9. Столовые приборы: виды, назначение, правила подачи и подготовки.

подразделяются на две категории: вспомогательные и основные. К основным приборам относятся приборы, предназначенные для приема еды, с помощью вспомогательных – обслуживающий персонал раскладывает пищу. Основные столовые приборы, виды, назначение, характеристика включают в себя закусочные, рыбные, столовые, десертные и фруктовые приборы. Закусочный комплект состоит из ножа и вилочки, которые используют для подачи холодного блюда или закуски, а также к некоторым закускам горячего типа, к примеру, жареная ветчина, блины. Данные приборы гораздо меньше чем столовые. Столовый прибор включает в себя вилку, нож и ложку, его употребляют для сервировки стола, чтобы подавать первые и вторые блюда. Ложку и вилку можно применять и для раскладки блюд, если отсутствует специальный прибор. Нож из столового прибора может обладать зубчатым острием. Рыбный прибор состоит из вилочки с 4 короткими зубьями и небольшим углублением для костей, а также лопатообразного тупого ножа. Данный прибор употребляют для сервировки стола во время подачи рыбных блюд. Десертный прибор подразумевает наличие ложки, ножа и вилки, данные приборы меньше закусочных по размеру и предназначены исключительно для десертов. Чайные и кофейные ложки подают к чаю и кофе соответственно. Ложечка для мороженого обладает плоской формой со слегка согнутыми краями. Вилка и нож для фруктов имеют размеры меньше чем десертный прибор, острое короткое лезвие на ноже схоже с лезвием перочинного ножика. Для горячих закусок, к примеру, жульена из птицы, грибов в сметане, используется кокотная вилка, у которой имеется три коротких и широких зубчика. При подаче блюда из раков и омаров для сервировки применяют вилку для раков, у которой имеется два заостренных рожка. Бульонная ложка необходима при подаче бульона и отличается она от столовой гораздо меньшим размером. Вспомогательные столовые приборы, виды, назначение, характеристика включают в себя приборы для раскладки и нарезки поданных блюд. Ножи для масла обладают расширенным основанием. Для сыра нож имеет форму в виде серпа с зубчиками на конце. Вилка и нож, предназначенные для раскладки и нарезки лимона, помогают облегчить нарезаниестоловые приборы виды назначение характеристика данного фрукта. Вилка обладает двумя острыми зубцами, нож имеет зигзагообразное лезвие. Для сельди применяется двухрожковая вилка. Вилочка с широким основанием в форме лопатки, имеющая прорези используется для перекладывания сардин и шпрот.

10. Столовое белье, салфетки: виды, правила ухода, складывание

Основное украшение стола – скатерть. Классическими материалами для скатерти являются хлопчатобумажная ткань и лен. Но они легко мнутся, поэтому часто используют смесовые ткани. Кроме того, можно выбрать и нетрадиционные материалы. Например, шелк, парчу или искусственный мех с коротким ворсом. При выборе цвета скатерти нужно учесть случай, по которому она накрывается на стол. Белая скатерть, как правило, используется в официальных застольях. Она выглядит нарядно, торжественно, но требует немало хлопот по уходу. С помощью цветной скатерти можно украсить стол, придав интерьеру дополнительный шарм, а яркие расцветки поднимают настроение. Такие скатерти обязательно должны гармонировать с цветом посуды и подходить к общей цветовой гамме комнаты. При выборе скатерти учтите воздействие ее цвета на человека. Например, красные и желтые оттенки возбуждают аппетит, синие и зеленые – сдержанны. Клетчатая скатерть хорошо подойдет для кофейного стола, а для повседневного обеда выберите темно-синюю, красную или зеленую. От формы и размера стола зависят соответствующие параметры скатерти. Необходимо также учесть, что должен быть свес длиной не менее 20 см. Следующий вид столового белья – наперон. Так называется верхняя скатерть, которая облегчает уход за основной. Как правило, напероны шьют из контрастной ткани, которая по фактуре и цвету сочетается с основной скатертью. Образ столовой можно периодически изменять в зависимости от повода застолья, пользуясь разными наперонами. Еще один непременный атрибут для сервировки стола – салфетки. Они должны сочетаться по цвету и материалу со скатертью. Если салфетки той же расцветки, что и скатерть, ткань лучше всего выбрать тонкую. Если же они немного отличаются по тону, то материал должен быть таким же, как и скатерть. Размер и форма салфеток могут быть различными. Классическими параметрами считаются 30*30 см, но более распространен 45*45 см или 60*60 см. Сворачивание салфеток из ткани можно назвать искусством. Из маленьких можно выполнить только простые фигуры, а их больших - практически все, что угодно. Классический вариант сворачивания салфеток – трубочка, продетая в кольцо. Крахмалить салфетки необходимо непосредственно перед сервировкой стола. При использовании салфеток из ткани важно помнить, что они предназначены только для защиты одежды. Вытирать ими рот или руки нельзя.

Салфетки подразделяют на столовые и чайные Столовые салфетки размером 46:46 см необходимы за столом практически во всех случаях и только для сервировки стола к чаю рекомендуются так называемые цветные чайные салфетки размером 35:35 см.Для торжественных случаев предпочтительнее полотняные салфетки, которые в семейном кругу вполне можно заменить бумажными. Их кладут по 8–10 шт. в салфетницы и ставят на стол.Бумажной салфеткой можно пользоваться только один раз, после чего ее нужно легонько скатать в шарик и положить под борт тарелки. Во время еды салфетку кладут на колени в развернутом виде.Считается, что заправлять салфетку за воротник, или завязывать ее на шее, недопустимо. Хотя, мы знаем, что салфетка предназначена для того, чтобы предохранять одежду от капель и брызг.Существует много способов сворачивания салфеток, но рекомендуется, чтобы при сворачивании как можно меньше прикасаться к ним руками, и чтобы в развернутом виде салфетка не выглядела слишком мятой.Салфетка должна быть свернута так, чтобы ее легко было развернуть.При сервировке стола к небольшому празднику салфетки складывают простыми фигурами: треугольником, вчетверо, пополам, часто используют кольца для салфеток.В большинстве случаев для торжественного ужина или обеда — используют более сложные формы складывания салфеток. Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку.