І гарячих напоїв

План

3. Технологія приготування та відпуск прохолодних напоїв.

4. Технологія приготування та відпуск гарячих напоїв.

Література:

1. Доцяк В.С Страви , закуски , напої барів та буфетів,Львів вид-во Оріяна-Нова, 1998.- С. 235-247.

2. Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. «Ресторанна справа, асортимент технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані»,Навчальний посібник-К.,Центр учбової літератури,2008.- С.270-272.

3. Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів. - К. А.С.К.

Технологія приготування та відпуск прохолодних напоїв

1. Узвар – прохолодний національний напій в Україні.

Узвар з вишень або черешень Вишні перебирають, видаляють плодоніжки, миють, кладуть у киплячий цукровий сироп, доводять до кипіння та охолоджують.

Узвар з суниць.Ягоди перебирають, видаляють плодоніжку, миють. Підготовлені ягоди розкладають у креманки, вазочки, заливають теплим цукровим сиропом і настоюють протягом 30 – 40 хв.

Узвар з шипшини з яблуками Плоди шипшини миють, заливають окропом і добре кип’ятять. Відвар проціджують додають цукор, лимонну кислоту і перемішують.

Яблука миють, обчищають, виймають насіння, розрізують на невеликі шматочки заливають їх приготовленим сиропом варять на 5 – 10 хв, на невеликому вогні, охолоджують.

Квас запорізький Житні сухарі заливають окропом і настоюють протягом 8 год в посуді із закритою кришкою суміш заливають в інший посуд, додають розведені теплою перевареною водою дріжджі, цукор, нарізаний кружальцями лимон без зерняток і настоюють 8 год. Готовий квас проціджують, розливають в пляшки, кладуть у кожну по родзинці, добре закупорюють і ставлять в тепле місце на 8 год. Коли квас забродить, його переносять в холодне місце.

Квас малиновий Перебрані і промиті ягоди злегка розминають і заливають гарячою водою, доводять до кипіння, настоюють 2 – 3 год., проціджують, додають розведені теплою перевареною водою дріжджі, цукор, лимонну кислоту, ставлять для бродіння в тепле місце.

Напій з яблук з медом Яблука миють, очищають від шкірочки видаляють насіння, нарізують на часточки. Зварені яблука протирають, додають мед, перемішують, оходжують.

Напій абрикосовий Абрикоси миють, обчищають шкірочку, видаляють кісточку, нарізують тонкими скибочками, кладуть у каструлю, заливають холодною водою, додають цукор і варять на слабкому вогні до розм’якшення, потім протирають крізь сито. Одержаний сік охолоджують, змішують з лимонадом. Суміш збивають, подають.

Напій бадьорість Цедру лимона дрібно нарізують, заливають гарячою водою, доводять до кипіння настоюють 3 – 4 год. Настій проціджують, додають цукор, лимонний та яблучний сік, перемішують.

Напій Десертний з полуниць Полуниці перебирають, видаляють плодоніжки, миють, розрізають навпіл і кладуть в склянку або келих, додають цукровий сироп, сік лимона і залишають на 30 хв.. Потім вливають газовану воду і кладуть харчовий лід.

Болгарська холодна кава з йогуртом Заварюють міцну натуральну каву, проціджують, перемішують з йогуртом додають цукор , вершки. Суміш розливаютьу горнятка або креманки. Перед тим, як подавати на стіл, витримують деякий час у морозильному відділенні холодильника. За смаком нагадує морозиво крем-брюле.

Ягідний коктейль Підготовлені попередньо ягоди протирають блендером, додають цукор і після збивання – йогурт ,і ще раз добре збивають. Розливають в охолодженому вигляді у високих склянках.

Кава з морозивом і збитими вершками У готову проціджену чорну каву додають цукор. Напій охолоджують. Перед подаванням у чашку кладуть кульку вершкового або кавового морозива, наливають каву, зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки.