Оцінка ступеня ризику

Заподіяна шкода	Імовірність виникнення
	Малоймовірно (1)	Періодично (2)	Можливо (3)	Зазвичай(часто) (4)
Дуже значна (4)	2	3	4	4
Значна (3)	2	3	3	4
Середня (2)	1	2	3	3
Незначна (1)	1	1	2	2

Інший підхід, що полягає у кількісному аналізі ризиків, полягає в оцінці ймовірності виникнення ризику шляхом співставлення кількості, в якій мікроорганізми, хімічні речовини і сторонні домішки надходять у продукт та концентрації, в якій вони створюють небезпеку для здоров’я тобто у визначенні коефіцієнта ризику (КР). При цьому використовують формулу:

КР = А / В,

де: КР - коефіцієнт ризику, А - концентрація речовини (домішки, мікроорганізму) в продукції, В - найменша концентрація речовини (домішки, мікроорганізму), що є небезпечною, або найвища їх концентрація, при якій вони не є небезпечним для здоров'я людини.

Частково-кількісний підхід до аналізу ризиків є простим у застосуванні, але поряд з цим досить суб’єктивним.