12. Оборудование и инвентарь бара

оборудование для бара должно быть привлекательным внешне и надежным по существу.Производственное оборудование бара можно условно разделить на два вида: Основное оборудование. Вспомогательное оборудование. Основным оборудованием для бара принято считать то, которое принимает участие непосредственно в производственном процессе, которое состоит из кофемашин и кофеварок, блендеров, профессиональных соковыжималок и миксеров, генераторов льда, холодильных шкафов, настольных витрин, охладителей коков, фризеров, салат-баров, многофункциональных барных комбайнов и прочего. Вспомогательное оборудование для бара состоит из таких элементов, как: Барная посуда – стаканы, бокалы, фужеры, рюмки, пивные кружки, креманки и прочее); Барный инвентарь – термометры, джиггеры, емкости и контейнеры, мерная посуда, пробки и штопоры, фильтры и сита, ледоколы, ножи и специальные ложки, дозаторы и прочее; Предметы сервировки и посуда – блюда, чашки, горшки, салфетницы, наборы для специй, вазы для десерта, столовые наборы, столовая посуда, графины и кувшины, подсвечники и прочее. Чтобы заведение было излюбленным местом многих посетителей, чтобы в нем собирались люди одной профессии, одних интересов, одних уровней доходов, стоит позаботиться и об объединяющей их идее. Для этого следует придумать и воплотить в жизнь определенный набор развлечений, который может состоять из бильярдного стола, дартса, настольных игр, танцпола, караоке, живой музыки, телевизора (который демонстрирует музыкальные или спортивные каналы).

14. Кофе. Виды, правила приготовления, правила подачи.

Кофе Эспрессо – один из наиболее популярных кофейных напитков. Эспрессо-это концентрированный кофе, который готовится с использованием горячей воды в специальных кофемашинах.(В нашем интернет-магазине Вы можете купить бытовую технику для приготовления правильного кофе эспрессо) Вода при приготовлении эспрессо не должна кипеть, она просто проходит через сухой кофе при высоком давлении. Кофе Эспрессо считают лучшим напитком для приготовления других видов кофейных напитков. Кофе эспрессо впервые появился в Италии,в Милане ещё в начале XX столетия. Это был напиток, приготовление которого производилось в специальной кофемашине под давлением пара.В Италии создана специальная государственная организация – Институт итальянского эспрессо, которая выработала стандарты правильного приготовления классического кофе эспрессо Часто можно услышать,как про кофе эспрессо говорят – «Мал золотник да дорог!». Ведь порция классического эспрессо составляет до 60 мл, а чем качественнее зёрна кофе для эспрессо(следовательно дороже), тем насыщеннее и вкуснее напиток. Эспрессо является одним из природных энергетиков, поэтому кофе эспрессо исключительно хорош утром, в самом начале трудового дня.Вкус классического эспрессо сохраняется очень недолго,поэтому пить его надо сразу же после приготовления.

Кофе Американо – является одной из разновидностей эспрессо.Таким названием американо обязан большой популярности этого кофейного напитка в Северной Америке. Американо - черный кофе,который в быту называют «long espresso» из-за горячей воды, добавляемой к этому ароматному кофейному напитку. Именно вода высокой температуры продлевает жизнь кофе эспрессо американо и усиливает божественный аромат свежесваренного кофе. Правильно приготовленный кофе американо не имеет жжёного привкуса, а также получается не слишком горьким и сладким.

Многие любят пить кофе погорячее. Это кофе Ристретто! Ристретто-это самый концентрированный, самый крепкий и самый бодрящий кофе, сваренный в меньшем, чем эспрессо, объеме,т.к. для приготовления ристретто воды берётся очень мало.

Ристретто широко распрастранен в Италии. Его считают «самым итальянским» кофе. С итальянского «ристретто» переводится как «крепкий», поэтому кофе ристретто моментально дарит мощный заряд бодрости. Порция ароматного кофе ристретто с плотными кремá и насыщенным концентрированным вкусом занимает примерно половину классической чашки эспрессо.(до 60 мл) Она рассчитана буквально на 1−2 глотка, поэтому чаще всего итальянцы пьют кофе ристретто, не отходя от барной стойки. Не добавляют в ристретто и сахар,это считается дурным тоном. Кофе ристретто подают в классической чашке для эспрессо (или в специальной миниатюрной чашечке без ручек) вместе со стаканом холодной питьевой воды. Обычно перед первым глотком ристретто итальянец делает несколько глотков воды.

Еще один напиток из кофе,родившийся в Италии-Латте, что в переводе означает молоко. Латте - кофейный напиток с большим содержанием правильно пропаренного молока, образующего нежную воздушную пенку. Для латте берут эспрессо и молоко в пропорции 1 к 2.Молоко для приготовления кофе латте требуется жирное. Классическое латте: пенка не даёт кофе латте остыть, молоко смягчает вкус эспрессо, сохраняется аромат свежесваренного кофе. Хорошо сочетается приготовленный кофе латте с различными сиропами – миндальным, ванильным, карамельным.Можно приготовленный кофе латте украсить взбитыми сливками, рисунками на пене в виде смайликов или сердечек. Существует множество разновидностей латте – с орехами, с корицей, с мороженным, айс-латте, со взбитыми сливками и пр. Латте – классика утреннего пробуждения, напиток, создающий настроение на весь день!