2.10 Розрахунок площі цеху

При розрахунку площі овочевого цеху визначаємо корисну, загальну та компоновану площу.

Корисна площа - це площа, зайнята під устаткування, що встановлено в цеху, визначається множенням довжини на ширину кожної одиниці устаткування. Розрахунок корисної площі зводимо в таблицю:

Таблиця23. Корисна площа цеху

№ п/п	Назва устаткування	Тип устаткування	Кількість одиниць, шт	Габаритні розміри, мм				Кори-сна площа, м2	Примітки
				l	b	h
1	2	3	4	5	6	7	8		9
1	Виробничий стіл	СВК	2	840	840	860	1,42
2	Холодильна шафа	МОК-16	1	800	600	900	0,48
2	Ванна мийна	ВМ-1а	1	630	630	860	0,4
3	і т. д.
	Разом:						2,3

Загальну площу цеху визначаємо за формулою:

Sзаг. = Sкор. / η, де

Sкор. - корисна площа цеху, м2;

η - коефіцієнт використання площі цеху, для холодного цеху

η = 0,35.

Компоновану (проектну) площу у м2 одержують в результаті компонування устаткування на загальної площі ,з врахуванням площі технологічних ліній та мінімально допустимої відстані між ними , а саме:

- між механічним устаткуванням та стіною - 0,4м;

- між окремими одиницями механічного устаткування - 0,7м;

- між стіною та немеханічним устаткуванням - 0,05м;

- між немеханічним устаткуванням - 0,1м.

При розміщенні устаткування у виробничих цехах потрібно забезпечувати ширину проходів, достатню для транспортування продукції і переміщення персоналу. Для цього відстані між лініями мають бути не менші, як :

- для немеханічного устаткування при двохсторонньому розміщенні робочих місць - 1,3м, а при односторонньому - 1м;

- між стіною і робочим столом для очищення овочів та картоплі - 0,8м;

При компонуванні допустимі відхилення від загальної площі приміщення до 10-15%.

Компонувальна (проектна ) площа дорівнює:

S комп. = Sзаг. + 10-15% Sзаг.

Розрахункова площа повинна відповідати Будівельним і Санітарним Нормам і Правилам .

2.11 Організація праці в холодному цеху

У цьому пункті розподіляють функціональні обов»язки між працівниками відповідно до їх кваліфікації.

3 Заключення

4 Література

5 Графічна частина