2) Грецкий орех
Значение в питании
Форма витамина Е содержащаяся в грецких орехах является несколько необычной, и особенно полезной. Большею частью своей витамин Е существует в форме альфа-токоферола, грецкие орехи содержат витамин Е в виде гамма-токоферола, который способствует защите от проблем с сердцем
Грецкие орехи незаменимы для профилактики и лечения метаболического синдрома, сердечно-сосудистых проблем и диабета 2 типа
В грецких орехах содержится уникальная группа антиоксидантов снижающая риск заболеваниями некоторыми видов рака - в том числе рака предстательной железы, рака молочной железы.
http://www.еморехи.рф/home/greckij-oreh
История возникновения
Орех произрастал еще в третичном периоде, а его ареал распространения был намного шире, чем в настоящее время. При археологических раскопках остатки данной культуры были найдены в Гренландии и на берегах реки Обь в Сибири. После ледникового периода сохранились лишь островные остатки этого ареала в южной части северного полушария и отдельные виды рода в южном полушарии.
Пищевая ценность
Калорийность656 кКал; Белки16,2 гр; Жиры60,8 гр; Углеводы11,1 гр; Пищевые волокна6,1 гр; Вода3,8 гр; Насыщеные жирные кислоты6,2 гр; Моно- и дисахариды3,9 гр; Крахмал7,2 гр; Зола2 гр.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/251.php
Требования к качеству
Ядро должно быть:
• непрогорклым;
• достаточно развившимся;
• без участков, которые подверглись усыханию или отвердению и на
которые приходится более 25%;
• достаточно зрелым в случае свежих грецких орехов; т.е. оболочка
ядра должна легко отделяться, а на внутренней центральной пере-
городке должны иметься признаки потемнения;
• без поверхностных пороков, участков с изменениями в окраске или
распространенных пятен, которые явно контрастируют с остальной
поверхностью ядра и покрывают в совокупности более 25% по-
верхности ядра, исключая ядра с солнечными ожогами, при усло-
вии что это не сказывается на их вкусе
http://www.unece.org/fileadmin/DAM/trade/agr/meetings/wp.07/2013/WP.7_2013_29_InshellWalnuts_r.pdf
Упаковка, сроки и условия хранения
Необходимо поддержание оптимальных температур без резких колебаний и относительной влажности воздуха в пределах 70%, так как при более высокой влажности ядра поражаются плесенями и прогоркают. По стандарту срок хранения грецких орехов не превышает года при температуре от —15 до 20 °С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха не более 70%.
Высушенные плоды ореха грецкого упаковывают в деревянные, картонные ящики, легкие бочки, тканевые и бумажные мешки массой 20-30 до 50 кг. Тара должна быть креп кой, целой, сухой, не поврежденной вредителями, чистой, без посторонних запахов. Мешки из ткани надежно зашивают, оставляя по краям ушки для удобства переноски.
http://orexov.net.ua/pro-orexi/85-upakovka-i-xranenie-orexov.html
http://www.znaytovar.ru/new900.html
3)Коньяк
• Значение сырья в питании
Напиток может поднимать артериальное давление, следствием чего является утихание головной боли и повышение тонуса организма. В связи с наличием в напитке биологически-активных веществ, польза коньяка заключается в стимуляции работы желудка, повышении аппетита и улучшении работы пищеварительного тракта. Так же коньяк придаёт аромат кондитерским изделиям, что является достаточно важной причиной его добавления в изделия.
• Краткая история возникновения
Шевалье (рыцарь) Жак де ля Круа Марон был протестантом и отличался доблестью и верностью. В перерывах между войнами, которые во множестве велись в то время, он успешно занимался виноделием. Однажды, возвратившись из очередного похода, Жак узнал, что стал рогоносцем и в порыве ярости убил и жену, и ее любовника. С той поры ночи его стали полны кошмаров. И однажды ночью дьявол явился измученному душевными метаньями шевалье и пригрозил, что ради заветной цели не остановится и перед тем, чтобы дважды сварить его тело в кипятке и извлечь душу. Жак по-своему истолковал вещий сон и дважды перегнал вино, которое давали ему виноградники в Зегонзаке.
При этом Жак отсек у продукта перегонки голову и хвост начальную и конечную фракции спирта. В результате у него осталась душа вина – тот самый коньячный спирт, который закладывают в дубовые бочки для дальнейшей выдержки.
Шевалье Жак залил свой спирт двойной перегонки в бочонок и преподнес его в дар местным монахам. Припрятав бочонок, монахи забыли о нем, а когда несколько лет спустя, нашли и откупорили, то обнаружили божественный напиток. Это и был первый коньяк.
• Пищевая ценность продукта
Пищевая ценность Минеральные вещества
Калорийность 239 кКал Калий 1 мг
Углеводы 1,5 г Натрий 10 мг
Алкоголь 33,3 г Кальций 1 мг
Зола 0,1 г
Пищевые волокна 0,1 г
Моно- и дисахариды 1,5 г
Вода 65 г
• Требования к качеству
Коньяки должны иметь цвет от светло-золотистого, сложный, развитый букет с цветочно-эфирно-ванильными оттенками, вкус мягкий, полный, гармоничный, маслянистый, без посторонних привкусов и запахов.
