1.176. Капуста білокачанна в тісті

Назва сировини

Брутто

Нетто

Капуста білокачанна свіжа

218

174

Борошно пшеничне

33

33

Молоко або вода

33

33

Олія

2

2

Яйця

5/6 шт.

33

Маса тіста

—

100

Кулінарний жир

20

20

Маса смаженої капусти

—

200

Масло вершкове або маргарин

10

10

або сметана

30

30

Вихід: з маслом або маргарином

—

210

зі сметаною

—

230

Назва сировини

Брутто

Нетто

Картопля

241

181

Яйця

1/10 шт.

4

Маргарин

5

5

Картопляна маса

—

180

Крупи рисові

5

5

Гриби білі сушені

10

10

Цибуля ріпчаста

17

14

Маргарин

3

3

Маса фаршу

—

40

Борошно пшеничне

5

5

Маса напівфабрикату

—

220

Олія

10

10

Маса готових картопляників

—

200

Масло вершкове або маргарин

10

10

або сметана

30

30

або соус № 1.375, 1.377

—

50

Вихід: з маслом або маргарином

210

зі сметаною

—

230

із соусом

—

250

Назва сировини

Брутто

Нетто

Картопля

124

93

Борошно пшеничне

15

15

Яйця

2/5 шт.

16

Маса картопляна

—

120

Сир

41

40

Яйця

1/8 шт.

5

Маса фаршу

—

45

Борошно пшеничне

10

10

Маса напівфабрикату

—

170

Маргарин

10

10

Маса смажених валянців

—

150

Сметана

30

30

Вихід

—

180