Хлеб минский подовый
Выпекается на поду тоннельной печи Г4-ПХС-16
Количество изделий по длине пода:
Количество изделий по ширине пода:
Количество изделий в печи:
Хлеб столовый
Выпекается в тупиковой печи ФТЛ-2-66
Количество изделий в печи:
Батончик к чаю
Выпекается в тупиковой печи ФТЛ-2-66
Количество изделий по длине листа:
Количество изделий по ширине листа:
Количество изделий на листе:
Количество листов по длине люльки:
Количество листов по ширине люльки:
Количество
листов на люльке: 
Количество
листов в печи: 
Количество
изделий в печи: 
Булка русская круглая
Выпекается в ротационной печи «Mуссон–Ротор-14 Супер»
Количество изделий по длине листа:
Количество изделий по ширине листа:
Количество
изделий на листе:
Количество
изделий в печи:
Таблица 2- Производительность предприятия
Наименование изделий |
Часовая производительность, ч |
Продолжительность работы, ч |
Фактическая выработка изделий, т/сут |
Хлеб минский подовый |
576,0 |
23 |
13,25 |
Хлеб столовый формовой |
341,33 |
23 |
7,85 |
Батончик к чаю |
0,2835 |
23 |
6,52 |
Булка русская круглая |
0,4237 |
15,34 |
6,50 |
Итого: |
- |
- |
34,12 |
Составляя график работы печей, следует продумать, насколько возможны предусмотренные в нем переходы с сорта на сорт для тестоприготовительных и тесторазделочных агрегатов. При этом следует учитывать необходимость снабжения населения свежим хлебом.
В график вписывается ассортимент, устанавливается очередность его выработки. Если на одной линии выпекается несколько наименований изделий, обозначение каждого из них заштриховывается условными линиями. Если продолжительность выпечки изделий различна, то между ними остается промежуток времени, необходимый для перехода с одного сорта на другой.
Следует считать, что каждая печь работает по 23 часа в сутки, перерывы между сменами – по 20 минут, продолжительность смены – 7,67 часа. При работе печи в 2 смены принимают продолжительность работы 15,34 часа.
График работы печей
№ |
Марка печи |
1смена 23-7ч |
2 смена 7-15 ч |
3 смена 15-23ч |
|||
1 |
Г4-ПХС-16 |
|
|
|
|
|
|
2 |
ФТЛ-2-66 |
|
|
|
|
|
|
3 |
ФТЛ-2-66 |
|
|
|
|
|
|
4 |
«Муссон-Ротор- 14 Супер» |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание работы:
Выбор и расчет печей.
Если в задании на курсовой проект тип печей не указан, то необходимо подобрать печи подходящей мощности и конструкции, характеристику которых представить в таблице 3.
Таблица 3 - Характеристика печей
-
Марка печи
Площадь пода, м3 \Число рабочих люлек, шт
Ширина пода (люльки), мм
Длина пода (люльки), мм
Для расчета производительности печей составляется таблица исходных данных, приведенная ниже.
Данные о размерах изделий, продолжительности выпечки хлебобулочных изделий берутся из литературы [11, 14]
Таблица 4 - Исходные данные для расчета производительности печей
Наименование изделий |
Сорт муки |
Масса штуки, кг |
Размер изделий, мм |
Продолжительность выпечки, мин |
||
длина |
ширина |
диаметр |
||||
1. |
|
|
|
|
|
|
2. |
|
|
|
|
|
|
Расчеты: _________________
(Наименование изделия)
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________
(Наименование изделия) ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________