Контрольные вопросы

1. Какие виды производств могут быть в общественном питании?

2. Перечислите основные группы помещений в предприятии?

3. Какие помещения должно иметь предприятие, работающее на сырье?

4. Какие помещения относят к группе производственных?

5. Какие помещения относят к группе торговых?

6. Какие помещения относят к группе вспомогательных?

7. Какой основной принцип должен соблюдаться при компоновке помещений ?

Ход работы

Задание 1 – Разработать структуру производственного цикла предприятия: общедоступной столовой на 150 посадочных мест, с полным циклом производства, определить основные виды технологических процессов в зависимости от ассортимента и цехового деления;

- составить перечень основных групп помещений столовой.

Задание 2 – Схематично изобразить размещение всех помещений данного предприятия

Ход работы

Структура производственного цикла столовой определяется следующими стадиями:

В группу помещений для приема и хранения продуктов входят:

Группа производственных помещений объединяет: цехи —

Группа вспомогательных помещений —

Группа помещений для потребителей

Группа служебно-бытовых и административных помещений

Группа технических помещений —

.Технологические процессы и технологические линии

В мясорыбном цехе

В овощном цехе

В горячем цехе

В холодном цехе

Помещение для мучных изделий

Обязательный ассортиментный перечень столовой

Наименование продукции	Количество

Схема размещения всех помещений данного предприятия