6 Расчет воды, пара и энергозатрат на технологические цели
Количество воды, пара, холода, воздуха, газа и электроэнергии, требуемое в мясоперерабатывающем производстве, рассчитывают по формуле
Мвпэ = р А , (26)
где Мвпэ – количество воды (пара, холода, воздуха, газа и электроэнергии);
р – норма расхода на 1 т воды (пара, холода, воздуха, газа и электроэнергии)
( таблица А. 33 ПРИЛОЖЕНИЯ А);
А количество продукции в смену, т.
7 Расчет численности рабочих
Для каждой технологической операции количество рабочих (n) определяют по укрупненным нормам выработки на единицу сырья или готовой продукции (1 тыс. порций полуфабрикатов, 1 т колбас и др.); по нормам выработки на отдельных операциях на одного рабочего в смену; по нормам обслуживания единицы оборудования или технологической линии; по нормам оперативного времени на выполнение одной операции.
Численность рабочих (чел) по пооперационным нормам выработки рассчитывают по формуле
,
(27)
Численность рабочих (чел) по нормам обслуживания оборудования: рассчитывают по формуле
,
(28)
где А – масса сырья, подлежащего переработке, кг;
К – норма выработки за смену одним рабочим, кг;
М – расчетное число машин (аппаратов), шт.;
Н – норма обслуживания оборудования одним рабочим, шт./чел.
Пооперационные нормы выработки приведены в ПРИЛОЖЕНИИ А (таблица А.34).
Нормы обслуживания оборудования приведены в ПРИЛОЖЕНИИ А (таблицы А.35, А.36).
Численность рабочих (чел) по нормам времени рассчитывают по формуле
n
=
,
(29)
где t — нормируемая продолжительность обработки единицы сырья или готовой продукции, с;
Т— продолжительность смены, с.
При определении численности рабочих важную роль играет их расстановка, так как только при правильной расстановке можно обеспечить минимальную численность при максимальной производительности.
При расстановке рабочих необходимо исходить из сохранения единства и последовательности технологического процесса, нормированной загруженности рабочих, сокращения холостых пробегов и простоев, создания безопасных условий труда.
Количество рабочих, занятых на вспомогательных производствах, принимают ориентировочно: 15—20% от числа производственных или по нормативам численности вспомогательных рабочих, инженерно-технических работников и служащих.
Количество рабочих, обслуживающих поточные линии или машины, определяем по данным, указанным в паспортах оборудования, а также возможностями предприятия и масштабами производства.
Количество рабочих в сырьевом отделении в смену рассчитывают по каждой операции отдельно и сводят в таблицу, форма которой и рекомендуемые нормы выработки представлены ниже.
Таблица 19 Расчет численности рабочих в сырьевом отделении
Операция |
Норма выработки на одного рабочего за смену |
Масса сырья за смену, т |
Число рабочих |
|
Расчетное |
Принятое |
|||
ОБВАЛКА И ЖИЛОВКА ГОВЯДИНЫ |
|
|
|
|
Перемещение говяжьих п/туш по подвесным путям из дефростера к месту разделки, т мяса на кости |
16,897 |
|
|
|
Сухой туалет: |
|
|
|
|
Зачистка и туалет говяжьих п/туш, т мяса на кости |
25,00 |
|
|
|
Мокрый туалет: |
|
|
|
|
Зачистка и туалет говяжьих п/туш, т мяса на кости |
11,22 |
|
|
|
Разделка говяжьих п/туш на подвесных путях, т мяса на кости |
15,52 |
|
|
|
Дифференцированная обвалка говяжьих п/туш с полной зачисткой костей при массе, т обваленного мяса: |
|
|
|
|
до 50 кг |
0,356 |
|
|
|
от 50 кг до 75 кг |
0,525 |
|
|
|
от 76 кг до 100 кг |
0,814 |
|
|
|
от 101 кг до 130 кг |
1,120 |
|
|
|
от 131 кг до 160 кг |
