1 Убой и первичная переработка скота 4

2 ПРОИЗВОДСТВо колбасных изделий 8

2.1 Расчет основного сырья 12

2.2 Расчет упаковочных материалов 14

3 производство ПОЛУФАБРИКАТОВ 16

4 ПРОИЗВОДСТВо ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ изделий 20

5 КОНСЕРВНОе ПРОИЗВОДСТВо 24

6 ПРИМЕРЫ РАСЧЕТА 33

6.1 Технологический расчет производства колбасных изделий 33

6.2 Технологический расчет производства рубленых полуфабрикатов 36

6.3 Технологический расчет цеха первичной переработки скота 38

ПРИЛОЖЕНИе 39

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 43

Составители: Валентина Николаевна Храмова

Светлана Валерьевна Шинкарева

Екатерина Анатольевна Селезнёва

Луиза Фергатовна Григорян

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ

260301.65, 260303.65

Учебное пособие

Темплан 2010 г., поз.№____

Подписано в печать __________. Формат 60х84 1/16.

Бумага газетная. Печать офсетная. Усл. печ. л. ____.

Уч.-изд. л. ____. Тираж 100 экз. Заказ ____. Бесплатно.

Волгоградский государственный технический университет.

400131 Волгоград, просп. им. В.И. Ленина, 28.

Типография ИУНЛ

Волгоградского государственного технического университета.

400131 Волгоград, ул. Советская, 35.

0