4 Расчет вспомогательных материалов и тары

При производстве колбасных изделий могут быть использованы различные оболочки (натуральные и искусственные). Вид оболочки для колбасных изделий должен приниматься обоснованно, с учетом вида колбасных изделий, выхода готовой продукции и характеристик оболочек.

Расчет расхода оболочки, шпагата, клипс и петель для колбасных изделий, а также шпагата, формовочных сеток и пр. для цельномышечных продуктов производят в соответствии с нормами расхода, приведенными в ПРИЛОЖЕНИИ А (таблицы А.28 – А.31).

Результаты расчета потребности в оболочке представляют в виде таблицы 12.

Таблица 12 - Расчет потребности в оболочке, формовочных сетках

Вид продукции	Вид оболочки (формовочной сетки)	Диаметр оболочки, мм	Нормы расхода оболочки, (формовочной сетки)м/т	Масса выпускаемой продукции, т	Потребность в оболочке (формовочной сетке), м
Колбасы вареные
Колбасы копченые
Цельномышечные продукты
и т.д.
Итого

Результаты расчета потребности в шпагате представляют в виде таблицы 13.

Таблица 13– Расчет потребности в шпагате

Вид продукции	Расход шпагата на 1 т продукции, кг	Масса выпускаемой продукции, т	Потребность в шпагате, кг
Сардельки
Колбасы полукопченые
Цельномышечные продукты
и т.д.
Итого

Результаты расчета потребности в клипсах и петлях представляют в виде таблицы 14.

Таблица 14 - Расчет потребности в клипсах и петлях

Вид продукции	Масса готовой продукции, т	Расход клипс, шт /т	Расход петель, шт /т	Потребность в клипсах, шт.	Количество упаковок, шт.	Потребность в петлях, шт.	Количество упаковок, шт.
Колбасы вареные
Колбасы копченые
и т.д.
Итого

Расход многооборотной тары для укладки упакованных полуфабрикатов производят в соответствии с нормами расхода, приведенными в приложении А (таблица А.22).