2.3 Організація роботи кальян-барів та сигарних домов

Тому сьогодні кальянні кімнати східних ресторанів заповнені ароматним димом, попит на кальян найчастіше перевищує можливу пропозицію, а український ресторанний бізнес збагачується новим форматом закладів - кальян-барами.

За останній час було відкрито безліч ресторанів - узбецьких, вірменських, арабських, марокканських - «Шафран», «Маракеш» «Ані», «Ширван Шах», «Шангрила», «Батерфляй», «Глечик» і т. д.

Схід манить розкішшю, чудовою кухнею, відмінною гостинністю, але десятки людей відвідують улюблені ресторани, щоб насолодитися кальяном. Складно навіть передати, наскільки швидко росте цей сегмент аудиторії, що віддає перевагу проводити свої вечори і навіть обіди за неспішними роздумами з кальяном.

Кальянний розділ ринку в Україні стартував з єгипетських табаков, при виробництві яких застосовуються штучні ароматизатори. Їх прийнято вважати менш якісними. Сьогодні спостерігається стійкий попит на «натуральні» тютюни, умовно вважаються більш якісні . Брендами, при виробництві продукції використовуються тільки натуральні інгредієнти, славляться ОАЕ, Ізраїль , Йорданія.

Кальяни роблять у Сирії, Єгипті, Індії, Китаї. Причому у продукту виробництва кожної країни є свої особливості, що стосуються принципу експлуатації кальяну і технічних властивостей. Наприклад, відміна індійських кальянів від інших полягає в тому, що вони виконують декоративну функцію і застосовуються в основному як предмети інтер'єру. Це пов'язано з тим, що кальянний тютюн пережив еволюцію. Раніше в традиції куріння кальяну застосовувалися сухі тютюни - «томбак» і «журак», які вимочувалися у воді. Зараз величезна поширення отримав тютюн «маасель», суміш тютюну, патоки, ароматизаторів і спецій. Він має в принципі іншу консистенцію, тому і кальяни для мааселя еволюціонували. Індія ж зберегла старовинні традиції, пов'язані з курінням первинних видів тютюну. Тому в ресторані індійський кальян йде у розряд декору.

Існує також чимало видів кальянів на алкогольних напоях, на основі шампанського, вина, горілки, абсенту, коньяку, мартіні. Будь-який алкогольний напій може бути застосований замість води. Це надає кальяну особливий аромат, смак, більше розслабляє. Багато існує думок, що краще кальянів на воді не існує. А є й ті, хто оцінив смаки кальянів на алкоголі, соку, молоці.

Для ресторанів кальян може стати як справжнім Клондайком, так і просто позицією, що забезпечує додаткову послугу відвідувачам закладу. Тут багато що залежить від підходу, обстановки, створення в загального іміджу ресторану, де можна непогано розслабитися за кальяном. Цікаво, що з виходом закону, що забороняє куріння тютюнових виробів у громадських місцях, кальян також потрапив в опалу: тепер його необхідно курити лише у спеціально відведених для цього місцях.

Як вже говорилося, циклічна мода на східні мотиви в ресторанному бізнесі приносить переосмислення кальянної теми. Кальян сьогодні - це можливість розслабитися і виринути з суєти повсякденного життя, це складова приємної розмови, атрибут розкоші і символ багатства, так міцно асоціюється з неспішним Сходом. У ресторанах кальян все більше втрачає свою іміджеву роль і стає позицією, яка є додатковою послугою, приносить реальний прибуток. Тому кальяни вводять в меню не тільки заклади, де їх наявність диктує концепція, а й ресторани, де в принципі їх присутність далеко не очевидно - пивні, кав'ярні, кафе-кондитерські, джелатерії, японські ресторанчики ...

Адже прибутковість позиції «кальян» очевидна. При тому, що з витратної частини, що вимагає вкладень, можна назвати лише вугілля, тютюн і мундштуки.