Виноматериалы для коньячного спирта должны содержать 8—12 % об. алкоголя, не менее 4,5 г/дм3 титруемых кислот, не более 1,5 г/дм3 летучих кислот и до 0,2 % сахара. Их получают по способу выработки белых натуральных вин. Цвет виноматериалов должен быть от светло-соломенного до светло-розового, вкус — гармоничным.
• Упаковка, сроки и условия хранения продукта.
Коньяки разливают в стеклянные бутылки различных типов (по вместимости, цвету), а также в фигурные и сувенирные бутылки, изготовленные из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Марочные коньяки марки КС разливают в бутылки вместимостью 100 мл, 50 мл, а также в фигурные и сувенирные бутылки и художественно оформленные сосуды.
Розлив коньяков в бутылки проводят по объему бутылки. Укупоривание бутылок коньяка вместимостью свыше 100 мл проводят корковыми комбинированными пробками, полиэтиленовыми пробками, колпачками алюминиевыми с отрывным кольцом. Поверх корковой, полиэтиленовой или комбинированной корковой пробки надевают алюминиевый или пластмассовый колпачок.
Бутылки вместимостью 50—100 мл укупоривают алюминиевыми колпачками или алюминиевыми колпачками с перфорированным отрывным кольцом.
Бутылки с коньяком вместимостью 250 мл и более оформляют этикеткой и кольереткой, а вместимостью 50— 100 см3 — этикеткой или комбинированной этикеткой с кольереткой.
Бутылки с коньяком упаковывают в ящики из гофрированного картона, деревянные, многооборотные ящики для бутылок, пластмассовые многооборотные ящики для бутылок, в художественно оформленные сувенирные коробки.
При укладке в деревянные ящики бутылки с ординарными коньяками обертывают бумагой полностью. Ящики заклеиваются полимерной лентой.
Хранение бутылок с коньяком в складах осуществляется при температуре не ниже 5°С.
Гарантийный срок хранения коньяков в бутылках со дня розлива — 2 года. Если в коньяках в течение двух лет не появились помутнение или осадок, то они пригодны для дальнейшего хранения и реализации.
http://www.znaytovar.ru/new1954.html
http://www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_kon.html
http://bibliofond.ru/view.aspx?id=8389
http://findfood.ru/product/konjak
http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00209303_0.html
http://www.neboleem.net/konjak.php
3.Самбук абрикосовый
1)Абрикосы
Значение в питании
В абрикосах содержатся витамины В1, В2, В5, С, каротин, фолиевая кислота и много полезных микроэлементов. Абрикосы улучшают работу сердца и щитовидной железы. Каротин необходим растущему организму, поэтому абрикосы так нужны детям. В семенах абрикос – от 30 до 50% ценнейшего лечебного растительного масла, в состав которого входят аминокислоты и глюкозид амигдалина, который значительно повышает сопротивляемость организма лучевому поражению.
http://vseoede.net/?p=1463
http://www.e-pitanie.ru/zabytye_celiteli/abricosi.php
История происхождения
В современной научной литературе выделяют от трёх до шести возможных центров происхождения абрикоса. Среди них наиболее вероятным первичным центром считается район Тянь-Шаня в Китае[2][3][4][5][6]. В то же время отмечается, что однозначных доказательств в пользу китайской версии по-прежнему не хватает[7]. В прошлом родиной абрикоса нередко считали Армению, что связано с историей проникновения абрикоса из Азии в Европу. Биолог Де Поэрдерле (фр. De Poerderlé) писал в XVIII веке: «название этого дерева происходит из Армении, азиатской провинции, где оно появилось и откуда было привезено в Европу…»[8] В XIX веке считалось, что абрикос был завезён из Армении в Грецию Александром Македонским, а из Греции попал в Италию[5][9]. Однако эта версия не подтверждается римскими и греческими письменными источниками того времени: абрикос в них не упоминается.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Абрикос
Пищевая ценность
Калорийность44 кКал; Белки0,9 гр; Жиры0,1 гр; Углеводы9 гр;
Пищевые волокна2,1 гр; Органические кислоты1 гр; Вода86,2 гр;
Моно- и дисахариды8,3 гр; Крахмал0,7 гр; Зола0,7 гр.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/19.php
Требования к качеству
Спелый абрикос имеет равномерный насыщенней оранжевый цвет (чем оранжевей, тем лучше). По вкусу и запаху должен быть сладким и ароматным. Не должен быть сильно твердым или сильно мягким, а должен поддаваться нажатию без последующей деформации. Плод должен быть сочным. Кожица - тонкой, но упругой. Важно, чтобы фрукт был без трещин. Появление темных пятнышек свидетельствует о начале порчи.
http://produkt-pitaniya.ru/frukty-abrikos
Упаковка, сроки и условия хранения