1,188 |
|
|
|
свыше 160 кг |
1,232 |
|
|
|
Дифференцированная обвалка говяжьих п/туш с неполной зачисткой костей при массе, т обваленного мяса: |
|
|
|
|
от 131 кг до 160 кг |
1,51 |
|
|
|
свыше 160 кг |
1,68 |
|
|
|
Жиловка говядины на три сорта, т жилованного мяса, в том числе: |
1,267 |
|
|
|
высший сорт |
0,253 |
|
|
|
первый сорт |
0,571 |
|
|
|
второй сорт |
0,443 |
|
|
|
Продолжение таблицы 19
Операция |
Норма выработки на одного рабочего за смену |
Масса сырья за смену, т |
Число рабочих |
|
Расчетное |
Принятое |
|||
ОБВАЛКА И ЖИЛОВКА СВИНИНЫ |
|
|
|
|
Перемещение свиных п/туш по подвесным путям из дефростера к месту разделки, т мяса на кости |
14,0 |
|
|
|
Сухой туалет: |
|
|
|
|
Зачистка и туалет свиных п/туш, т мяса на кости |
26,0 |
|
|
|
Мокрый туалет: |
|
|
|
|
Зачистка и туалет свиных п/туш, т мяса на кости |
13,10 |
|
|
|
Сухой туалет свиных п/туш, т мяса на кости |
11,680 |
|
|
|
Съемка шпика со свиных п/туш на подвесных путях при массе , т: |
|
|
|
|
до 60 кг |
3,50 |
|
|
|
свыше 60 кг |
5,20 |
|
|
|
Съемка шкуры со свинины, т |
0,460 |
|
|
|
Разделка свиных п/туш на подвесных путях, т мяса на кости |
15,1 |
|
|
|
-//- с отделением вырезки |
14,19 |
|
|
|
Дифференцированная обвалка свиных полутуш с неполной зачисткой костей при массе, т обваленного мяса |
|
|
|
|
до 60 кг |
1,54 |
|
|
|
от 60 кг до 75 кг |
1,8 |
|
|
|
свыше 75 кг |
2,0 |
|
|
|
Дифференцированная обвалка свиных полутуш с полной зачисткой костей при массе, т обваленного мяса |
|
|
|
|
до 60 кг |
1,25 |
|
|
|
от 60кг до 75 кг |
1,468 |
|
|
|
свыше 75 кг |
1,9 |
|
|
|
Продолжение таблицы 19
Операция |
Норма выработки на одного рабочего за смену |
Масса сырья за смену, т |
Число рабочих |
|
Расчетное |
Принятое |
|||
Разделка свинины на копчености, т обваленного мяса |
1,03 |
|
|
|
Жиловка свинины на три сорта, т жилованного мяса, в том числе: |
1,87 |
|
|
|
нежирная |
0,748 |
|
|
|
полужирная |
0,748 |
|
|
|
жирная |
0,374 |
|
|
|
Выделение шейки Минской,т |
0,945 |
|
|
|
Выделение говядины Славянской, буженины, т |
0,639 |
|
|
|
Выделение балыка, филея Европейский, рульки, т |
0,768 |
|
|
|
Выделение шинки по-белорусски, полоски, т |
0,521 |
|
|
|
Нарезка мяса для гуляша (шашлыка), т |
0,27 |
|
|
|
Нарезка полуфабриката бескостного на порции по 0,5 кг, т |
1,71 |
|
|
|
Нарезка крупнокускового п/ф, тазобедренной части, мяса котлетного, т |
9,6 |
|
|
|
Снятие шкурки со свинины на шкуросъемной машине, т |
1,064 |
|
|
|
Распиловка рагу, т |
2,05 |
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
основных рабочих |
|
|
|
|
подсобных рабочих (15% производственных) |
|
|
|
|
Всего |
|
|
|
|
Результаты расчетов численности рабочих по другим отделениям проектируемого предприятия представляют в таблицах, форма которых представлена в таблицах 20,21.
Таблица 20 Расчет численности рабочих
Операция |
Наименование оборудования |
Количество единиц оборудования |
Норма обслуживания |
Число рабочих |
|
Расчетное |
Принятое |
||||
М |
Н |
nр |
nпр |
||
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
Подсобные рабочие (15% производственных) |
|
|
|
|
|
Всего |
|
|
|
|
|
Таблица 21 Расчет численности рабочих
Операция |
Масса (количество) перерабатываемого сырья за смену, т |
Нормы выработки на одного рабочего, т/смену |
Число рабочих |
|
расчетное |
принятое |
|||
А |
К |
nр |
nпр |
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
Подсобные рабочие (15% производственных) |
|
|
|
|
Всего |
|
|
|
|