тушенная в сметане
- •Пюре картофельное
- •Рагу овощное
- •Рис отварной
- •Рыба, запеченная в молочном соусе
- •Рыба отварная, запеченная с овощами
- •Свекла тушеная
- •Соус молочный
- •Соус молочный сладкий
- •Соус сметанный
- •Соус сметанный сладкий
- •Суфле из отварного мяса запеченное
- •Суфле из отварной индейки
- •Суфле из отварной курицы
- •Суфле из отварной рыбы
- •Тефтели из говядины
- •Тефтели из рыбы (треска)
- •Тефтели мясокрупяные (Ежики)
- •Фрикадельки мясные в томатном соусе
- •Шницель мясной запеченный
- •Рыба (филе) отварная запеченная
- •Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе
- •Гуляш в сметанном соусе
Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Картофель 77
Говядина 50
Масло сливочное несоленое 3
Лук репчатый 5
Морковь красная 15
Томаты (грунтовые) 10
Бульон мясной 30
Соль йодированная с пониженным 0,2
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Говядину нарезают (1-2 кусочка на порцию), складывают в посуду, добавляют воду и тушат 45-60 минут. Картофель, репчатый лук и морковь нарезают кубиками. Лук и морковь припускают в бульоне с добавлением масла и томатов, соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль. Бульон наливают так, чтобы он закрывал картофель. Жаркое тушат 20 минут.
Овощи, тушенные в молоке
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Картофель 40
Морковь красная 30
Капуста цветная 29
быстрозамороженная
Горошек зеленый консервированный 30
натуральный
Молоко стерилизованное или 30
пастеризованное, 3,2% жирности,
витаминизированное
Масло сливочное несоленое 3
Петрушка (зелень) 2
Соль йодированная с пониженным 0,3
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Обработанные овощи нарезают крупными кусками и тушат в небольшом количестве молока до полуготовности. Затем добавляют быстрозамороженную цветную капусту, сливочное масло и оставшееся молоко и продолжают тушить еще 15-20 мин. За 5 мин. до готовности кладут консервированный зеленый горошек, мелко нарезанную зелень.
Овощи, тушенные в сметанном соусе
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Вода питьевая 10
Капуста цветная 33
быстрозамороженная
Морковь красная 58
Лук репчатый 12
Горошек зеленый замороженный 33
Масло подсолнечное 3
рафинированное
Мука пшеничная высшего сорта 2
Сметана, 15% жирности 2
Соль йодированная с пониженным 0,3
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Очищенные морковь, репчатый лук нарезают дольками (или кубиками).
Капусту цветную разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности.
Замороженный горошек припускают в небольшом количестве воды. Морковь и репчатый лук припускают в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. В подготовленную посуду закладывают все овощи, кроме горошка, и тушат 15-20 минут. За 5 минут до готовности кладут припущенный зеленый горошек. В овощи добавляют сметанный соус и продолжают тушить 5-7 минут.