Расчет площади камеры охлаждения вареных колбас и продуктов из свинины, говядины и баранины

Площадь камеры охлаждения рассчитывается по одному из приведенных вариантов:

1 по норме размещения рам в одном строительном квадрате и продолжительности охлаждения;

2 по нормам нагрузки на 1 м² пола и продолжительности охлаждения.

Согласно первому варианту площадь (строительных квадратов) рассчитывается по формуле

, (40)

где P₁- число рам, поступающих за смену на охлаждение;

t – продолжителность охлаждения, смен;

Р – число рам в одном квадрате.

Согласно второму варианту площадь (м²) рассчитывается по формуле

, (41)

где А – масса изделий, поступающих за смену на охлаждение, кг;

t – продолжительность охлаждения, смен;

G –норма нагрузки, кг/м² (для вареных колбас 100 кг/м², сосисок и сарделек –

50 кг/м², продуктов из свинины – 200 кг/м² ).

Расчет площади камер хранения готовой продукции

Площадь камер хранения готовой продукции рассчитывают аналогично площади камер охлаждения.

Расчет площади сушильной камеры

Площадь сушильной камеры (м²) рассчитывается по формуле

, (42)

где 1,2 – коэффициент, учитывающий площади для проездов и проходов;

А₁ , А₂ , А₃, А₄, А₅ – масса изделий (по видам), поступающих в сушильное отделение в смену, кг;

t₁ , t₂, t₃ , t₄, t₅ – продолжительность сушки соответственно для каждого вида изделий , сут;

G –норма нагрузки, кг/м² (для полукопченых колбас и продуктов из свинины –

200 кг/м²; для варено-копченых и сырокопченых колбас –150 кг/м²)

n – число смен;

В – площадь, занятая кондиционером, м².

Расчет площади отделения субпродуктовых колбас, студня и копченостей

Площадь отделения субпродуктовых колбас, студня и копченостей определяют, исходя из нормы на единицу принятого в проекте оборудования.

Расчет площади отделений по производству натуральных полуфабрикатов, фасованного мяса, блоков, цехов пельменного и котлетного

Площадь отделений по производству натуральных полуфабрикатов, фасованного мяса, блоков, цехов пельменного и котлетного определяют по норме площади на единицу продукции (в м²) данной ниже, в зависимости от выработки в смену

Таблица 23 – Нормы площади на единицу продукции

Натуральные полуфабрикаты, тыс. порций:	Площадь, м2
До 1	25
1—2	25-19
2—3	19—16
3—5	16—13
5—10	13—10
Фасованное мясо, т:
2	60
3	55
5	50
10	45
Котлеты, тыс. шт.:
20	3,5
20—30	3,5—2,5
30—50	2,5—2,0
Продолжение таблицы 23
Натуральные полуфабрикаты, тыс. порций:	Площадь, м2
50—100	2,0—1,3
Пельмени, т:
До 1	180
1—3	180—120
3—5	120—90
Блоки, т (при установке мембранных скороморозильных аппаратов)
2	50
4	45
8	40
12	36

При компоновке всего завода (цеха) площадь отдельных цехов (отделений) подсчитывают по примерным нормам на од­ну приведенную тонну колбасных изделий (ПРИЛОЖЕНИЕ А, таблица А.38).

Общую площадь колбасного завода (цеха) можно уточнить по укрупненным нормам площадей на приведенную тонну (ПРИЛОЖЕНИЕ А, таблица А.39).

Коэффициент перевода физических единиц в приведенные тонны, показывающий во сколько раз для производства полу­копченых и копченых колбас, свинокопченостей и кулинарных изделий необходимо увеличить площадь по сравнению с произ­водством вареных колбас, приведен ниже.

Таблица 24 – Коэффициенты перевода физических единиц в приведенные тонны

Изделие, 1т	Коэффициент перевода
Вареные ливерные колбасы, сосиски, сардельки, студни Полукопченые колбасы Варено-копченые колбасы Сырокопченые колбасы Продукты из свинины, говядины, баранины	1,0 2,0 2,2 12,0 2,5

Удельные нормы для расчета площадей цеха по производству полуфабрикатов, цеха по производству котлет, цеха по производству пельменей, фасованного мяса и блоков, цеха по производству колбасных изделий (уточненную по укрупненным нормам площадей) приведены в ПРИЛОЖЕНИИ А (таблицы А.40 – А.43).

Площадь отделений и цехов, рассчи­танную по одному из способов, сводят в таблицу по форме таблицы 25.

Таблица 25 – Расчет площадей

Помещение	Площадь
	расчетная		Принятая стр. кв.*
	м2	стр. кв.*

Примечание: * Строительный квадрат размерами 6 х 6 м или 6 х 12 м.

Рассчитанную рабочую площадь увеличивают на 30-50 % для размещения подсобных и вспомога­тельных помещений.

После расчета площадей выбирают унифицированную типовую секцию и количество этажей здания. На основа­нии изучения технологических и функ­циональных связей производств состав­ляют компоновочные решения и планы цехов.