4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

- оценка качества сырья для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

-ассортимент сырья для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

- ассортимент и классификация супов; технологический процесс приготовления сложных заправочных, прозрачных, пюреобразных национальных супов; выполнение технологических схем, технологических карт; режимы хранения и реализации, правила отпуска, требования к качеству; выполнение технологических схем, технологических карт;

- организация технологического процесса приготовления сложных супов;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных горячих супов;

- методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и сложных супов;

Текущий тестовый контроль, оценка схем и таблиц, диктанты, решение ситуаций и задач; оценка выступлений, рефератов и презентаций.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

-оценка качества вкусовых добавок для сложных горячих соусов, в т.ч. приправ, пряностей, вина и других алкогольных напитков, молока, сливок, сыров;

-классификация и ассортимент вкусовых добавок для сложных горячих соусов;

-условия их хранения;

- ассортимент и классификация и рекомендации по подбору соусов к блюдам; методы и варианты комбинирования различных способов приготовления горячих соусов, варианты подбора пряностей и приправ, вкусовых добавок к сложным горячим соусам, правила соусной композиции горячих соусов, температурный и санитарный режим приготовления и отпуска соусов, безопасные режимы хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок к ним, требования к качеству; выполнение технологических схем, технологических карт;

- организация технологического процесса приготовления сложных горячих соусов;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных горячих соусов;

- методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и сложных соусов;

Текущий тестовый контроль, оценка схем и таблиц, диктанты, решение ситуаций и задач; оценка выступлений, рефератов и презентаций.

ПК 3.3. Организовывать и проводить и приготовление сложных блюд из овощей, круп, макаронных изделий, грибов и сыра.

- оценка качества овощей, круп, макаронных изделий, грибов и сыра;

- классификация и ассортимент круп, макаронных изделий, условия хранения;

- ассортимент и классификация сложных блюд из овощей, круп, макаронных изделий, грибов и сыра; подбор полуфабрикатов для приготовления сложных блюд из овощей, круп, макаронных изделий, грибов и сыра; методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из овощей, круп, макаронных изделий, грибов и сыра.; варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд; варианты подбора пряностей и приправ; современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром, варианты оформления блюд, требования к качеству, технологический процесс приготовления блюд, режимы и сроки реализации, выполнение технологических схем, технологических карт;

- организация технологического процесса приготовления сложных блюд из овощей, круп, макаронных изделий, грибов и сыра;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных блюд из овощей, круп, макаронных изделий, грибов и сыра;

-методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и сложных блюд из овощей, круп, макаронных изделий, грибов и сыра;

Текущий тестовый контроль, оценка схем и таблиц, диктанты, решение ситуаций и задач; оценка выступлений, рефератов и презентаций.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

- ассортимент и классификация сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; технологический процесс приготовления; методы и варианты комбинирования различных способов приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы; гарниры, заправки и соусы для блюд из рыбы, мяса и птицы; органолептические способы определения степени готовности и качества блюд из рыбы, мяса и птицы; правила порционирования рыбы, мяса и птицы для сложных горячих блюд; варианты оформления и способы подачи блюд из рыбы, мяса и птицы; условия безопасного хранения и подачи готовых блюд из рыбы, мяса и птицы; выполнение технологических схем, технологических карт;

- организация технологического процесса приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

- методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и сложных блюд из рыбы, мяса и птицы;

Текущий тестовый контроль, оценка схем и таблиц, диктанты, решение ситуаций и задач; оценка выступлений, рефератов и презентаций.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрация интереса к будущей специальности

Наблюдение и использование результатов в учебной деятельности

2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

Подготовка заданий для самостоятельной работы, выполнение домашних заданий, анализ эффективности информации

Подготовка таблиц, составление ситуаций, подготовка рефератов и выступлений

3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

Решение проблемных ситуаций, задач

Наблюдение за работой на практических занятиях в лаборатории.

4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Подготовка рефератов выступлений, организация работы в группе в ходе лабораторно-практических работ

Выступление с выполненными работами, оценка отчётов.

5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Подготовка презентаций, использование интернета, расчёт энергетической ценности в ТТК.

Демонстрация подготовленных презентаций и работ.

6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Участие в командной работе в ходе лабораторных работ, проектных работ.

Наблюдение во время проектных и лабораторных работ.

7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Проявление лидерских черт

Наблюдение в ходе лабораторных и проектных работ

8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Определять и формулировать цели и задачи самостоятельных работ, сознательно повышать профессиональную компетентность

Отчёт по практике, квалификационный экзамен

9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Знакомится с новыми тенденциями профессиональной деятельности

Опорные конспекты, таблицы «Характеристика полуфабрикатов»

10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Проявлять патриотизм чувство долга

Сведения о работе по специальности в ходе военной службы