5. Расчет рабочей силы

Подбор рабочей силы осуществляется согласно нормативно-технического проектирования и представлен в таблице 14.

Таблица 14– Подбор рабочей силы

Наименование рабочих	Количество
Начальник производства	1
Технолог	2
Мастер производства	3
Тестовод	4
Формовщик	7
Пекарь	5
Слесарь	3
Уборщик	10
Итого	35

Если ассортимент выбранных изделий и производительность хлебозавода будут увеличиваться, то количество рабочей силы будет увеличиваться.

6. Расчет и подбор технологического оборудования

6.1. Расчет и подбор оборудования для подготовки сырья

Необходимо рассчитать и подобрать оборудование необходимое для подготовки сырья.

Количество просеивателей для каждого вида и сорта муки рассчитывается по формуле:

N = , (27)

где: N – количество просеивателей, шт;

М_ч – часовой расход муки, т;

Р – производительность просеивателя, т/ч.

Количество производственный\х бункеров рассчитывают по формуле:

n_n = , (28)

где: n_n – количество производственных бункеров, шт;

М_с – сменный расход муки, т/см;

q - геометрическая емкость производственного бункера, м^3;

, т/м³.

Рассчитываем необходимое количество просеивателей для каждого вида муки.

Пшеничная 1 сорт: N = = 1

Пшеничная 2 сорт: N = = 1

Пшеничная обойная: N = = 1

Ржаная обдирная: N = = 1

Рассчитываем необходимое количество бункеров для просеивания:

Пшеничная 1 сорт: n = = 1

Пшеничная 2 сорт: n = = 2

Пшеничная обойная: n = = 1

Ржаная обдирная: n = = 2

Для поготовки муки потребуется просеиватель П-2П, 3 просеивателя марки Бурат ПБ-1,5, и шесть бункеров для просеивания марки ХЕ-63.

Рассчитываем количество необходимого оборудования для подготовки соли:

N = = 126,36 кг

Для подготовки солевого раствора потребуется 1 солерастворитель марки ХСР-3/2.

Рассчитываем количество необходимого оборудования для подготовки дрожжевой суспензии:

N = = 0,24 л = 240 кг

Для подготовки дрожжевой суспензии потребуется один дрожжевой чан марки РЗ-ХЧД-315.

2. Расчет и подбор оборудования для приготовления полуфабрикатов.

Для расчета и подбора оборудования необходимо рассчитать потребную вместимость емкости для брожения. Потребную вместимость емкости рассчитывают по формуле:

V_т = , (29)

где: V_т = вместимость емкости для брожения теста, м³;

t_бр – продолжительность брожения теста, мин;

В – расчетный выход изделия, кг;

q – норма загрузки муки на 100 л геометрической емкости, кг.

Рассчитаем вместимость емкости для брожения теста для Хлеба забайкальского:

V_т = = 2,74 м³

Рассчитаем вместимость емкости для брожения теста для Злеба дарницкого:

V_т = = 1, 53 м³

Для приготовления теста для Хлеба забайкальского потребуется тестоприготовительный агрегат марки ХАГ-13. Для приготовления теста для Хлеба дарницкого потребуется тестоприготовительный агрегат марки МТИПП-РМК-7.