- •1.57. Помідори, фаршировані шинкою
- •1.58. Оселедець у маринаді
- •1.62. Короп із медом
- •1.100. Пампушки із часником
- •1.164. Кабачки, тушковані з картоплею
- •1.173. Голубці з грибами
- •1.174. Перець, фарширований по-домашньому
- •1.188. Валянці із сиром
- •1.176. Капуста білокачанна в тісті
- •1.186. Картопляники з грибами та рисом
- •1.197. Бабка з гарбуза та квасолі
- •1.198. Запіканка з гарбуза з локшиною
- •1.199. Капуста з грибами запечена
- •1.203. Картопля, фарширована м'ясом і грибами
- •1.206. Каша грибна чумацька
- •1.216. Бабка з квасолі й сиру з морквою
- •1.228. Пудинг із сиру й повидла
- •1.275 Свинина, тушкована з капустою й картоплею
- •1.276. Свинина, тушкована з капустою і яблуками
- •1.277. М'ясо, тушковане з картоплею та стручковою квасолею
- •1.278. Печеня київська
- •1.287. Душенина "поспільна"
- •1.315. Курчата з яблуками в сметані
- •1.411. Пудинг із груш
- •1.415. Яблука по-київськи
- •1.469. Млинці на кислому молоці
- •2.93. Яблука запечені "родзинка"
1.206. Каша грибна чумацька
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Пшоно |
56 |
56 |
Вода (для пшона) |
100 |
100 |
Маса каші |
— |
140 |
Гриби білі свіжі |
132 |
100 |
або гриби білі сушені |
25 |
25 |
Цибуля ріпчаста |
12 |
10 |
Сало шпик |
9,4 |
9 |
Маса пасерованої цибулі зі шкварками |
— |
12 |
М'ята перцева свіжа |
1,5 |
1,5 |
Вихід |
— |
200 |
1.216. Бабка з квасолі й сиру з морквою
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Квасоля |
29 |
29 |
Сир |
36 |
35 |
Крупи манні |
5 |
5 |
Цукор |
5 |
5 |
Маса суміші з квасолі та сиру |
— |
105 |
Для фаршу: |
|
|
Морква |
81 |
65 |
Цукор |
5 |
5 |
Маса фаршу |
— |
65 |
Маргарин |
2 |
2 |
Сухарі пшеничні |
3 |
3 |
Сметана |
2 |
2 |
Маса напівфабрикату |
— |
175 |
Маса готової бабки |
— |
150 |
Соус № 1.372 |
— |
50 |
Вихід |
— |
200 |
1.228. Пудинг із сиру й повидла
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Сир |
101 |
100 |
Цукор |
15 |
15 |
Яйця |
1/4 шт. |
10 |
Повидло |
35 |
35 |
Сухарі пшеничні |
18 |
18 |
Маргарин |
3 |
3 |
Сметана |
5 |
5 |
Маса напівфабрикату |
— |
175 |
Маса готового пудингу |
— |
150 |
Сметана |
20 |
20 |
або соус № 1.390, 1.393 |
— |
50 |
Вихід: зі сметаною |
— |
170 |
із соусом |
— |
200 |
1.275 Свинина, тушкована з капустою й картоплею
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Свинина (лопаткова, шийна й грудна частини) |
129 |
110 |
Жир тваринний |
12 |
12 |
Цибуля ріпчаста |
40 |
34 |
Капуста білокачанна свіжа |
159 |
127 |
Томатне пюре |
15 |
15 |
Кмин |
1 |
1 |
Картопля |
137 |
103 |
Маса тушкованого м'яса |
— |
75 |
Маса готових овочів |
— |
200 |
Вихід |
— |
275 |