- •Вермишель отварная в молоке жидкая
- •Вермишель с маслом
- •Голубцы ленивые с отварным мясом
- •Гуляш в томатно-сметанном соусе
- •Запеканка картофельная с отварным мясом
- •Зеленый горошек быстрозамороженный с маслом
- •Капуста тушеная
- •Капуста, тушенная в молочном соусе
- •Капуста цветная отварная, запеченная в соусе молочном
- •Картофель отварной, запеченный с маслом
- •Колбаса вареная детская отварная
- •Колбаски детские (сосиски) отварные
- •Котлета мясная рубленая
- •Котлета рыбная рубленая
- •Курица отварная
- •Макаронные изделия с тертым сыром
- •Макароны отварные со сливочным маслом
- •Морковь, тушенная в молоке с зеленым горошком
- •Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему
- •Овощи, тушенные в молоке
- •Овощи, тушенные в сметанном соусе
- •Печень, тушенная в сметане
- •Пюре картофельное
- •Рагу овощное
- •Рис отварной
- •Рыба, запеченная в молочном соусе
- •Рыба отварная, запеченная с овощами
- •Свекла тушеная
- •Соус молочный
- •Соус молочный сладкий
- •Соус сметанный
- •Соус сметанный сладкий
- •Суфле из отварного мяса запеченное
- •Суфле из отварной индейки
- •Суфле из отварной курицы
- •Суфле из отварной рыбы
- •Тефтели из говядины
- •Тефтели из рыбы (треска)
- •Тефтели мясокрупяные (Ежики)
- •Фрикадельки мясные в томатном соусе
- •Шницель мясной запеченный
- •Рыба (филе) отварная запеченная
- •Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе
- •Гуляш в сметанном соусе
Соус молочный
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Молоко стерилизованное или 100,0
пастеризованное, 3,2% жирности,
витаминизированное
Мука пшеничная высшего сорта 10,0
Соль йодированная с пониженным 0,25
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
1 вариант: Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, остудить, развести кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, процедить, посолить и довести до кипения.
2 вариант: Подсушенную муку растереть с маслом, затем развести молоком и варить 7-10 минут при слабом кипении, процедить и довести до кипения.
Этот соус подают к блюдам из мяса, рыбы, овощей, а также используют для тушения и запекания.
Соус молочный сладкий
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Мука пшеничная высшего сорта 9
Молоко стерилизованное, 110
3,2% жирности
Сахар-песок 7
Выход 100
Способ приготовления:
Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, остудить, развести кипяченым молоком, добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, процедить и довести до кипения
Соус сметанный
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Сметана, 15% жирности 33
Мука пшеничная высшего сорта 8
Вода питьевая 80
Соль йодированная с пониженным 0,25
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Муку слегка подсушивают на сковороде без масла, постепенно разводят горячей водой и проваривают 10-15 минут. Затем добавляют сметану, соль и кипятят 5-10 минут.
Соус сметанный сладкий
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Сметана, 15% жирности 23,0
Мука пшеничная высшего сорта 10,0
Молоко стерилизованное или 100,0
пастеризованное, 3,2% жирности,
витаминизированное
Сахар-песок 7,0
Выход 100
Способ приготовления:
Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, развести молоком, хорошо вымешать до однородной массы, добавить сахар, варить при слабом кипении 10-15 минут, добавить сметану, размешать и продолжать варить 3 минуты, затем процедить.