Заключение

Здоровье людей – важный показатель качества жизни общества и государства как сейчас, так и в будущем. Безопасность, экономическая стабильность и дальнейшее развитие страны напрямую зависит от сегодняшнего состояния здоровья.

Питание играет ключевую роль в их росте и развитии. Питание должно быть полноценным, сбалансированным, насыщенным витаминами и полезными элементами питания. Ежедневный рацион питания человека должен быть разнообразным – включать все питательные вещества.

Предвыпускную производственную практику проходил в ресторане «», который находиться в городе Челябинске. В ассортименте данного заведения очень много разнообразных горячих и холодных блюд, разнообразных закусок, блюд сложного приготовления в банкетном исполнении и т.д.

При написании данной работы был подробно рассмотрен технологический процесс приготовления первого блюда «Рагу из овощей» и кондитерского изделия «Блинчиков фаршированных». Также было рассмотрено: организация производства предприятий общественного питания (овощной, мясной, горячий и кондитерский цеха), оборудование которым пользуются при приготовлении первого блюда и кондитерского изделия (плита электрическая, жарочный шкаф, взбивальная машина). Произведены калькуляционные расчёты данного меню.

В разделе охрана труда были рассмотрены вопросы по технике безопасности на предприятиях общественного питания и личной гигиены работников предприятий общественного питания.

Список литературы

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Захарова Т.И. Кулинария. – М.: Профобриздат, 2012 г.

2. Бутейкис Н.Г., Организация предприятий общественного питания. – М.: Высш.кл., 2011 г.

3. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия, 2009 г.

4. Гришин Д.Д., Коваль Н.И. Технология приготовления пищи. – М.:, Издательство «Экономика».20011 г.

5. Здобнов А.И., Циганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2010. – 680с.: ил.

6. Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания: - М.: ПрофОбрИздат, 2007 г.

7. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. – М.: Издательство «Экономика», 2009 г.

8. Павлов А.В. Сборник рецептур блюд кулинарных изделий. Санкт-Петербург. «Гидрометеоиздат», 20012 г.

9. Потапова И. И. Калькуляция и учёт. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 160 с.

Приложение 1

Схема приготовления рагу из овощей

Первичная обработка овощей и нарезка их кубиками

Обжарка овощей и пассерование лука

Капусту нарезают шашками и припускают

Приготовление соуса красного основного

Овоши соединяют с соусом и тушат 10 – 15 мин

Добавляют кабачки и припущенную капусту и тушат 15 – 20 мин.

За 5 – 10 мин до готовности кладут специи

Отпуск

Приложение 3

Схема овощного цеха

1 - раковина 6 - урны

2 - моечные ванны 7 - овощерезка

3- стол для доочистки 8 - овощечистка

4 - разделочные столы 9 - стеллаж для тары

5 - стеллаж для хранения досок 10 - подтоварник

3

5

1

9

4

Приложение 4

Схема горячего цеха

1 - пищеварочный котел

2 - плита четырехкомфорочная 4 - универсальный привод

3, 5, 7 - производственный стол 6 - стеллаж передвижной

2

3

5

7

6

Приложение 6

Перечень оборудован ия, посуды и инвентаря для приготовления

«Рагу из овощей»

№ п/п	Технологические операции	Оборудование	Инвентарь, посуда
1	Приготовление супа харчо	Плита электрическая ПЭ – 2М	Нож, лопатка, кастрюля, ложка, миска, сито.

Приложние 8

Рисунок блюда «Рагу из овощей»

Приложение 9