18. Стандарты встречи гостя.

В своем ресторане я хотела бы предложить следующие стандарты встречи и размещения гостей: Ш гость должен быть встречен в течение 30 секунд; Ш встречайте гостя при входе в ресторан и приветствуйте его; Ш приветствие должно быть вежливым и дружеским; Ш используйте формулировки для приветствия соответственно времени суток: доброе утро/день/вечер; Ш разговаривая с гостем, всегда старайтесь установить контакт глазами и улыбайтесь; Ш узнайте имя гостя и используйте его при дальнейшем общении; Ш вежливо спросите гостя, резервировал ли он стол; если столик был зарезервирован: Ш пригласите гостя следовать за вами к столу; Ш проведите гостя к отведенному столику, всегда указывая на препятствия вроде лестницы или ступеньки; Ш идите в ногу с гостями и обращайте внимание на то, как быстро они идут; Ш никогда не пытайтесь подгонять гостя; без предварительного заказа: Ш узнайте, предпочитает ли гость секцию для курящих или некурящих; Ш проверьте возможность приема требуемого числа гостей, затем проведите их к столику описанным выше способом; Ш если свободных мест нет, предложите альтернативный ресторан в гостинице или спросите, не желают ли гости подождать в баре и выпить аперитив. В таком случае запишите имя гостя и сообщите ему, через какое приблизительно время освободится столик. Если упомянутое время приближается, а свободных мест все еще нет, всегда сообщайте гостям в баре об ожидаемой задержке; Ш необходимо посадить гостя за стол в течение 1 минуты; Ш обязательно посадить гостя за полностью накрытый стол; Ш выдвиньте стулья для гостей (прежде всего для дам, следуя их возрасту), затем для мужчин и в последнюю очередь для хозяина застолья;

19. Стандарты приема заказа на напитки.

Официант предлагая аперитив использует следующие фразы: “Могу ли я предложить вам что-нибудь на аперитив?”, “Могу ли я предложить для вас что-нибудь из напитков?”, если гость молчит или сомневается в ответе, то официант продолжает фразу: “Я могу вам предложить сок, минеральную воду, чай, кофе или что-нибудь покрепче”, тем самым помогая гостя сориентироваться гостю в винной карте. • Если гость заказывает сок, то официант задает вопрос: “Для вас свежевыжатый сок или натуральный?”, после чего официант начинает перечислять ассортимент тех или других соков P.S.: Если гость заказывает морковный свежевыжатый сок, то обязательно нужно предложить к нему сливки. • Если гость заказывает минеральную воду, то действует следующий алгоритм: В виде схемы указывается порядок действий • Если гость заказывает чай, то действует следующий алгоритм: В виде схемы указывается порядок действий К черному чай – предложи лимон. • Если гость заказывает кофе, то действует следующий алгоритм: В виде схемы указывается порядок действий • Если гость делает выбор в пользу крепких напитков, то в первую очередь следует предложить: вермут, биттер, херес, порто, марсала, коньяк (возраст VS), вино, шампанское, травяной ликер, коктейль. Очень важно: Официант предлагает аперитивы только в том случае, если сомелье занят или он не работает. А если сомелье работает, то он принимает аперитив, передает заказ официанту за которым закреплен стол, и сам (по возможности) его выносит.