У меню розділ «Кальяни» містить в середньому близько тринадцяти пунктів. У кальян-барі ця цифра сягає 32. За відгуками рестораторів, «ударна» група продаж - тютюни зі смаками яблука, дині, винограду, суниці, манго, вишні, троянди, лимону, м'яти. Якщо кальяни тільки вводяться в меню, то стартують з мінімального асортименту, доповнюючи їх затребуваними позиціями, переважними для споживачів.

Сьогодні у столиці найяскравішими пропозиціями по частині кальянів славляться ресторани «Маракеш», «Марокана», «Авалон». А також кальян-бари, формат, що не надто популярний в ресторанному українському бізнесі.

Формат кальян-бар в тому вигляді, в якому він тут існує, адаптований і європеїзований. Тому багато що в ньому не зовсім так, як у східних аналогах. Це стосується, зокрема, професії кальянщика, якої не існує на Сході, там кожен співробітник закладу знає, що таке кальян. Якщо для нас це багато в чому ще новинка, яку хочеться спробувати, східна людина сприймає кальян як невід'ємну частину відпочинку. І звичайно, нарди. Довгі й короткі, за якими в кальян-барі можна провести добу, не помітивши, як вона пролетіла. Пограти і з друзями, і наодинці.

Східний кальян-бар має свою чітку спеціалізацію за цільовою аудиторією: він може бути як фешенебельним, так і представляти собою літній дворик, з пластиковими столами та стільцями, де подають кальян, чай і іноді – алкогольні напої.

Як вже говорилося, у нас сформувалося коло людей, які приходять до закладу з метою покурити кальян. У ресторанах можна спостерігати споживачів, які замовляють кальян, п'ють чай і тільки. Але час ікс, коли кальян популярний, у всіх закладах обмежений - замовлення починаються з сьомої вечора. Тому основні продажі в кальян-барі можуть починатися в кращому випадку з другої половини дня.

Не останню роль грає інтер'єр . Проведення часу з кальяном припускає , що споживач зручно влаштувався на низькій канапці для довгого відпочинку. У рідкісних випадках в кальян-барі можна використовувати компактні меблі, правильніше відразу розраховувати на те, що приміщення буде використано з меншою ефективністю, ніж при інших концепціях.

Кальянна - формат специфічний ще й тому, що тут не можна створити великий потік споживачів, оборотність одного місця дуже низька. Споживач, що приходить до кальянної, розраховує на неспішний відпочинок (в середньому від 40 хвилин). Напевно, тому існує думка, що кальянні створюються переважно з метою самореалізації, а не як прибутковий бізнес. Але, як і в усьому, необхідний тільки правильний підхід. Наприклад, кальян-бар відмінно працює, будучи складовою ресторанного комплексу. Позитивний приклад - кальян-бар «Гарем», в який можна приїхати вночі і через все місто, просто щоб провести час за кальяном і веселою компанією. Правильна атмосфера і грамотний баланс між кухнею і кальяном створені в «Аромат Сходу». Тому в обід тут можна спостерігати заможних чоловіків, які ведуть неспішні ділові переговори.

У кальянних, як у будь-якого підприємства ресторанного бізнесу, існує сегментація цільової аудиторії. Вона не дуже жорстка, як це може відбуватися з деякими ресторанами, і багато в чому залежить від розвитку країни в цілому.

Так, кальян популярний у людей у віці від 30 до 50, зі сформованим світоглядом і світовідчуттям. Це в основному чоловіки, які люблять закордонні подорожі і вже змогли оцінити переваги відпочинку з кальяном на їх безпосередній батьківщині. Такі люди можуть здійснювати цільові поїздки через все місто в улюблений заклад, рідко змінюють пристрасть, їм до смаку класичні концепції, хороший сервіс, якісний продукт.

Друга категорія споживачів - молоді, активні ділові люди від 20 до 30 років, для яких кальян - модний відпочинок. Ця аудиторія схильна шукати нововведення, її необхідно постійно інтригувати, а також дієвим стане створення іміджу модного, «тусовочного» місця. Цю категорію відвідувачів кальян-бару доведеться зацікавлювати - фішками, концепцією, акціями.

