2.4.2 Расчет вспомогательного оборудования:

Расчет производственных столов производят по формуле:

n = L / Lст , где

L – общая длина столов

Lст. – стандартная длина столов.

L = N * l , где

N – количество работников одновременно работающих в цехе.

l – длина рабочего места на 1-го работника, м (приложение № 6)

Расчёт количества столов можно свести в таблицу № 13

Таблица № 13

Расчёт количества столов (пример)

Наименование операции	Кол. Человеко- дней	Норма длины стола пог\м	Расчётная длина стола пог\м	Габаритные размеры, мм		Принятые столы
				длина	ширина	тип, марка	количество шт.
Дочистка картофеля	1,8	0,7	1,26	840	840	СПК	2

Расчет количества стеллажей определяется по формуле:

nст = Fт / F1 * nп , где

nп – число полок стеллажа;

Fт – площадь, занимаемая тарой, м²;

F1 – площадь единицы оборудования, м²;

Площадь, занимаемая стеллажами определяется по формуле:

Fоб = nоб * L * B, где

L – длина оборудования, м;

B – ширина оборудования, м;

nоб – количество стеллажей.

Количество функциональных емкостей определяют по формуле:

Nф.е. = G * R / Е ф.е., где

G – масса полуфабриката, кг.;

R – коэффициент запаса емкостей (R=3);

Е ф.е.,- вместимость емкости, кг., шт.;

Расчет функциональных емкостей можно свести в таблицу № 14

Таблица № 14

Наименование продукта	Ед. изм.	Масса изделия, гр.	Обозначение емкости	Вместимость кг., шт.	Количество емкостей

Количество стеллажей и контейнеров определяют по формуле:

Nсп = ∑ Nф.е. / Есп , где

Есп – вместимость стеллажа (величина табличная).

Расчет количества стеллажей можно свести в таблицу №

Таблица № 14

Наименование изделия	Обозначение емкости	Кол-во	Вместимость шт.	Количество шт.

Объём ванны для мойки овощей и кратковременного хранения картофеля производят по формуле:

Vp = Q(n+1) \ (ρ*K*Y), где

Q – количество овощей, подвергающихся мойке, кг;

n – норма воды для промывки 1 кг продукта, л;

Y – оборачиваемость за смену ванны, Y=T\t;

T – продолжительность смены, ч;

t – длительность обработки продукта в ванне (приложение № 9);

K- коэффициент заполнения ванны (К=0,85);

ρ – плотность продукта, кг\дм³ (приложение № 7)

Расчёт количества ванн сводят в таблицу № 11

Таблица № 11

Расчёт количества ванн (пример)

Наименование операции	Количество овощей кг	Норма воды на 1 кг, л	Оборачиваемость за смену	Коэф. заполнения	Расчётный объём ванн дм³	Габаритные размеры, мм			Принятая ванна
						длина	ширина	высота	Тип, марка	количество
Мойка картофеля	240	2	16	0,85	52,9	630	630	860	ВМ-1М	1