2.Охрана труда

2.1 Техника безопасности

Охрана здоровья трудящихся, обеспечение безопасных условий труда, ликвидация профессиональных заболеваний и производственного травматизма составляют одну из главных забот нашего государства.

В соответствии с Конституцией России, гражданам обеспечиваются равноправие в области труда, независимо от национальности и пола. Женщине предоставлены равные права с мужчиной на труд, оплату его, отдых и социальное обеспечение.

Защита трудовых прав граждан осуществляется организациями и профессиональными союзами. В основах законодательства страны уделено большое внимание созданию благоприятных условий труда для жизни и здоровья человека. Оно включает в себя комплекс правовых, технических и санитарно-гигиенических мероприятий.

Организация обязана внедрять современные средства защиты, предупреждающие производственный травматизм и обеспечивающие санитарно-гигиенические условия, предотвращающие возникновение профессиональных заболеваний.

Охрана труда в России - это широкий комплекс правовых, санитарно-гигиенических, технических мероприятий, направленных на создание здоровых, безопасных условий труда на предприятиях общественного питания.

Техника безопасности является одной из основных задач «Охраны труда», которая включает комплекс технических и организационных мероприятий, направленных на создание и внедрение безопасной техники, оградительных и предохранительных приспособлений, а также средств индивидуальной защиты, предотвращающих возможность производственного травматизма.

Прием на работу допускается с 16 лет с 6-часовым рабочим днем, при сохранении оплаты за полный день, как для взрослых работников. Запрещается использо

вать труд подростков в ночное и сверхурочное время. Не допускаются к работам с вредными и тяжелыми производственными условиями.

Всем рабочим и служащим установлен ежегодный оплачиваемый отпуск не менее 24 рабочих дней. Женщинам предоставляются и многие другие льготы согласно действующему законодательству.

Администрация предприятия общественного питания обязана обеспечивать выдачу, хранение, стирку и ремонт спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты, контроль за соблюдением выполнения законов об охране труда, технике безопасности осуществляется органами государственной инспекции по труду и профессиональными союзами. Контроль за соблюдением санитарно-гигиеническими установлениями труда — государственная санитарно-эпидемиологическая служба, а за соблюдением пожарной безопасности -государственный пожарный надзор. 5., с.204

3.2 Личная гигиена работников предприятия общественного питания

Личная гигиена повара включ ает в себя ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники предприятий общественного питания.

Выполнение санитарных правил имеет важное значение в предупреждении загрязнений пищи микробами, которые могут стать причиной заразных заболеваний (инфекций) и отравлений. Личная гигиена работников повышает культуру обслуживания и служит важным показателем общей культуры предприятий общественного питания.

Правила личной гигиены предъявляют требования к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятий общественного питания, медицинскому обследованию.

Содержание тела. Кожа выполняет сложную функцию. Участвует в дыхании, выделяет продукты обмена веществ. Загрязняясь от пота, жировой смазки, эпителия и микробов, она плохо функционирует, ухудшает самочувствие работника. Грязь может стать причиной заболевания кожи, а также загрязнений пищи, поэтому необходимо принимать душ перед работой, тщательно мыть руки до локтя, у мужчин должна быть короткая стрижка и они должны быть хорошо выбриты.

Содержание рук. Содержание рук в чистоте имеет важное значение, так как они постоянно соприкасаются с пищей. Ногти коротко обстрижены, под ногтями чистое подногтевое пространство. Запрещается носить кольца, часы, браслеты.

На руках могут быть микробы и яйца глистов. Руки мыть и дезинфицировать перед работой, после посещения туалета, при переходе с одной операции на другую. Во всех остальных случаях руки мыть хозяйственным мылом, а также использовать раствор хлорной извести (0,2%) или хлорамин. Для мытья рук на предприятии общественного питания устанавливают умывальники с горячей водой и мылом, щеткой, дезраствором, электрополотенцем.

Раны обрабатывают перекисью водорода или зеленкой, заключают стериль

ной повязкой и надевают напальчник. Не допускаются работники с гнойничковыми ранами.

Содержание полости рта. Имеет огромное значение, так как во рту находится большое количество микробов. Зубы необходимо чистить утром и на ночь, не допускаются к работе лица с ангиной, насморком, без заключения врача.

Санитарная одежда. Она защищает продукты от загрязнения. В санитарную одежду повара входит:

1. Куртка или халат.

2. Колпак или косынка.

3. Фартук.

4. Полотенце для пота.

5. Полотенце для рук.

6. Спецобувь (на низком каблуке).

Вес комплект выполняется из белой хлопчатобумажной ткани. На одного работника необходимо иметь 3 комплекта.

Санитарную одежду надевают в определенной последовательности: головной убор (который закрывает все волосы), халат или куртку, фартук, обувь.

Содержать санитарную одежду в течение дня в чистоте и опрятности. Не пользоваться булавками, не класть в карманы посторонние предметы. 6., с.95