- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Основное сырье бродильного производства) (30 балл).
- •3. Технологическая схема производства солода) (20 балл).
- •4. Плесневые грибы и способ их выращивания. (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Классификация сырья бродильных производств) (30 балл).
- •3. Технологическая схема приемки, очистки и сортирования ячменя. (20 балл).
- •4. Поверхностный способ выращивания плесневых грибов) (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Характеристика и химический состав сахарной свеклы. (30 балл).
- •3. Предварительная очистка ячменя. (20 балл).
- •4. Выращивание плесневых грибов в непрерывно-действующей установкЕ) (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Характеристика и химический состав мелассы. (30 балл).
- •3. Характеристика примесей ячменя. (20 балл).
- •4. Глубинный способ выращивания плесневых грибов)(10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Характеристика и химический состав картофеля. (30 балл).
- •3. Основные принципы очистки ячменя. (20 балл).
- •4. Производство ферментного препарата для пивоваренной промышленности. (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Характеристика зерновых культур. (30 балл).
- •3. Процессы, происходящие при хранении ячменя. (20 балл).
- •4. Маточная культура плесневого гриба) (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Характеристика несоложеного сырья. (30 балл).
- •3. Самосогревание зерна) (20 балл).
- •4. Подготовка, стерилизация питательной среды, засев ее маточной культурой и раскладка в кюветы.(10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Физико-химические показатели качества ячменя. (30 балл).
- •3. Стадии самосогревания зерна) (20 балл).
- •4. Поверхностный способ получения лимонной кислоты. (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Охарактеризуйте крахмал ячменного зерна, его строение и основные свойства)(30 балл).
- •3. Послеуборочное дозревание зерна) (20 балл).
- •4. Способы хранения зерна при производстве солода) (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Какими микроорганизмами представлена микрофлора ячменя? (30 балл).
- •3. Сушка зерна для производства солода) (20 балл).
- •4. Выращивание плесневого гриба в растительной камере)(10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Какие требования предъявляются к ячменю в соответствии с госТом? (30 балл).
- •3. Как производится доставка и приемка зерна? (20 балл).
- •4. Технология производства ферментных препаратов для пивоваренной промышленности. (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Какие показатели качества, кроме указанных в госТе, определяют пригодность ячменя для солодоращения? Как они влияют на технологические процессы замачивания и проращивания зерна? (30 балл).
- •3. Как производится сортирование зерна? (20 балл).
- •4. Дробление, сушка и расфасовка ферментного препарата) (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Каков химический состав риса? (30 балл).
- •3. Как можно продлить срок хранения влажного зерна? (20 балл).
- •4. Получение очищенных ферментных препаратов . (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Характеристика крахмалосодержащего сырья. (30 балл).
- •3. В чем особенность химического состава пшеницы? (20 балл).
- •4. Как производится очистка зерна при производстве солода) (10 балл).
- •2. Характеристика сахаросодержащего сырья. (30 балл).
- •3. Химический состав и физико-химические показатели хмеля. (20 балл).
- •4. Замачивания зерна при производстве солода) (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Требования к качеству воды для технологических целей (30 балл).
- •3. Способы замачивания зерна при производстве солодА) (20 балл).
- •4. Подготовка питательной среды при производстве дрожжей. (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Послеуборочная обработка и хранение хмеля (30 балл).
- •3. Воздушно-водяное замачивание зерна при производстве солода) (20 балл).
- •4. Осветление мелассы по кислотно-холодному способу при производстве дрожжей . (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Физико-химические показатели качества хмеля (30 балл).
- •3. При производстве солода замачивание зерна в непрерывном токе воды и воздуха (20 балл).
- •4. Осветление мелассы по горяче-кислотному способу при производстве дрожжей. (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Требования к воде при производстве пива (30 балл).
- •3. Оросительное замачивание зерна при производстве солодА) (20 балл).
- •4. Осветление мелассы на сепараторах при производстве дрожжей. (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Качественная оценка ячменя для пивоварения. (30 балл).
- •3. Какова классификация горьких веществ хмеля? (20 балл).
- •4. Определение степени замачивания зерна (10 балл).
2. Охарактеризуйте крахмал ячменного зерна, его строение и основные свойства)(30 балл).
3. Послеуборочное дозревание зерна) (20 балл).
4. Способы хранения зерна при производстве солода) (10 балл).
Әзірленген / Разработал Мирашева Г.О.
