Амінокислотний склад м'яса

Амінокислоти	Вміст, % до загального білка
	Яловичина	Свинина	Баранина
Незамінні Аргінін Валін Гістидин Ізолейцин Лейцин Лізин Метіонін Треонін Фенілаланін Триптофан Замінні Аланін Аспарагінова кислота Гліцин Глютамінова кислота Пролін Серин Тирозин Цистин	6,6 5,7 2,9 5,1 8,4 8,4 2,3 4,0 4,0 1,1 6,4 8,8 7Д 14,4 5,4 3,8 3,2 1,4	6,4 5,0 3,2 2,9 7,5 7,8 2,5 5,1 4Д 1,4 6,3 8,9 6,1 14,5 4,6 4,0 3,0 1,3	6,9 5,0 2,7 4,8 7,4 7,6 2,3 4,9 3,9 1,3 6,3 8,5 6,7 14,4 4,8 3,9 3,2 1,3

Ніжність м'яса як найбільш важлива смакова ознака, обумовлена фізичними, фізіологічними і біохімічними властивостями скелетних м'язів.

6.6. Стимулятори м'ясної продуктивності тварин

У наш час досягнення науки дозволяють регулювати процеси обміну речовин у організмі за допомогою біологічно активних сполук. У країнах з розвинутим тваринництвом для цієї мети використовується більше 150 різних речовин (хімічних і мікробіологічних препаратів). Вітчизняна промисловість випускає більше 60 найменувань речовин, які стимулюють анаболічні процеси. Це ферменти, вітаміни, транквілізатори, антиоксиданти та інші біологічно активні речовини.

Ферментні препарати. У більшості випадків дії біологічно активних сполук, які застосовуються у тваринництві, зводяться до того, що вони активують або інгібують той чи інший ферментативний процес. При застосуванні відповідних ферментів або препаратів ферментів здійснюється прямий вплив на перетворення того чи іншого субстрату. При згодовуванні ферментних препаратів яйценосність курей підвищується на 5-15%, інтенсивність росту курчат збільшується на 4-12%, затрати на корми за одиницю отримуваної продукції знижується на 4-10%; у жуйних тварин приріст маси тіла збільшується на 5-18%, а затрати на корми зменшуються на 4-8%.

Ферментні препарати, що випускаються промисловістю, відрізняються від чистих ферментів тим, що вони містять не тільки активний білок, але й різні баластні домішки, а також ряд інших ферментів. Залежно від ступеня очистки ферментні препарати, що випускаються для потреб тваринництва, діляться на технічні і очищенні. Очищенні препарати отримують шляхом осадження алкоголем дифузійних витяжок культури продуценту (ступінь очистки позначається 10 х).

Технічні ферментні препарати. Амілоризин Пх - це висушена культура пліснявого гриба Аsp.Oryzae, яка вирощена на пшеничних висівках. Містить а-амілазу, глюкоамілазу, мальтазу, декстриназу і протеазу. Його стандартизують за активністю α-амілази. У 1 г препарату повинно бути 150 одиниць амілолітичної активності. Оптимум рН середовища дії - 5,6. Глюковаморин П10х - містить декстриназу, α-амілазу, глюкоамілазу, мальтазу, геміцеллюлазу, кислу протеазу. Оптимум рН середовища - 4,5. Пектавомарин П10х -комплексний препарат, який містить пектинестеразу, полігалактуроназу, поліметилгалактуроназу, геміцеллюлазу, кислу протеазу. Оптимум рН середовища - 3,0-4,5. Целлоліногнорин П10х містить комплекс целюлаз (С₂ і С_х-ферменти), геміцеллюлазу, пектиназу і ксиланазу. Оптимум рН середовища -4,0-5,5. Амілосубтилин ГЗх - містить α-амілазу і β-глюканазу. Оптимум рН середовища - 6,0-7,5. Пектавомарин ГЗх містить пектинметилестеразу, мпилгалактуроназу, полігалактуроназу, гемщеллюлазу, кислу протеазу. Пектофоетидин ГЗх містить комплекс пектиназ, целюлазу і кислу протеазу. Ксилаваморин ГЗх містить геміцеллюлазу, целлюлазу і пектиназу. Оптимум рН середовища - 5-5,5.

Очищені ферментні препарати. Первинною сировиною для них слугують ІІідповідні технічні препарати. Випускають їх у формі порошку.

Амілоршин П10х містить α-амілазу і нейтральну протеазу. Наповнювачами є кухонна сіль і крохмаль. Глюкаваморин П10х – комплексний препарат, який містить пектинестеразу, полігалактуроназу,

поліметилгалактуроназу, геміцеллюлазу. Пектаваморин Г10х містить пектинестеразу, полігалактуроназу, поліметилгалактуроназу, целлюлазу і кислу протеазу. Протосубтилін ГЗх містить в основному протеолітичні ферменти. Протисубтилін Г10х містить в основному лужну протеазу. Амілосубтшшн ГЗх містить в основному амілолітичні ферменти. Амілосубтилин Г10х містить в основному амілолітичні ферменти і р-глюконазу.

У господарстві при вирощуванні телят ферментні препарати можна додавати до молока, попередньо розчинивши їх у невеликій кількості води. Для худоби під час відгодівлі і дійних корів у господарстві можна готувати суміш концентратів з препаратами, попередньо розрахувавши добову норму ферментних препаратів на тварину в день і додавати їх у добову норму концентратів.

При виробництві преміксів норму збільшують у 100 разів (за введення преміксу у комбікорм у кількості 1 %). У раціоні для жуйних (табл. 24) і комбікорму для птиці (табл. 25) слід додати один з вказаних ферментних препаратів,

Таблиця 24