10 Вариант

1.Методы применяемые для определения качества пищевых продуктов:

A) Радиолокационные

B) Клинические

C) Органолептические

D) Гидробиологические

E) Популяционные

F)Седиментационные

G) Микроскопические

H) Бактериологические

Ответы: C G H

2.Укажите пищевые вещества, которые определяют энергетическую ценность пищевых продуктов:

A) Белки

B) Катехоламины

C) Углеводы

D) Витамины

E) Минеральные вещества

F) Жиры

G) Гормоны

H) Иммунные комплексы

Ответы: A C F

3.На прием к дерматологу пришла мать с 5- летней дочкой. При осмотре выявлены: высыпания на коже по типу крапивницы, следы расчесов, стул со слизью, диарея, метеоризм.

Какой продукт из тех, что ел ребенок, с наибольшей степенью вероятности вызвал пищевую аллергию?

А) Хлеб с маслом

В) Сыр

С) Яблоко

D)Апельсин

Е) Кефир

F) Яйца

G) Клубника

H) Макароны

Ответы: D F G

4.Энергетическая ценность суточного рациона должна превышать энергозатраты человека:

А) У беременных женщин

В) У спортсменов

С) У детей

D)У людей преклонного возраста

Е) У кормящих женщин

F) У студентов

G) У преподавателей учебных заведений

H) У военнослужащих

Ответы: A C E

5.Перечислите заболевание, которые возникают при гиповитаминозах и авитаминозах:

А) Флюороз

В) Цинга

С) Квашиоркор

D)Атеросклероз

Е) Эндемический зоб

F) Рахит

G) Кариес

H) Пеллагра

Ответы: B F H

6.Основные критерии оценки энергетической адекватности питания:

A) Толщина подкожно жировой складки

B) Масса тела

C) Рост

D) Масса ростовой показатель

E) Соответствие химического состава и калорийности рациона физиологическим нормам питания

F) Количественное содержимое белков, жиров и углеводов 1:1:4

G) Количественное содержимое белков, жиров и углеводов 1:4:1

H) Вывод аскорбиновой кислоты с мочой

Ответы: A B D

7.Ежедневно в меню-раскладке указывается:

A)Количество детей и персонала, получающих питание

B)Перечень блюд на каждый прием пищи

C)Расход продуктов на каждое блюдо

D) Расход продуктов на весь день

E)Только количество детей, получающих питание

F) Наименование блюд с указанием их веса

G) Распределение блюд по приемам пищи

H) Время приема пищи

Ответы: A B C

8. Анализ меню-раскладок при изучении организованного питания включает:

A)Соблюдение режима питания

B)Разнообразие питания

C)Пищевую энергетическую ценность рациона

D)Температуру отпускаемых блюд

E)3-х кратную витаминизацию

F)Правильную термическую обработку

G)Правильную механическую обработку

H)Характер потребляемых за месяц

Ответы: A B C

9. В понятие «режим питания» входит:

A)Кратность приемов пищи

B)Интервалы между приемами пищи

C)Распределение энергетической ценности по приемам пищи

D)Характер потребляемых за неделю продуктов

E)Характер потребляемых за месяц

F)Правильная термическая обработка

G) 3-х кратную витаминизацию

H)Правильная механическая обработка

Ответы: A B E

10.Пищевые вещества, которые определяют энергетическую ценность пищевых продуктов:

A) Белки

B) Катехоламины

C) Углеводы

D) Витамины

E) Жиры

F) Минеральные вещества

G) Биологические стимуляторы

H) Иммунные комплексы

Ответы: A C E

11.При организации питания детей в ДДУ запрещены использовать следующие продукты:

A)Хот-доги

B)Молочные продукты

C)Хлеб

D)Орехи соленые

E)Чипсы

F)Фрукты и овощи

G)Мясо

H) Крупы

Ответы: A D E

12.Чтобы рассчитать суточные энергозатраты человека хронометражно-табличним методом необходимо:

A) Определить основной обмен

B) Определить отклонения от режима питания

C) Прибавить 10% от основного обмена в связи с специфически динамическим действием смешанной пищи

D) Прибавить затраты энергии, связанные с самообслуживанием

E) Определить затраты энергии во время сна

F) Прибавить энергозатраты, связанные с выполнением определенной деятельности в продолжение дня (по данным хронометража)

G) Определить энергозатраты во время болезни

H) Определить энергозатраты накануне выходных дней

Ответы: A C F

13.Нарушениями в составлении меню считаются:

A)повторяемость одних и тех же блюд в течение 1 дня

B)повторяемость одних и тех же блюд в течение 2 дней подряд

C)нарушения в распределении рациона по отдельным приемам пищи

D)несоблюдение норм основных пищевых веществ в течение дня

E)повторяемость одних и тех же блюд в течение недели

F)несоблюдение норм основных пищевых веществ в отдельных блюдах

G)соблюдение норм основных пищевых веществ по данным накопительной ведомости

H)неповторяемость одних и тех же блюд в течение 1 дня

Ответы: A B C

14. У школьников обнаружены отечные, разрыхленные десны, склонность к кровоточивости. Дети жалуются на повышенную утомляемость, часто болеют. При недостаточности какого витамина возможна данная симптоматика у детей, рекомендуемые Вами профилактические мероприятия, продукты необходимые для включения в рацион питания:

