2. Расчет потребности сырья

Расчет потребности сырья рассчитывается на основании расчета суточной потребности и с учетом сроков хранения.

Расчет суточной потребности сырья определяется исходя из суточной производительности печи, выхода изделий по каждому ассортименту.

Суточная потребность в муке определяется для каждого наименования изделия по формуле:

М_с =

где: М_с - суточный расход, т.

Потребное количество каждого наименования каждого наименования сырья определяется по формуле:

G_с = , (21)

где: G_с – суточный расход данного вида сырья, т;

Р – норма расхода данного вида сырья по нормативной рецептуре, кг.

Расчет потребности сырья для Хлеба забайкальского:

М_с =

G_{с(пш 2 с)} =

G_{с(пш обо)} = = 9,24, т

G_соли = = 0,28, т

G_{дрожжей} =

G_{масло на смазку} = = 0,028, т

Расчет потребности сырья для Хлеба дарницкого:

М_с = = 8,46, т

G_{муки( рж об)} =

G_{муки(пш 1с)} =

G_соли =

G_{дрожжей} =

Суточная потребность масла для смазки рассчитывают исходя из норм его расхода на 1 тонну готовой продукции:

G_{масла на смазку} =

Результаты расчетов заносят в таблицу.

Таблица 12 – запас сырья и способы хранения

Наименование сырья	Сут. Расход сырья, т		Нормативный срок хранения, сут	Расход сырья с учетом сроков хранения, т	Принятый срок хранения	Нагрузка на м2, т	Потребная площадь, м2
Мука пшенич. 1с	3,38		2	6,76	Тарный	0,65	4,39
Мука пшенич. 2 1	9,24 2		2 3	18,48 4	Тарный 5	0,65 6	12,01 7
Мука ржаная обдирная	5,077		2	10,154	Тарный	0,65	6,6
Мука пшенич. Обойная	9,24		2	18,48	Тарный	0,65	12,01
Соль	0,4		10	4	Тарный	0.8	3,2
Дрожжи	0,53		3	1,59	Тарный	0,25	0,40
Масло раст.	0,63		10	6,3	Тарный	0,4	2,52
Итого							41,13

2. Расчет суточной производительности печей.

Суточная производительность печи рассчитывается по формуле:

(22)

где:Рс – суточная производительность печи, т/сут;

Рч – часовая производительность печи, кг/ч;

Т - продолжительность работы печей, сут.

Расчет часовой производительности печей рассчитывается по формуле:

(23)

где: Рч – часовая производительность печи, кг/ч;

nл – количество тестовых заготовок в печи, шт;

g – масса изделия, кг;

t – продолжительность выпечки изделий, мин;

N – количество люлек в печи, шт.

Количество тестовых заготовок на люльке рассчитывается по формулам:

(24)

где: – ширина листа, мм;

а – расстояние между тестовыми заготовками, мм;

в – ширина изделия, мм.

где l–длина изделия, мм;

n_д = n₁ n_2, (26)

где: n_д – количество по длине, шт.

Рассчитаем суточную и часовую производительность печи для Хлеба забайкальского:

n₁ = = 3

n₂ =

n_д = 33 шт

Р_ч =

Р_сут =

Суточная производительность печи для Хлеба забайкальского составляет 27, 83 т/сут, поэтому для проектируемого предприятия подойдет печь тупикового типа ФТЛ-2-81.

Рассчитаем суточную и часовую производительность печи для Хлеба дарницкого:

n₁ =

n₂ = = 12,7

n_д = 24 шт

Р_{ч =}

Р_сут =

Суточная производительность печи для Хлеба дарницкого составляет 12,92 т/сут, поэтому для проектируемого предприятия подойдет печь тупикового типа ФТЛ-2-81.

Расчет суточной потребности сырья заносят в таблицу.

Таблица 13 – расчет суточной потребности сырья

Изделие	Суточная выработка, т	Наименование сырья
		Мука пшенич. 1с	Мука пшенич. 2с	Мука рж. обдир.	Мука пшенич. обойная	Дрожжи	Соль	Масло растит.
Хлеб забайкальский	27,84	-	9,24	-	9,24	0,11	0,28	0,28
Хлеб дарницкий	12,92	3,38	-	5,076	-	0,42	0,35	0,35
Итого	40,76	3,38	9,24	5,076	9,24	0,53	0,4	0,63