- •Вермишель отварная в молоке жидкая
- •Вермишель с маслом
- •Голубцы ленивые с отварным мясом
- •Гуляш в томатно-сметанном соусе
- •Запеканка картофельная с отварным мясом
- •Зеленый горошек быстрозамороженный с маслом
- •Капуста тушеная
- •Капуста, тушенная в молочном соусе
- •Капуста цветная отварная, запеченная в соусе молочном
- •Картофель отварной, запеченный с маслом
- •Колбаса вареная детская отварная
- •Колбаски детские (сосиски) отварные
- •Котлета мясная рубленая
- •Котлета рыбная рубленая
- •Курица отварная
- •Макаронные изделия с тертым сыром
- •Макароны отварные со сливочным маслом
- •Морковь, тушенная в молоке с зеленым горошком
- •Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему
- •Овощи, тушенные в молоке
- •Овощи, тушенные в сметанном соусе
- •Печень, тушенная в сметане
- •Пюре картофельное
- •Рагу овощное
- •Рис отварной
- •Рыба, запеченная в молочном соусе
- •Рыба отварная, запеченная с овощами
- •Свекла тушеная
- •Соус молочный
- •Соус молочный сладкий
- •Соус сметанный
- •Соус сметанный сладкий
- •Суфле из отварного мяса запеченное
- •Суфле из отварной индейки
- •Суфле из отварной курицы
- •Суфле из отварной рыбы
- •Тефтели из говядины
- •Тефтели из рыбы (треска)
- •Тефтели мясокрупяные (Ежики)
- •Фрикадельки мясные в томатном соусе
- •Шницель мясной запеченный
- •Рыба (филе) отварная запеченная
- •Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе
- •Гуляш в сметанном соусе
Рыба, запеченная в молочном соусе
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Треска (филе) 80,0
Молоко стерилизованное или 40,0
пастеризованное, 3,2% жирности,
витаминизированное
Мука пшеничная высшего сорта 4,0
Яйца куриные 0,3
Масло подсолнечное рафинир. 3,0
для смазывания противня
Соль йодированная с пониженным 0,2
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Рыбное филе нарезать на порционные куски и припустить до полуготовности в подсоленной воде.
Для приготовления соуса подсушенную муку развести горячим молоком и проварить 10-15 минут. Вареное вкрутую яйцо очистить, мелко порубить, добавить в соус и довести до кипения. На смазанный маслом противень (сковороду) выложить рыбу, залить молочным соусом с яйцом и запечь в жарочном шкафу до готовности при t 220-250 °C 7-10 минут.
Рыба отварная, запеченная с овощами
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Треска (филе) 85,0
Масса припущенной рыбы
Морковь красная 45,0
Лук репчатый 20,0
Сахар-песок 1,0
Томат-пюре 2,5
Масло подсолнечное рафинированное 3,0
Бульон рыбный 16,0
Масло подсолнечное рафинир. 2,0
для смазывания противня
Соль йодированная с пониженным 1,2
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Филе рыбы промывают и нарезают на порционные куски, припускают до полуготовности. Морковь и репчатый лук нарезают соломкой и тушат в небольшом количестве воды с маслом до полного испарения жидкости. Затем добавляют томат-пюре, сахар размешивают и еще проваривают 5 минут. Приготовленные овощи соединяют с рыбой и запекают в духовом шкафу до готовности при t 220-250 °C 10-15 минут.
Свекла тушеная
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Свекла 131,0
Масло подсолнечное рафинированное 3
Лук репчатый 14,3
Петрушка (зелень) 1,0
Соль йодированная с пониженным 0,3
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Свеклу тщательно промыть, отварить в кожуре. Лук очистить, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Свеклу охладить, очистить, нарезать соломкой. Перемешать с луком, посолить, заправить маслом и тушить 10-15 мин. При отпуске блюдо посыпать зеленью.