Лабораторная работа № 11 «углеводы»
1. Открытие крахмала в зеленых листьях растений
Реактивы: изопропиловый спирт, йод – 1 %-й раствор.
Х о д р а б о т ы. Из зеленого и желтого листьев вырезают фрагменты площадью 1 см2 таким образом, чтобы они содержали как можно больше прожилок. В две пронумерованные пробирки осторожно (стараясь не повредить!) помещают фрагменты листьев: в первую – зеленого, во вторую – желтого.
В обе пробирки наливают по 2 мл дистиллированной воды, и содержимое кипятят 2–3 мин. Горячую воду сливают и в каждую пробирку наливают по 1 мл изопропилового спирта. Пробирки помещают в кипящую водяную баню на 3–5 мин и ежеминутно встряхивают. Зеленый хлорофилл и желтый ксантофилл переходят в спирт, и листья обесцвечиваются. Окрашенный спирт сливают, в пробирки добавляют новые порции спирта и снова нагревают. Процедуру проводят до тех пор, пока спирт не перестанет окрашиваться. Затем в каждую пробирку наливают 3–4 мл дистиллированной воды и пробирки помещают в кипящую баню для размягчения тканей листа. Через 10 мин. воду сливают, листочки расправляют на кусочках фильтровальной бумаги. На отмытые листочки наносят несколько капель 1 %-го раствора иода. При наличии крахмала лист принимает синюю окраску. Изобразите в лабораторном журнале листочки, указав места локализации крахмальных зерен.
2. Реакция на восстанавливающие свойства сахаров (реакция Троммера)
Реактивы: NaOH – 10 %-й раствор, CuSO4 – 5 %-й раствор, глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, галактоза, крахмал – 1 %-е растворы.
Х о д р а б о т ы. Проделывают реакцию Троммера с 1 %-м раствором глюкозы, фруктозы, сахарозы, лактозы, галактозы, крахмала (по указанию преподавателя).
Берут 3 пробирки и нумеруют их. В каждую наливают по 1–2 мл раствора сахара и добавляют равный объем 10 %-го раствора едкого натра. Затем в каждую пробирку добавляют по каплям 5 %-го раствор сернокислой меди до появления неисчезающей мути. Осторожно на пламени горелки нагревают верхнюю часть содержимого пробирки. Появление желтого окрашивания (гидрат закиси меди), переходящего в красное (закись меди), указывает на положительную реакцию.
Напишите уравнения реакций.
Фруктоза не является восстанавливающим сахаром, однако, при нагревании в присутствии щелочи она может превращаться в глюкозу и давать положительную реакцию Троммера:
3. Определение восстанавливающих (редуцирующих) веществ в вытяжке из лука
Реактивы: реактив Фелинга.
Х о д р а б о т ы. Репчатый лук натирают на терке. Из полученной мезги берут около 0,5 г в пробирку, добавляют 2 мл дистиллированной воды и кипятят 3–4 мин. Жидкость фильтруют через бумажный фильтр и в фильтрате открывают восстановители при помощи реакции Фелинга. К 3 каплям 7 %-го раствора сернокислой меди прибавляют 3 капли щелочного раствора сегнетовой соли. К полученному реактиву Фелинга добавляют 10 капель фильтрата. Жидкость перемешивают и нагревают до начала кипения. Выпадает осадок желтого цвета – гидрата закиси меди или красного цвета – закиси меди.
Напишите уравнение реакции.