- •1.57. Помідори, фаршировані шинкою
- •1.58. Оселедець у маринаді
- •1.62. Короп із медом
- •1.100. Пампушки із часником
- •1.164. Кабачки, тушковані з картоплею
- •1.173. Голубці з грибами
- •1.174. Перець, фарширований по-домашньому
- •1.188. Валянці із сиром
- •1.176. Капуста білокачанна в тісті
- •1.186. Картопляники з грибами та рисом
- •1.197. Бабка з гарбуза та квасолі
- •1.198. Запіканка з гарбуза з локшиною
- •1.199. Капуста з грибами запечена
- •1.203. Картопля, фарширована м'ясом і грибами
- •1.206. Каша грибна чумацька
- •1.216. Бабка з квасолі й сиру з морквою
- •1.228. Пудинг із сиру й повидла
- •1.275 Свинина, тушкована з капустою й картоплею
- •1.276. Свинина, тушкована з капустою і яблуками
- •1.277. М'ясо, тушковане з картоплею та стручковою квасолею
- •1.278. Печеня київська
- •1.287. Душенина "поспільна"
- •1.315. Курчата з яблуками в сметані
- •1.411. Пудинг із груш
- •1.415. Яблука по-київськи
- •1.469. Млинці на кислому молоці
- •2.93. Яблука запечені "родзинка"
1.164. Кабачки, тушковані з картоплею
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Кабачки |
150 |
120 |
Борошно пшеничне |
5 |
5 |
Картопля |
133 |
100 |
Морква |
38 |
30 |
Цибуля ріпчаста |
20 |
17 |
Петрушка (корінь) |
7 |
5 |
Помідори свіжі |
45 |
35 |
або томатне пюре |
15 |
15 |
Олія |
15 |
15 |
Цукор |
1 |
1 |
Сметана |
10 |
10 |
Вихід |
— |
250 |
1.173. Голубці з грибами
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Капуста білокачанна свіжа |
190 |
152 |
Для фаршу: |
|
|
Крупи рисові |
16 |
16 |
або крупи перлові |
15 |
15 |
Гриби білі свіжі |
53 |
40 |
або гриби білі сушені |
10 |
10 |
Цибуля ріпчаста |
30 |
25 |
Петрушка (зелень) |
3 |
2 |
Жир тваринний |
10 |
10 |
Маса пасерованої цибулі |
— |
20 |
Маса фаршу |
— |
80 |
Маса напівфабрикату |
— |
220 |
Соус № 1.375 |
— |
75 |
Вихід |
— |
275 |
1.174. Перець, фарширований по-домашньому
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Перець солодкий |
93 |
70 |
Для фаршу: |
|
|
Капуста білокачанна свіжа |
35 |
38 |
Морква |
55 |
44 |
Цибуля ріпчаста |
24 |
20 |
Томатне пюре |
10 |
10 |
Олія |
15 |
15 |
Борошно пшеничне |
2 |
2 |
Оцет 3%-й |
10 |
10 |
Цукор |
2 |
2 |
Маса фаршу |
— |
80 |
Маса напівфабрикату |
— |
150 |
Соус № 1.370 |
— |
75 |
Вихід |
— |
200 |