І звичайно, багато чого в житті кальян-бару буде залежить від життєвого ритму його відвідувачів. Формат для молоді працюватиме в основному з вечора. Такий кальян-бар може сміливо робити ставку тільки на кальян, міцні напої, чай і мінімум кухні. Тут працюватимуть модні концепції здорового харчування - вегетаріанство, дієти за групами крові та ін.

Заклад, що робить ставку на більш «дорослу» аудиторію, може розраховувати на те, що сюди приходитимуть вранці на чашечку доброї кави, в обід - перекусити і замовити кальян, а ввечері повноцінно відпочити. Але запропоноване меню повинне бути повним, а карта напоїв - дуже широкою. Велика частка продажів прийдеться якраз на безалкогольні напої - каву, чай, соки.

Кальян-бари краще планувати в центральній частині міста. Але для даного закладу можуть підійти і не центральні вулиці, головне - легко знайти кальян-бар. У модне місце гості поїдуть, навіть якщо воно приховано в найдальшому закутку і не має вивіски, а якщо бар розраховує на гостей з його комерційною зони, то, вибираючи розташування, краще виходити з звичайних понять про зручність.

Величезні переваги у кальянних, як і у пивних - підвальне приміщення. Напівтемні зали та розсіяне світло - це саме те, що потрібно.

Існує один найпоширеніший концепт кальян-бару, в рамках якого можна реалізовувати величезну кількість ідей. Це класичний Схід. Розсіяне світло, багато тканини, завіс, м'які дивани яскравих забарвлень, божевільна кількість подушок, пухнасті килими з національним (турецьким, єгипетським, сирійським, азербайджанським) малюнком і безліч національних елементів.

Дизайнери рекомендують: розробляючи своє інтер'єрне рішення, приділіть увагу таким кольоровим гаммам, як комплекс синіх тонів: поєднання синього, срібного, білого або блакитного, а також червону гаму - з золотими, чорними предметами інтер'єру. У рідкісних випадках використовується зелена палітра.

Для марокканського стилю характерна мозаїка, низькі столики, багато розпису, в тому числі на посуді, карбування, маленькі пристінні фонтанчики... Килими на стінах, імітація орнаментів на стелях характерні для арабського стилю. Схід також імпонує метал: безліч кованих елементів і виробів, карбування, наявність холодної зброї - шабель, кинджалів, металевого посуду. Крім того, багато шовку. Між марокканським стилем і арабським є чітке відмінність у орнаментах. У східному інтер'єрі часто зустрічається арабська в'язь як складова орнаменту, використовуються вислови з Корану.

На відміну від марокканського, турецький інтер'єр не припускає фонтанів, але характеризується наявністю безлічі кімнат, кованими столиками, різноманітністю тканин. Середньоазіатський, єгипетський, марокканський, індійський - найпоширеніші дизайнерські концепції.

Але традиційний варіант оцінюється сьогодні як найменш цікавий. З'єднання сучасного лаунжу з елементами хайтека - нова течія на ринку.

Меблі мають бути зручними, низькими, дозволяти гостеві напівлежати, а саме приміщення - різних рівнів, з безліччю залів на будь-який смак. Так створений кальян-бар «Хабібі», такий принцип використаний в ресторані «Ширван Шах».

Фінансову привабливість формату кальян-бар надає кухня. Меню кальянної не повинно бути великим, слід запропонувати легкі бізнес-ланчі, закуски, можна ввести декілька других страв, традиційних для східної культури. Створити кілька «пакетних» пропозицій, які можуть пропонуватися в кожен конкретний день.

