Величини ризику й відповідні реакції суспільства

№№ п/п	Величина ризику (на людину в рік)	Відповідна реакція суспільства
1	 10-3	Негайно приймаються заходи щодо зменшення небезпеки
2	~ 10-4	Приймаються попереджуючі дії
3	~ 10-5	Ведеться роз'яснювальна робота
4	~ 10-6	Не хвилює „середнього” громадянина

.

5. Ризики від гмо продукції.

Ауткроссинг. Ризики від використання СМ-мікроорганізмів.

Одним з позитивних моментів є, наприклад, виробництво хімічних речовин або ферментів з використанням GМ-мікроорганізмів в замкнутих системах (хімікатів, ліків, харчових добавок), що значною мірою знижує кількість споживання енергії та об’ємів відходів в НПС, сприяє, поліпшенню здоров’я та розвитку людини.

Виробництво харчових продуктів є складним багато етапним процесом а на кожному з його етапів існують ризики щодо якості та безпеки продукту. Світовий досвід та стандарти Міжнародної організації зі стандартизації засвідчують доцільність використання стандартів системи НАССР, що поєднує практичні підходи профілактики та попередження, і процедур впровадження даної системи. Ще одним способом аналізу ризиків у відношенні до всіх видів харчових продуктів є детальна характеристика небезпек яка базується на якісному підході. Згідно з цим підходом для кожного компонента харчового продукту та форми реалізації визначається характеристику ризику. Розрізняють шість груп ризиків за характеристикою продукту:

А. Призначені для групи споживання підвищеного ризику (діти, люди похилого віку, хворі та ослаблені).

В. Компоненти продукту-потенційні джерела визначених (регламентованих) хімічних речовин.

С. У процесі технології виробництва продукту не передбачено заходів контролю визначених (регламентованих) хімічних речовин.

D. Існує ймовірність потрапляння шкідливих речовин (домішок, мікроорганізмів) між етапом виробництва і пакуванням.

Е. Існує ймовірність потрапляння шкідливих речовин (домішок, мікроорганізмів) під час реалізації та споживання продукту.

F. Відсутні методи визначення та усунення споживачем небезпеки у разі її виникнення.

Рівень ризику (від найнижчого до найвищого) визначають виходячи з кількості характеристик ризиків продукту, яким він відповідає.

VI Найвищий рівень (стосується будь якого продукту, що має „А” характеристику).

V Всі п’ять основних характеристик ( В, С, D, E, F).

ІV Будь які чотири основні характеристики (від В до F).

III Будь які три основні характеристики (від В до F).

II Будь-які дві основні характеристики ( від В до F).

I Будь-яка одна основна характеристика (від В до F).

0 Не визначено жодної характеристики.

Під час аналізу ризиків харчових продуктів можна також застосовувати, так званий частково-кількісний підхід, згідно з яким визначається імовірність виникнення ризику. При цьому також враховується заподіяна шкода.

Таблиця 4