2)Лук репчатый
Значение в питании
Лук содержит биологически активные вещества, способствующие правильному протеканию углеводного и жирового обмена, очищению организма от продуктов обмена из-за усиленного питания энергетически богатыми продуктами питания, а так же фитонциды - которые губительно влияют на болезнетворные микроорганизмы.
http://zarip-ovosch.ru/znachenie-ovoschey-v-pitanii-chelov
История возникновения
Родина лука до сих пор окончательно не установлена, но некоторые исследователи считают, что растение впервые появилось на территории Средней Азии, юго-западной Азии и Средиземноморья. Оттуда лук попал в Египет, а затем в Грецию и другие страны. Распространен он во всем мире в качестве овощного растения. В диком виде встречается в Афганистане, Узбекистане, Турции.
http://www.ovoschevodstvo.ru/luk-repchatyi/proiskhojdenie-i-rasprostranenie.html
Пищевая ценность
Калорийность41 кКал; Белки1,4 гр; Жиры0,2 гр; Углеводы8,2 гр;
Пищевые волокна3 гр; Органические кислоты0,2 гр; Вода86 гр;
Моно- и дисахариды8,1 гр; Крахмал0,1 гр; Зола1 гр.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/186.php
Требования к качеству
Луковицы должны быть вызревшими, здоровыми, целыми, сухими, незагрязненными, по форме и. окраске свойственными хозяйственно-ботаническому сорту, с хорошо подсушенными верхними чешуями и высушенной шейкой длиной от 2 до 5 см или обрезанной стрелкой — до 1 см. Допускаются луковицы с трещинами покровных чешуи, а также раздвоенные находящиеся под общими покровными чешуями.
http://www.cascadialabs.com/usloviya-feodalov/507-.html
Упаковка, сроки и условия хранения
Упаковка, сроки и условия хранения продукта
Высушенный лук продовольственного назначения хранят в контейнерах на 180-200 кг, устанавливаемых в хранилищах штабелем по 4-5 в высоту.
Во время хранения лука нужно следить, чтобы в хранилище не было застойного воздуха, в котором скапливается углекислота, выделяемая при дыхании лука, что также ухудшает условия хранения. Поэтому хранилище целесообразно оборудовать системой вентиляции и регулировать ее работу.
Наиболее благоприятные условия хранения лука при температуре минус 3 - минус 1°С и относительной влажности воздуха 70-80%. Лук не любит резких колебаний температуры и влажности.
Хранят не более 3 суток.
http://lenagro.org/gosty/329-gost-r-51783-2001-luk-repchatyj-svezhij-realizuemyj-v-roznichnoj-torgovoj-seti-s-01072002.html
5. Суп картофельный
1) Картофель
Значение в питании
Содержание питательных веществ и витаминов картофеля в значительной степени зависит от способа приготовления. В частности, его энергетическая ценность, не очень большая по сравнению с другими крахмалсодержащими продуктами, может быть значительно повышена, если его готовить с добавлением жиров. Содержание витаминов определяется, в первую очередь, способом тепловой обработки. Поэтому правильный выбор способа приготовления является непременным условием приготовления питательного и вкусного блюда из картофеля. Приготовление в воде приводит к потере водорастворимых веществ, в частности витамина C, особенно при варке очищенного картофеля. При варке в течение 25-30 минут в кипящей воде, очищенный картофель теряет до 40 % витамина С, неочищенный — до 10 % (в последнем случае содержание витамина С составляет 13 мг на 100 г картофеля[1]). Другие способы приготовления ещё сильнее влияют на содержание витаминов группы B и С; пюре теряет до 80 %, приготовленное во фритюре блюдо — 60 % витамина С.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Картофель_в_кулинарии
История возникновения
Родина картофеля — Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущие растения. Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 9-7 тысяч лет тому назад на территории современной Боливии[1]. Индейцы не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом.
В Европе картофель появился во второй половине XVI века и был сначала принят за декоративное растение, причём ядовитое. Окончательно доказал, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами, французский агроном Антуан-Огюст Пармантье (1737—1813). С его подачи началось проникновение картофеля в провинции Франции, а затем и других стран. Ещё при жизни Пармантье это позволило победить во Франции частый прежде голод и вывести цингу. В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель.
https://ru.wikipedia.org/wiki/История_картофеля
Пищевая ценность
Калорийность77 кКал; Белки2 гр; Жиры0,4 гр; Углеводы16,3 гр;
Пищевые волокна1,4 гр; Органические кислоты0,2 гр; Вода78,6 гр;
Ненасыщеные жирные кислоты0,1 гр; Моно- и дисахариды1,3 гр;
Крахмал15 гр; Зола1,1 гр; Насыщеные жирные кислоты0,1 гр.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/130.php
Требования к качеству
Картофель свежий продовольственный делят на ранний и поздний. Ранний картофель должен иметь целые, сухие, непро-росшие, незагрязненные клубни, без заболеваний, однородные или разнородные но окраске и форме. Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру устанавливается не менее 30 мм — для клубней округло-овальной формы и не менее 25 мм — для клубней удлиненной формы.
Поздний картофель в зависимости от района выращива-||ия должен иметь диаметр клубней округло-овальной формы не менее 35—45 мм, а удлиненной формы не менее 30 мм и по пнешнему виду соответствовать тем же требованиям, что и ранний. Кроме того, клубни этого вида картофеля должны быть зрелыми, с плотной коясурой.
http://www.cascadialabs.com/issledovateli-italii/484-.html
Упаковка, сроки и условия хранения продукта.
При хранении в мешках или навалом и при отсутствии мер, направленных на предотвращение повреждений нижних слоев, высоту слоя клубней устанавливают в зависимости от плотности клубней, качества партии и условий вентиляции. Максимальная высота складирования при навальном способе хранения 5 м.
Хранение картофеля в таре более удобно. Оно позволяет полностью механизировать трудоемкие процессы погрузки и выгрузки, облегчает и улучшает условия перевозки, обеспечивает хорошую сохранность картофеля. Ящики следует устанавливать таким образом, чтобы можно было обеспечить свободную циркуляцию воздуха. Ящичные поддоны устанавливают в камере штабелями высотой не более 5,5 м.
Температура хранения продовольственного картофеля - +3…+5. Относительная влажность – 90%
Продолжительность хранения составляет 120-365 суток.
http://www.infrost-agro.ru/articles/11/