Але асортимент десертів повинен бути максимальним. Різні східні солодощі, кілька популярних десертів, зацукровані фрукти як не можна більш підходять до кальяну. Особливу увагу слід приділити чаю і кави. Куріння кальяну - процес, який потребує будь-якого напою, і цю фізіологічну потребу людського організму не можна не враховувати. Сам процес подразнює рецептори, а напої якнайкраще знімають цю напругу. Тому, розробляючи меню кальян-бару, необхідно приділити увагу створенню широкої карти чаю. Цей напій традиційно є найпоширенішим доповненням до кальяну .

Чайні та кавові карти існуючих кальян-барів досить об'ємні. Це близько 25 видів чаю та кави, багато закладів у цьому плані мають свої відмітні особливості, наприклад, в «Хабібі» чай подають у френч-пресах з цукром і горішками, а п'ють в мініатюрних скляних чашках. У «Аромати Сходу» до кальяну можна замовити каву (вибір дуже широкий), який тут варять по-турецьки, в глиняній джезві і в ній же подають. З кавою добре поєднується суміш смажених горішків, що подаються гарячими. А в ресторані «Марокана» до кальяну пропонують традиційний напій - марокканський чай.

Як правило, в кальян-барі, де працює кухня, задіяне від 16 до 32 осіб, необхідно передбачити, що в закладі будуть активно замовлятися напої на барі, значить, будуть працювати бармени, офіціанти, кальянщики.

Як правило, для навчання кальянщиків запрошуються іноземні фахівці, які максимум за тиждень навчать будь-якого офіціанта всім премудростям кальянного світу.

Кальянщики в ресторанах працюють позмінно. Класичному ресторану достатньо одного, який буде працювати тільки ввечері (з 18 або 19 години). До цього часу підготовкою кальянів займаються офіціанти. У кальян-барах кальянщики працюють як по одному («Аромати Сходу»), так і удвох («Гарем»). Максимальні продаж в Києві становить - 80 кальянів за вечір. Не дивно, що в деяких закладах один кальянщик може і не впоратися з усіма замовленнями.

В даний момент існує школа кальянщиків в Києві, але, як правило, кальянщики отримують свій досвід безпосередньо з рук носіїв культури, запрошуваних в ресторани на майстер-класи. Адже існуючі курси дають майбутнім кальянщикам досить поверхневі знання. Мінуси цих тренінгів в тому, що там вчать основам підготовки кальяну, а професійні знання - як продавати кальян, як правильно подати його гостю, щоб він повернувся до тебе ще не раз - залишаються осторонь.

ЩО НЕОБХІДНО ДЛЯ РОБОТИ КАЛЬЯНЩИКУ?

■ Стіл ( місце для приготування кальяну .

■ Електрика (плитка для розпалювання вугілля, чайник).

■ Проточна вода ( для миття кальянів ) .

■ Генератор і млин для льоду.

ЩО ПОВИНЕН ВМІТИ КАЛЬЯНЩИК?

■ Працювати з гостем.

■ Задовольняти претензії.

■ Приготувати кальян.

■ Доглядати за кальяном.

ЩО ПОВИНЕН ЗНАТИ КАЛЬЯНЩИК?

■ Техніку ефективних продажів.

■ Історію і особливості кальянної справи .

■ Загальні відомості про принцип роботи кальяну, різноманітність Табаков, вугілля, аксесуарів.

■ Можливі помилки та методи їх усунення.

■ Правила розкурювання кальяну.

Є два способи приготування кальяну: для куріння і для пиття.

Перший спосіб для куріння відомий. Цим способом в Україні та на Сході готують кальяни майже у всіх ресторанах і барах. Він має багато мінусів. Найбільший недолік - фруктові аромати не можна готувати за технологією куріння чорного тютюну, оскільки вбивається сам аромат і гості не отримують справжнього задоволення.

Другим способом приготування володіють досвідчені професіонали, і він не має широкого поширення. Саме цей спосіб і професійний сервіс кальяну має найвищу оцінку у цінителів.

