3)Желатин
• Значение в питании
Желатин является полностью натуральным продуктом и относится к протеинам. Он состоит на 85-90% из чистого белка, остальное - минеральные соли и вода.
Желатин является низкокалорийным продуктом. При сгорании 1,0 гр. желатина образуется 3,5 ккал, что равно 14,7 КДж.
Желатин обладает большим количеством важных технологических и питательных свойств. Желатин улучшает консистенцию пищевых продуктов и позволяет снизить долю углеводов в кондитерских изделиях, повысив их пищевую ценность.
Очень высокое содержание протеина обеспечивает возможность обогащения им различных пищевых, в том числе диетических продуктов.
За счет использования желатина в продуктах питания происходит обогащение их не только полноценным протеином, но и важнейшими аминокислотами.
http://www.shved.ru/pishevoigelatin
• История возникновения
Способ извлечения из костей желатина разработал французский химик Жан Дарсе (1725-1801) для использования его как дешевого продукта питания в благотворительных учреждениях
https://ru.wikipedia.org/wiki/Желатин_пищевой
• Пищевая ценность
Калорийность равна 335 кКал; белки – 87,2 гр; Жиры – 0,4 гр; Углеводы – 0,7 гр; Вода – 10 гр; Крахмал – 0,7 гр; Зола – 0,7 гр.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/91.php
• Требования к качеству
Пищевой желатин внешне должен быть в виде гранул или крупинок, или пластин, или порошка, от светло-желтого до желтого цвета, пресного вкуса, без запаха.
Физико-химические показатели: продолжительность растворения 25 мин, влажность 16 % Наличие посторонних запахов, привкусов, примесей недопустимо
http://www.food24news.ru/warenkunde/223656.html#.VHoMdx_qm4o
• Упаковка, сроки и условия хранения
Желатин упаковывают в пачки по 0,5 кг, в виде порошка по 20, 50 г, уложенных в коробки по 20 кг. Срок хранения 12 месяцев.ХВА
4.Мясо в кисло-сладком соусе
1)Говядина
Значение в питании
Говядина содержит все жизненно необходимые для человека питательные вещества животного происхождения. Мясо крупного рогатого скота имеет важное значение для формирования, становления и жизнедеятельности организма человека. В нем содержатся незаменимые белки, жиры, минеральные вещества, витамины, ферменты и др. жизненно необходимые для питания людей ингредиенты (составные части), которые перевариваются и усваиваются на 95 %.
http://newgreenfield.ru/govyadina/324-rol-i-znachenie-govyadiny-v-pitanii-lyudey.html
История возникновения
Пищевая ценность
Калорийность218,4 кКал; Белки18,6 гр; Жиры16 гр.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/679.php
Требования к качеству
Свежее мясо имеет на поверхности туши корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета, у размороженной туши - красного цвета; жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет. Запах специфичный, свойственный каждому виду свежего мяса. Жир не должен иметь запаха осаливания или прогоркания, цвет и консистенция должны быть свойственными говядине. Консистенция мяса плотная, упругая.
http://baza-referat.ru/Требования_к_качеству_мяса_и_сроки_хранения_Особенности_приготовлен
Упаковка, сроки и условия хранения
Охлажденная туша говядины при влажности 85 % и температуре хранения охлажденного мяса минус 1°С можно хранить 16 суток.
При соответствующем охлаждении (2 - 4°С) свежее мясо можно хранить несколько дней. Говядину допустимо хранить таким образом три - четыре дня. Существуют сроки хранения мяса в холодильниках при температуре 4 - 8°С: мясо фасованное, кусковое - 36 ч.
http://mega-product.ru/hranenie-myasa