4. Условия реализации профессионального модуля

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов: технологии продукции общественного питания; охраны труда; микробиологии, санитарии и гигиены; стандартизации, метрологии;

Лаборатории: химии и контроля качества, технологии приготовления кулинарной и кондитерской продукции.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета: столы, стулья, доска, стол для преподавателя

Технические средства обучения: ПК, проектор, мультимедийное оборудование.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: технологии приготовления кулинарной и кондитерской продукции – газовые плиты, производственные столы, мойки, моечное отделение, мясорубка, весы, инвентарь, посуда, гастроемкость;

химии и контроля качества - мойки, химическая посуда, реактивы, стол с вытяжкой, термостат, весы.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест: раздаточный материал, наглядные пособия, СанПиНы, ГОСТы на сырье, ТУ, ТИ на кулинарную продукцию, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. ФЗ «О защите прав потребителей» от 09.01.96 №2-ФЗ, с изменениями и дополнениями от 23.11.2009

2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

3. ГОСТ Р 50763-97 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия», 2007

4. ГОСТ Р 50762-97 «Общественное питание. Классификация предприятий», 2007

5. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

6. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

7. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1997

9. Ковалёв Н.И., Кравцова В.А., Куткина М.Н., Технология приготовления пищи – М.: Деловая литература, 1999

10. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов М. Асадема,2008

11. Действующие стандарты.

Дополнительные источники:

1. СанПиН 2.3.6.1079-01

2. СанПиН 2.3.2.1324-03

3. Дополнения к «Медико-биологическим требованиями санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов». Пищевые добавки. Утв. Госкомсанэпиднадзором Российской Федерации № 01-19/42-II 14 августа 1994 г.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля ПМ. 01 «Организация приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля

Для освоения данного профессионального модуля «Организация приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» необходимо изучить следующие учебные дисциплины, входящие в математический и общий естественнонаучный цикл, профессиональный цикл: химия, микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, организация хранения и контроль запасов сырья,