Як і в барном меню, меню кальянної містить стандартні позиції, класику і більш екзотичні тютюни, які можуть бути змішаними (на фабриці або в ресторані) і просто з незвичайними фруктовими добавками. Лідери продажів з класичної групи - червоно-зелене яблуко, диня, вишня, яка славиться своєю міцністю: люди, що бажають насичений кальян, замовляють саме її. Кальян дає повний, округлий смак вишневої кісточки, дуже приємний аромат. З екзотичних популярні тютюн з ароматами банана, апельсина, ананаса, персика.

Сьогодні покупка кальянів для закладу не проблема. Їх, достатньо хорошої якості, можна знайти в багатьох ТЦ, бутіках столиці. При підборі рекомендує оцінювати матеріал, з якого зроблений кальян (мідь, латунь, бронза), його герметичність - кальян не повинен пропускати повітря, щоб процес куріння був максимально повним. Не варто купувати пластмасові трубки до кальяну, рекомендується застосовувати шкіряні, які служать значно довше. Необхідно закупити і пристосування для догляду за кальяном - кілька щіточок для промивання горла кальяну і самого шлангу, а також керамічні або глиняні чашечки, мундштуки.

Різноманітність кальянів

Кожен кальян по-своєму унікальний. У той же час є такі екземпляри, про унікальність яких складали легенди. Досить згадати особистий кальян іранського шаха, проданий в 1900 році більш ніж за 2 000 000 франків. Класифікувати кальяни можна за різними параметрами. Це якість матеріалу, ціна, країна походження, елітність. Однак існує універсальна класифікація, головними критеріями якої є пряма функціональність кальяну, його якість і висота, так як саме від висоти залежить насолода від куріння. Всі кальяни можна розбити на дві групи: функціональні та сувенірні. Але цей поділ скоріше умовне, оскільки всі кальяни є свого роду сувенірами, але не всі успішно чи навіть більш - менш нормально куряться. Сувенірні кальяни - це другосортний продукт у світі наргіле, хоча, безперечно, і серед них є справжні витвори мистецтва.

Чим вище кальян - тим він гарніше, благородніше і відповідно дорожче. Висота відіграє важливу практичну роль. Ще в древні часи досягнення балансу при виготовленні кальяну між висотою, комфортом використання, стійкістю і дотриманням пропорцій вважалося важкою справою. Зараз ці характеристики не змінилися, до них просто додалися нові. У високому кальяні дим проходить більш довгий шлях, значить, тим краще він фільтрується і охолоджується. Саме тому курити високі кальяни набагато приємніше, ніж низькі. Висота наргіла, від якої безпосередньо залежить функціональність, дозволяє класифікувати кальяни наступним чином.

Кальян мініатюрний

Висота цього виду кальянів - 10-15 см. Такі кальяни найчастіше є просто сувенірами і можуть бути непридатними для куріння. Якщо ж вони пристосовані для прямого використання, то дим у них гірчить, оскільки погано охолоджується і фільтрується, вони швидко забруднюються і погано чистяться. Курити цей кальян не варто - очікуваного задоволення ви не отримаєте.

Мініатюрні кальяни найчастіше робляться з м'яких металів, красиво декорованих. У більшості випадків вони повністю паяні, внаслідок чого колба невіддільна від шахти, що створює додаткові проблеми. Крім того, в якості шлангів мініатюрних Наргіле часто виступають трубки, довжина яких досягає декількох сантиметрів. Це пояснюється тим, що шланги просто незручні у використанні для кальянів таких маленьких розмірів. Єдиною перевагою є їх вельми приваблива ціна.

Кальян міні

Висота таких кальянів - 15-30 см. Як і у випадку з мініатюрними, вони часто не пристосовані для прямого використання. У них майже ніколи не зустрічаються трубки - вони паляться за допомогою шлангів. Ці наргіле вже більше нагадують класичні кальяни. Колби, як правило, зроблені не з скла, а з заліза, з'єднання в них не особливо міцні і герметичні. Шахти цих кальянів виготовлені з нетривких металів.