Билеттер кафедра отырысында қаралып бекітілген __________________
Билеты рассмотрены и утверждены на заседании кафедры
Хаттамасы / Протокол №__3__ от «20» _10_2014__жыл / года
Кафедра меңгерушісі ______________________Какимова Ж.Х.
Заведующий кафедрой
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ШАКАРИМА ГОРОДА СЕМЕЙ |
||
4 деңгейлі СМЖ құжаты Документ СМК 4 уровня |
Сапа түрі / Форма качества |
|
Емтихан билеті / Экзаменационный билет |
||
Ф 042-1.64-2014 |
№ 2 басылым 11.09.14ж. Ред. №2 от 11.09.14г. |
1 беттің 1-сі Страница 1 из 1 |
№ 10 ЕМТИХАН БИЛЕТІ / ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
Пән / Дисциплина «Биотехнология бродильного производства 1»
Курсы/ Курс 3 Мамандық /Специальность 5В070100 – «Биотехнология»
Кафедрасы / Кафедра _Стандартизация және биотехнология_
Факультеті / факультет _Инженерлік-технологиялық_
1. Выполните задание теста (45 балл)
1. Что исключает попадание инфекции с окружающего воздуха?
А) тщательная обработка камеры
В) плотно закрытая камера
С) стерильность камеры
D) горячий пар подающий в камеру
Е) движение лотков с питательной средой в камере
2. На сколько зон делиться камера ращения
А) 5
В) 8
С) 6
D) 3
Е) 4
3. В течении какого времени проходят 5 ветвей транспортера в 1зоне?
А) 10-12
В) 5-10
С) 12-15
D) 13-18
Е) 10-15
4. Продолжительность 2 вазы во 2 зоне?
А) 9-12
В) 10-16
С) 15-18
D) 5-10
Е) 8-15
5. Что подают во все зоны ?
А) горячий пар
В) холдный воздух
С) теплую воду
D) стерильный воздух
Е) кондиционированный воздух
6. Длительность выращивания плесневых грибов в растительной камере ?
А) 32-36
В) 36-40
С) 30-35
D) 40-42
Е) 25-30
7. Где используются пищевые органические кислоты
А) В фармакологии
В) В химии
С) В пищевой промышленности
D) В легкой промышленности
E) все варианты верны
8. Пищевую уксусную кислоту можно получить
А) Химическим способом
В) Брожением
С) Перегонкой
D) Выпариванием
E) Сушкой
9. Возбудителем брожения являются
А) Дрожжи
В) Молочнокислые бактерии
С) Уксуснокислые бактерии
D) Спирт E) Газ
10. Сколько стадий имеет процесс окисления этилового спирта в уксусную кислоту
А) 3 В) 6 С) 1 D) 5 E) 2
11. Формула уксусной кислоты
А) CH3COOH В) H2CO3 С) HNO3 D) H3PO3 E) H2SO4
12. Какая среда благоприятна для уксуснокислых бактерий
А) Щелочная
В) Кислая
С) Нейтральная
D) все ответы верны E) нет правильного ответа
13. Каким процессом является уксуснокислое брожение
А) Аэробным В) Кислым С) Анаэробным D) Щелочным E) Поверхностным
14. Для нормальной жизнедеятельности
А) уксуснокислых бактерий и нормального брожения сбраживаемое сусло должно содержать
воду, этиловый спирт, уксусную кислоту, питательные вещества В) этиловый спирт, дрожжи, питательные вещества С) уксусную кислоту, дрожжи, этиловый спирт D) воду E) уксусную кислоту, этиловый спирт, питательные вещества
15. При получении лимонной кислоты методом глубинных культур выращивание плесневого гриба и лимоннокислое брожение производится в специальных аппаратах
А) в сушилке В) в колбах С) ферментаторах D) в водяной бане E) нет правильного ответа
16. Сколько основных способов для приготовления уксуса существует
А) 1 В) 5 С) 2 D) 4 E) 3
17. Какие основные способы приготовления уксуса
А) Медленным и долгим В) Медленным и быстрым С) Быстрым и резким D)Медленным и скорым E) Медленным
18. Периодический или непрерывный относится к способу
А) медленному В) быстрому С) резкому D) скорому E) нет правильного ответа
19. В каких генератор протекает брожение при приготовления уксуса
А) Окислительных В) Бродильных С) Электрических D) Молочных E) Уксусных
20. Типичный непрерывный процесс, при котором один раз заряженный генератор может работать много лет без перемены стружек. Это процесс
А) Долгий В) Открытый С) Термический D) Медленный E) Скорый