A)витамин "А"

B)необходимо провести стационарное лечение всех детей

C)в рацион ввести мясо, молоко

D)витамин "С"

E)дополнительная витаминизация 1 и 3 блюд

F)в рацион включить овощи и фрукты

G)витамин "Д"

H)в рацион ввести печень, творог

Ответы: D E F

15.При разработке физиологических норм питания учитываются факторы:

A)Пол

B)Род деятельности

C)Степень материальной обеспеченности семьи

D) Возраст

E)Степень коммунального благоустройства

F)Степень закаленности

G)Степень физического развития

H)Состояние здоровья

Ответы: A B D

16.При санитарном обследовании детских учреждений для оценки качества питания детей проводятся:

A)исследование готовых блюд

B)исследованиерационов питания на полноту вложения

C)исследованиена калорийность

D)исследование готовых блюд на содержание витамина А

E)исследование продуктов и готовых блюд на радиоактивность

F)исследование продуктов на содержание протеинов

G)измерение уровня шума в помещении пищеблока

H)измерение спектра шума в помещении пищеблока

Ответы: A B C

17.Избыток углеводов в рационе питания ребенка приводит к:

A)Замедленному образованию жира

B)Снижению сопротивляемости организма

C)Повышению сопротивляемости организма

D)Расстройству пищеварения

E)Рыхлости и отечности ткани

F)Задержке роста

G)Замедлению развития

H)Усиленному образованию жира

Ответы: B E H

18.В состав бракеражной комиссии для снятия пробы перед выдачей го-

товой пищи входят:

A)Заведующий ДДУ

B)Повар

C)Няня

D)Медработник

E)Завхоз

F)Родители

G)Воспитатель

H)Методист

Ответы: A B D

19.Нормы суточного набора продуктов в ДДУ зависят от:

A)Местности, где проживают дети

B)Возраста детей

C)Пола детей

D)Типа ДДУ

E)Национальности

F)Времени пребывания

G)Количества "брутто" продуктов питания

H)Количества "нетто" продуктов питания

Ответы: B D F

20.При организации дополнительного питания учащихся рекомендуется использовать следующие продукты:

A)Хот-доги

B)Бутерброды с полукопченой колбасой

C)Изделия творожные с жирностью не более 9%

D)Орехи несоленые

E)Чипсы

F)Изделия творожные с жирностью не менее 12%

G)Арахис

H)Сухарики

Ответы: B C D

21.После выписки из стационара врач назначил подростку, переболевшего острым гепатитом диету. Кратность приема пищи 5 раз в день. Из рациона необходимо исключить:

А)Продукты, богатые азотистыми экстрактивными веществами

В) Овощи

С) Продукты, богатые витаминами

D) Продукты окисления жиров, возникающие при жарении

Е) Продукты, богатые холестерином

F) Молочные продукты

G) Крупяные изделия

H) Фрукты

Ответы: A D E

22.Для детского населения, проживающего в Семипалатинском регионе, с целью вывода из организма радионуклеидов врачи рекомендовали в рацион питания включать пектины.

Продукты наилучшим образом способствующие выведению радионуклеидов из организма:

А) Овощи

В) Рыбные

С) Молочные

D) Фрукты

Е) Морепродукты

F) Молочные продукты

G) Крупяные изделия

H) Цукаты

Ответы: A D H

23.При изучении суточного рациона юноши 15 лет выявлено, что рацион содержит 68 г белка, 57 г жира, 400 г углеводов, 1000 мг кальция, 1800мг фосфора. Энергетическая ценность рациона составляет 2900ккал.

Проведите коррекцию в рационе питания:

А) Увеличить содержание белков

В) Увеличить содержание жиров

С) Уменьшить содержание углеводов

D) Уменьшить содержание кальция

Е) Увеличить содержание микроэлементов

F) Увеличить содержание кальция

G) Увеличить содержание углеводов

H) Уменьшить содержание жиров

Ответы: A B E

24.При изучении суточного рациона девочки 12 лет выявлено, что рацион содержит 85 г белка, 57 г жира, 250 г углеводов, 800 мг кальция, 1650мг фосфора. Энергетическая ценность рациона составляет 2450ккал.

Проведите коррекцию в рационе питания:

А) Увеличить содержание фосфора

В) Увеличить содержание жиров

С) Уменьшить содержание углеводов

D) Уменьшить содержание кальция

Е) Увеличить содержание микроэлементов

F) Увеличить содержание кальция

G) Увеличить содержание углеводов

H) Уменьшить содержание жиров

Ответы: B F H

25. Санитарные врачи района изучили питание детей детского сада. В меню входили следующие блюда: суп рассольник, каша ячневая молочная, макароны с мясным фаршем, макароны с овощами, рыба жареная

салат из грибов, кисель, компот, хлеб ржаной.

Какое из нижеперечисленных блюд не допускается в питании организованных детей?

А)Каша ячневая молочная

В)Суп рассольник

С)Макароны с овощами

D)Салат из грибов

Е)Кисель, хлеб ржаной

F)Макароны с мясным фаршем

G)Рыба жареная

H) Компот

Ответы: D F G