Кальяни міні і мініатюрні відносяться до сувенірних. Багато людей, що їдуть відпочивати в яку-небудь східну країну, мріють купити там кальян. Їм же в цих країнах, внаслідок їх необізнаності, місцеві жителі і торговці продають кальяни, які гарно виглядають, але не паляться так, як потрібно в силу різних причин:

■ у них часто відсутній випускний клапан (клапан для видалення застояного диму);

■ шахта погано спаяна, зроблена з недоброякісних матеріалів, через що куріння негерметично;

■ хронічна « Прокладочна хвороба»;

■ низький «зріст» не забезпечує бажаного задоволення;

■ швидке забруднення кальяну;

■ різні незручності, що виникають при чищенні кальяну.

Кальян сувенірний

Існують справжні сувенірні кальяни, які спочатку не призначені для куріння, а служать лише декорацією, але таких кальянів порівняно мало, оскільки в більшості випадків наргіле служать для куріння, а не для декорування. Проте відомі випадки, коли винахідливі люди пристосовували сувенірні кальяни до того, щоб їх більш - менш нормально курити.

Кальян малий

Висота малих кальянів становить 30-55 см. Саме цей вид наргіле відкриває лінійку кальянів, які використовуються в першу чергу для куріння. Як і в двох попередніх випадках, цей вид має низку недоліків маленьких кальянів. Дим в них недостатньо добре охолоджується, так як проходить занадто малий шлях від чаші в легені. Крім того, колби цих кальянів також досить малі, у зв'язку з чим не відбувається тієї фільтрації, якою володіють середні і великі колби.

Шахти малих кальянів найчастіше виготовлені з нетвердих металів. Ці шахти дуже рідко бувають розбірними, носики і випускний клапан в них паяні, а не литі, що також може призвести до деяких серйозних поломок. Такі метали вбирають в себе шкідливі речовини і отрути більш інтенсивно, ніж шахти елітних кальянів. При їх чищенні слід бути більш обережним з випускним клапаном, оскільки вони мають властивість іржавіти від впливу води. Колби таких кальянів зроблені з звичайного скла. Вони можуть бути різного кольору, найчастіше синього або зеленого, іноді на них наносять візерунки. Шланги в більшості випадків обшиті гумою або тканиною, можливо обрамлені візерунками або шовком. Так як при їх виготовленні використовується недостатньо якісний матеріал, вони менш еластичні, ніж шланги дорожчих кальянів. Довжина шлангів малих кальянів становить 1-1,2 метра.

Малі кальяни порівняно недорогі, у зв'язку з чим їх часто можна зустріти в різних закладах, але малі кальяни за рахунок свого невисокого «зросту» не належать до елітних.

Кальян середній

Висота середніх наргіле становить 55-70 см. Вони є основою кальянопаління, оскільки в більшості закладів курять саме такі наргіле. Їх висота дозволяє добре охолоджуватися диму. Шахти цих кальянів можуть бути зроблені як з м'яких, так і з міцніших металів. Часто шахти прикрашені візерунками і декоровані різними вставками. У більшості випадків вони мають випускний клапан, який дозволяє оновлювати дим у наргіле. Колби зроблені з звичайного скла, іноді прикрашені орнаментом. Форми колб середніх кальянів часто не відрізняються від колб малих кальянів. Шланги середніх кальянів досить різноманітні.

Кальян елітний ( високий)

Незважаючи на те що в переважній більшості кальяни класифікуються за параметрами висоти, елітні кальяни можна виділити в окремий сегмент. Пов'язано це з тим, що елітні кальяни можуть бути і малими, і середніми, і високими. Основною характеристикою елітних кальянів є їх якість. Колби таких наргіле зроблені з богемського скла або кришталю. У їх складі часто є срібло - метал, який перешкоджає всмоктуванню шкідливих речовин. Ці колби прикрашені орнаментом, нанесеним вручну, вони також можуть бути декоровані золотом або сріблом. Колби можуть мати різні форми: від судин, виконаних в античному стилі, до авангардних готичних виробів. Шахти елітних кальянів зроблені з нержавіючих міцних металів, зокрема з латуні, вони часто інкрустовані різними візерунками з золота, срібла, а також дорогоцінних каменів. Шахта і колба кальянів мають різьблення, що безпечно і забезпечує кращу герметизацію. Шахти елітних кальянів завжди розбірні, що дуже зручно при чищенні. Шланги обшиті різними дорогими матеріалами. Це може бути шкіра або шовк, іноді шкірозамінник, але ні в якому разі не гума. Як і все інше, блюдця, ковпаки, щипці та інші аксесуари елітних кальянів виконані з якісних матеріалів, на них можуть бути вигравірувані різні візерунки.

