- •Оглавление
- •Введение
- •Общая характеристика предприятия
- •Организационно-правовая структура
- •Характеристика ресторана
- •Виды услуг
- •1.4. Обзор рынка
- •1.5. Анализ внутренней и внешней среды
- •1.6. Конкурентный анализ
- •1.7. Рынок поставщиков
- •1.8. Анализ экономических показателей
- •2. Описание деятельности предприятия
- •3. Организационная структура управления
- •4. Информационное обеспечение
- •5. Маркетинговые исследования
- •Заключение
- •Список литературы
- •Приложение 1 Бизнес-модель предприятия
- •Приложение 2
- •Приложение 3
- •Приложение 4 Должностная инструкция официанта-тренера ресторана «рис»
- •Приложение 5 Инструкция по поддержанию контакта с гостем
- •1. Знание.
- •2. Умение
- •3. Желание.
- •Приложение 6 Инструкция по преодолению стрессовых и конфликтных ситуаций.
- •Приложение 7 Анкета гостя Ресторан «рис»
1.5. Анализ внутренней и внешней среды
Так как на деятельность предприятия оказывают влияние изменения во внешней и внутренней среде, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. В приложении 2 показаны элементы внешней среды организации. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.
Таблица 1
SWOT-анализ
Сильные стороны - S |
Слабые стороны - W |
Известность на рынке, положительный имидж Обеспеченность персоналом Широкий ассортимент продукции/услуг Высокое качество продукции Новое оборудование Постоянные клиенты Эффективная система сбыта готовой продукции Предприятие остается финансово независимым Хорошие деловые связи с потребителями продукции и поставщиками Удобное месторасположение |
Невысокая квалификация персонала Отсутствие повышения квалификации персонала Отсутствие программ скидок для потребителей Высокие цены Высокая текучесть кадров Недостаток квалифицированных рабочих Зависимость от поставщиков Отсутствие долгосрочных источников финансирования Сбором информации о конкурентах никто не занимается Недостаток рекламы |
Возможности - О |
Угрозы - Т |
Государственная поддержка малого и среднего бизнеса, к которому принадлежит ресторанный бизнес Доступность кредита на развитие бизнеса Развитие НТП в сфере ресторанного бизнеса Спрос на услуги общественного питания Повышение производительности труда на предприятии Улучшение уровня жизни населения Неудачное поведение конкурентов Снижение налогов и пошлин Совершенствование менеджмента Изменение рекламных технологий Политическая стабильность Большой выбор поставщиков |
Повышение конкуренции в г. Анапа Снижение благосостояния населения Нестабильность цен поставщиков Уменьшение выпуска товаров Снижение общей платежеспособности предприятий Нестабильная ситуация в стране Уровень инфляции Изменение законодательства Рост налогов и пошлин Изменение потребностей потребителей Нестабильность поставок со стороны поставщиков
|
Как видно из таблицы SWOT-анализа, у организации хорошие возможности для реализации своих сильных сторон в плане первоначального укрепления позиций на рынке, а позднее - расширения за счёт производства нового продукта (новые виды кейтеринг-услуг).
Внутренняя среда организации – это та часть общей среды, которая находится в пределах организации. Она оказывает постоянное и самое непосредственное воздействие на функционирование организации. Внутренняя среда предприятия определяет технические и организационные условия работы предприятия и является результатом управленческих решений. Элементы внутренней среды: производство, персонал, организация управления, маркетинг, финансы, культура и имидж. В приложении 3 показан SNW – анализ внутренней среды ресторана «РИС».
Таблица 2.
Матрица SWOT-анализа ресторана «РИС»
Матрица SWOT-анализа
|
Возможности Государственная поддержка малого и среднего бизнеса, к которому принадлежит ресторанный бизнес Доступность кредита на развитие бизнеса Развитие НТП в сфере ресторанного бизнеса Спрос на услуги общественного питания Повышение производительности труда на предприятии Улучшение уровня жизни населения Неудачное поведение конкурентов Снижение налогов и пошлин Совершенствование менеджмента Изменение рекламных технологий Политическая стабильность Большой выбор поставщиков |
Угрозы Повышение конкуренции в г. Анапа Снижение благосостояния населения Нестабильность цен поставщиков Уменьшение выпуска товаров Снижение общей платежеспособности предприятий Нестабильная ситуация в стране Уровень инфляции Изменение законодательства Рост налогов и пошлин Изменение потребностей потребителей Нестабильность поставок со стороны поставщиков
|
Сильные стороны Известность на рынке, положительный имидж Обеспеченность персоналом Широкий ассортимент продукции/услуг Высокое качество продукции Новое оборудование Постоянные клиенты Эффективная система сбыта готовой продукции Предприятие остается финансово независимым Хорошие деловые связи с потребителями продукции и поставщиками Удобное месторасположение |
1.Как воспользоваться возможностями?
«Сила и возможности» - выход на новые рынки, увеличение ассортимента, добавление сопутствующих товаров и услуг позволит увеличить наличие финансовых средств; - достаточная известность будет способствовать выходу на новые рынки; - квалификация персонала, контроль качества, неудачное поведение конкурентов и развитие рекламных технологий дадут возможность успеть за ростом рынка; - четкая стратегия позволит использовать все возможности. |
2.За счет чего можно снизить угрозы?
«Сила и угрозы» - усиление конкуренции, политика государства, инфляция и рост налогов, изменение вкусов потребителей повлияют на проведение стратегии; - появление конкурентов вызовет дополнительные расходы финансовых ресурсов; - известность защитит от аналогичных товаров и добавит преимуществ в конкуренции; - достоверный мониторинг уловит изменения вкусов потребителей.
|
Слабые стороны Невысокая квалификация персонала Отсутствие повышения квалификации персонала Отсутствие программ скидок для потребителей Высокие цены Высокая текучесть кадров Недостаток квалифицированных рабочих Зависимость от поставщиков Отсутствие долгосрочных источников финансирования Сбором информации о конкурентах никто не занимается Недостаток рекламы |
3. Что может помешать воспользоваться возможностями?
«Слабость и возможность» - плохая рекламная политика создаст затруднения при выходе на новые рынки, увеличении ассортимента, добавлении дополнительных сопутствующих продуктов и услуг; - снижение уровня цен, размеров налогов при сохранении среднего уровня цен не позволит получать сверхдоходы.
|
4. Самые большие опасности для предприятия?
«Слабость и угрозы» - появление новых конкурентов, высокий уровень цен ухудшит конкурентную позицию; - непродуманная реклама не удержит покупателей при изменении их вкусов; - неполная загруженность производственных мощностей при росте темпов инфляции и скачков в курсах валют.
|