1.7. Рынок поставщиков

По сложившейся практике в ресторанном бизнесе, еще до открытия заведения заключаются все основные договора по всем категориям товаров от поставщиков. По отдельным категориям поставок целесообразно заключать эксклюзивные договора с одним надежным и проверенным партнером-поставщиком. Например, в области поставок напитков. Это принесет ко всему прочему и дополнительный доход.

Основные поставщики ресторана:

- поставщик мяса, рыбы и морепродуктов;

- поставщик свежих овощей, салата, зелени;

- поставщик напитков;

- поставщик алкогольных напитков;

- чайная/кофейная компания.

Таблица 5

Поставщики ООО «Альфа»

Наименование поставщика	Категория товара
ООО «Инвино»	итальянские вина
ООО «Лудинг»	крепкий алкоголь
ООО «РусьИмпорт»	французские и испанские вина
ООО «Старый мастер»	пиво
ООО «Кока Кола»	газированные напитки, соки, вода
ООО «Кардис»	хлебобулочные изделия
ООО «Оникс 21 век»	крупы
ООО «Ферма»	свежие овощи и фрукты
ООО «Раритет»	конфитюры, варенье
ООО «Юниджел»	мороженое
ООО «Дельфи»	перец, маслины, олив. Масло
ООО «7 морей»	морепродукты
ООО «Брикстоун»	кофе, чай
ООО «Восток-Запад»	Мясо, птица

В ООО «Альфа» сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Доставка продуктов в ресторане «РИС» ведется централизованным способом. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков.

Существует обобщенный вариант показателей, которые определяют предпочтительность поставщиков:

- репутация и имидж;

- количество продукции, соответствие его прогрессивным стандартам;

- соблюдение сроков, графиков поставки;

- уровень цены на продукцию или услуги (сравнительный анализ цена \ качество, цена \количество);

- условия поставки и формы расчетов (поставки по плану, по требованию, упаковка, транспортные и страховые услуги, валюта расчетов);

- взаимоотношения с заказчиками.

1.8. Анализ экономических показателей

Товарооборот ресторана "РИС" состоит из двух основных частей:

- реализации продукции собственного производства;

- продажи покупных товаров.

Продукция собственного производства включает в себя пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятии, т.е. различные блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия и т.д.

Покупные товары, поступающие в готовом виде от других предприятий, дополняют, а в ряде случаев и заменяют некоторые виды продукции собственного производства. Это хлеб и некоторые кондитерские изделия, фрукты, ягоды, шоколад; алкогольные напитки, пиво, табачные изделия, спички и др.

Реализация продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы и буфеты составляет розничный товарооборот предприятия.

Проведем анализ основных результатов деятельности ресторана «РИС».

Таблица 6

Анализ основных экономических результатов

деятельности ресторана в 2012 – 2013гг., млн. руб.

Показатель	2012 г.	2013 г.	Отклонение	Темп роста, %
Розничный товарооборот	1064	1332	268	125,19
Себестоимость реализованной продукции	470	579	109	123,19
Покупная стоимость товара	551	696	145	126,32
Прибыль от реализации	43	57	14	132,56
Прибыль отчетного периода	44	81	37	184,09
Рентабельность продукции, %	4,21	4,47	0,26	106,15
Рентабельность продаж, %	4,04	4,28	0,24	105,89

Данные таблицы 6 свидетельствуют о том, что в исследуемом периоде ресторан функционировал достаточно эффективно, поскольку ему удалось добиться увеличения абсолютных и относительных показателей эффективности, а именно: прирост прибыли от реализации составил 14 млн. руб., прибыли отчетного периода – 37 млн. руб. Рентабельность продукции в течение анализируемого периода возросла на 0,26 %, рентабельность продаж – на 0,24 %.