Елітні кальяни майже завжди зберігаються у кальянних кейсах, зроблених індивідуально для кожного кальяну. Наргіле в кейсі дуже зручно і безпечно транспортувати, крім того, це надає йому надзвичайну ефектність.

Кальян-велетень

Вже сама назва говорить за себе. Висота таких кальянів може досягати двох метрів. Вони - справжні гіганти в кальянному світі. Як і у випадку з високими кальянами, вони відносяться до сімейства елітних. Можуть бути декоровані орнаментом, сріблом, золотом або іншими благородними металами. Такі кальяни зустрічаються порівняно рідко. Це пояснюється їх непрактичністю. По-перше, вони досить важкі й громіздкі, у зв'язку з чим їх незручно заправляти і чистити. По-друге, ці кальяни дуже дорогі. Кальяни до 150 см, як правило, функціональні, використовуються за призначенням. Кальяни, висота яких становить більше 150 см, як і у випадку з мініатюрними і міні-кальянами, виконують тільки декоративну функцію. Вони найчастіше литі, зроблені з неміцних металів, колбу в них замінює металева куля, що невіддільна від шахти. Отже, заправка та чистка такого кальяну - справжня катування. Саме тому в різних закладах вони служать елементом декору.

Кальян на кулі

Кальян на кулі - один з самих незвичайних. Коли більше двох осіб курять однотрубочний кальян, передавати шланг досить незручно. Він закручується навколо шахти, і це викликає труднощі при його передачі. Для цього і був винайдений кальян на кулі. Функція кулі полягає в тому, що випускний клапан і носик кріпляться на цій кулі, завдяки чому при передачі шланга куля крутиться і шланг не закручується навколо шахти. Кальяни на кулі зустрічаються, як правило, серед міні - кальянів, кальянів - велетнів і високих кальянів.

У першому випадку кальян на кулі є скоріше елементом декору. Такі міні - кальяни на кулі найчастіше литі, у зв'язку з чим їх неможливо якісно почистити і вони погано куряться. Дуже часто куля в таких кальянах не виконує своєї прямої функції прокручування, а просто служить прикрасою. Крім того, куля в них також виконує роль колби, що ускладнює його обертання.

Кальян-велетень на кулі також є лише декорацією. Його взагалі неможливо заправляти або чистити.

Якщо ви змогли заправити цей агрегат, покурити його ви все одно не зможете. Оскільки колба-куля занадто велика, курити такий кальян дуже складно. Втім, розміри, ексклюзивність і екзотичність подібних кальянів з лихвою заповнюють цей «маленький» недолік. Іноді кальяни - велетні на кулі можуть досягати висоти більше двох метрів.

Деякі кальяни на кулі - справжні витвори мистецтва. Вони розбірні, що спрощує їх чистку, зроблені з високоякісних матеріалів і, найголовніше, повністю функціональні. Словом, такий кальян на кулі - елітний.

Кальян - трансформер

Цей кальян можна сміливо віднести до сімейства дорогих і елітних. Його висота може досягати 100 - 120 см. Його роблять з якісних матеріалів, з хорошими еластичними шлангами. Назва кілька інтригує - як може трансформуватися кальян? Висота кальяну, незважаючи на всі свої переваги, має і один істотний недолік - нестійкість. Наприклад, на нерівній поверхні кальян можна «упустити», що дуже небажано, а іноді й небезпечно. З цієї точки зору на нерівних і нестабільних поверхнях низький Наргіле буде «відчувати» себе впевненіше. Трансформація кальяну-трансформера полягає в тому, що середня частина шахти може вилучатись, за рахунок чого кальян стає нижче і відповідно стійкіше. Таким чином, кальян-трансформер при бажанні можна «укоротити», як мінімум, на 20 см.

Шахти трансформерів робляться з латуні та інших нержавіючих металів. Шахти бувають різної форми і висоти, з однією або декількома частинами.

Трансформери комплектуються високоякісними скляними колбами, але іноді зустрічаються і елітні колби з кришталю і богемського скла. Шланги також можуть бути в цьому випадку різними, хоча шкіряні зустрічаються рідко.

Негативні якості полягають у тому, що цей кальян не дуже зручний в експлуатації, будучи, по суті , гібридом елітного і простого кальяну.

Кальян коктейльний

Висота такого кальяну не перевищує 50 см. Він відноситься до сімейства малих кальянів. Їх шахта зроблена з досить якісного металу, часто з різьбленням, може бути прикрашена різними візерунками і вставками. Його «коктейльність» полягає у вузькій колбі у формі шейкеру. У колбу можна додавати менше різних напоїв, ніж у звичайну, у зв'язку з чим суттєво знижується витратна частина на куріння кальяну. Саме тому такий кальян дуже популярний в різного роду закладах. Його недоліком є​​ колба. За рахунок меншої площі її дна кальян менш стійкий.

Кальян багатотрубочний

Такі кальяни відмінно підходять для великих компаній. Вони бувають двох-, трьох-, четирьохтрубочними і навіть шестітрубочними. Висота кальяну може варіюватися від 45 до 120 см, а іноді й більше. Як правило, це добротні кальяни з металів середньої твердості, можливо невеликий вміст латуні, хоча досить рідко. Носики для шлангів паяні, що може іноді доставляти проблеми. Колби найчастіше виготовляються з звичайного скла, майже ніколи вони не робляться з кришталю або богемського скла. Це пояснюється підвищеною експлуатацією кальяну, а отже, більшою ймовірністю пошкодження колби. Шланги дуже часто обшиваються тканиною яскравих кольорів, що додає кальяну дорожнечу та додаткову життєрадісність. Функціональна особливість такого кальяну полягає в тому, що в носиках для шлангів є кульки (але не у всіх многотрубочних кальянах), як у випускному клапані однотрубочного кальяну. Так, він не дозволяє дути всередину для оновлення застояного диму - у багатотрубковому кальяні немає окремого випускного клапану, що можна віднести до його недоліків. Але в той же час завдяки цим же кулькам в носиках даний кальян можна курити одному, не закриваючи інший (інші) носик (носики), що, безсумнівно, є перевагою. Ще один його недолік - крихкість паяних носиків. Один з них, а при бажанні і більше, можна зламати, вставляючи шахту в колбу. Тому слід бути дуже обережним, проробляючи цю операцію.

Кальяни колекційні

Такі кальяни - шедеври, кращі з кращих. Вони, як і личить колекційним, зустрічаються дуже рідко. Зроблені з всіляких матеріалів, якість яких не викликає жодних питань. Є кальяни зі скла, дерева, мармуру. Іноді шахти колекційних кальянів виконані повністю із золота або срібла, інкрустовані діамантами і другими дорогоцінними каменями. Висота цих кальянів 80-120 см. Вартість одного такого примірника може досягати декількох тисяч доларів США.

Якщо ж говорити про те, який кальян найбільш вдало підходить для експлуатації в закладі, то найбільш правильним рішенням буде кальян середнього «зростання» (60-70 см) з міцних металів (наприклад, латунний). Для закладу прекрасно підходять двох - і трьохтрубочні кальяни, які добре зарекомендували себе в різних східних країнах, а сьогодні впевнено завойовують Європу і Новий Світ .